सामान्य रूप से पश्चिमी देशों और विशेष रूप से इटली के विशिष्ट आहार में, विटामिन बी 12 के सबसे आम खाद्य स्रोत पशु मूल के खाद्य पदार्थ हैं, जैसे मांस, दूध, अंडे, मछली और मत्स्य उत्पाद। पूर्वी एशिया और दक्षिण पूर्व एशिया, एक विटामिन बी 12 का महत्वपूर्ण स्रोत समुद्री शैवाल द्वारा दर्शाया जाता है, जो स्थानीय व्यंजनों का एक विशिष्ट घटक है।
जो कहा गया है, उसके लिए पोषण संबंधी तालिकाओं में बताए गए विटामिन बी12 के मूल्यों पर भरोसा करना पर्याप्त नहीं है; बल्कि, यह आवश्यक है - कम से कम व्यापक शब्दों में - यह जानने के लिए कि कौन से खाद्य पदार्थ हैं जिनमें विटामिन की जैव उपलब्धता खराब है।
चूंकि विटामिन बी १२ का आंतों का अवशोषण पूरी तरह से आंतरिक कारक (पेट द्वारा उत्पादित) की उपलब्धता पर निर्भर करता है, और चूंकि शारीरिक स्थितियों में यह प्रणाली विटामिन बी १२ की खुराक के लिए लगभग १.५-२.० माइक्रोग्राम प्रति भोजन के बराबर, उच्च मात्रा में संतृप्त हो जाती है। विटामिन बी12 अतिरिक्त विटामिन सामग्री की जैवउपलब्धता को काफी कम कर देता है।
हाल के एक अध्ययन के अनुसार [2], स्वस्थ वयस्क विषयों में विटामिन बी12 की जैवउपलब्धता औसत के आसपास है:
मछली के मांस के लिए 42%
भेड़ के मांस के लिए 56% -89%
चिकन मांस के लिए 61-66%
पके हुए मटन के लिए ५६% -८९%
अन्य पशु स्रोतों में मौजूद विटामिन बी12 की तुलना में अंडे में निहित विटामिन बी 12 खराब अवशोषित (<9%) प्रतीत होता है।
मांस पकाने के बाद विटामिन बी12 (~ 33%) की महत्वपूर्ण हानि दर्ज की गई।
उसी अध्ययन में एक बार फिर दोहराया गया है कि:
भोजन की खुराक में उपयोग किए जाने वाले अधिकांश नीले-हरे शैवाल (साइनोबैक्टीरिया जैसे "स्पिरुलिना शैवाल या" क्लैमथ शैवाल) में पेसुडोविटामिन बी 12 होता है, जो मनुष्यों में निष्क्रिय होता है। इसलिए, ये पूरक खाद्य-जनित विटामिन बी 12 के पूरक के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे मुख्य रूप से इसे खराब जैवउपलब्ध रूप में शामिल करते हैं।
उदाहरण के लिए, कई शोधों से पता चला है कि "स्पिरुलिना शैवाल और क्लैमथ शैवाल" में निहित विटामिन बी12 स्तनधारियों [4,5, 8] में जैवउपलब्ध नहीं है। एक और हालिया अध्ययन "क्लमथ शैवाल [9] में निहित विटामिन बी12 की जैवउपलब्धता को पुष्ट करता है।
दूसरी ओर, ऐसा लगता है कि अन्य प्रकार के शैवाल, जैसे कि नोरी शैवाल, शाकाहारी आबादी [3] में इस विटामिन की कमी को रोक सकते हैं। परिकल्पना की पुष्टि सूखे अर्क में विटामिन बी 12 के केवल सक्रिय रूपों के अलगाव से होती है। यूकेरियोटिक सूक्ष्मजीव (क्लोरेला सपा और प्लुरोक्रिसिस कार्टेरा) [६, ७]। समुद्री शैवाल में निहित विटामिन बी12 पोर्फिरा गर्भनाल प्रयोगशाला चूहों के लिए जैवउपलब्ध दिखाया गया था।
विटामिन बी12 के स्रोत और संबंधित जैवउपलब्धता
ग्रंथ सूची:
[१] डैगनेली पीसी, वैन स्टैवेरेन डब्ल्यूए, वैन डेन बर्ग एच। शैवाल से विटामिन बी -12 जैवउपलब्ध नहीं प्रतीत होता है। एम जे क्लिन न्यूट्र। 1991 मार्च, 53: 695-7। इरेटा इन: एम जे क्लिन न्यूट्र १९९१ अप्रैल; ५३:९८८।
[२] वतनबे एफ। विटामिन बी १२ स्रोत और जैव उपलब्धता। Expक्स्प बायोल मेड (मेवुड)। 2007 नवंबर; 232: 1266-74। समीक्षा।
[३] सुज़ुकी एच. सीरम विटामिन बी १२ का स्तर युवा शाकाहारी लोगों में होता है जो ब्राउन राइस खाते हैं। न्यूट्र साइंस विटामिनोल (टोक्यो)। 1995 दिसंबर, 41: 587-94।
[४] वतनबे एफ, कत्सुरा एच, ताकेनाका एस, फुजिता टी, अबे के, तमुरा वाई, नकात्सुका टी, नाकानो वाई। स्यूडोविटामिन बी १२ एक अल्गल स्वास्थ्य भोजन, स्पिरुलिना टैबलेट का प्रमुख कोबामाइड है। जे कृषि खाद्य रसायन 47: 4736-4741, 1999।
[५] हर्बर्ट वी, ड्राइवस जी. स्पिरुलिना और विटामिन बी१२। जामा २४८: ३०९६-३०९७, १९८२।
[६] वतनबे एफ, ताकेनाका एस, कत्सुरा एच, मियामोतो ई, अबे के, तमुरा वाई, नकात्सुका टी, नाकानो वाई। खाद्य बैंगनी लेवर में विटामिन बी १२ यौगिक की विशेषता, पोर्फिरा येज़ोन्सिस. बायोसी बायोटेक्नॉल बायोकेम
[७] मियामोतो ई, वतनबे एफ, एबारा एस, ताकेनाका एस, ताकेनाका एच, यामागुची वाई, तनाका एन, इनुई एच, नाकानो वाई। एककोशिकीय कोकोलिथोफोरिड एल्गा से विटामिन बी १२ यौगिक की विशेषता (प्लुरोक्रिसिस कार्टेरा) जे कृषि खाद्य रसायन 49: 3486-3489, 2001
[८] मियामोतो ई, तानियोका वाई, नाकाओ टी, बारला एफ, इनुई एच, फुजिता टी, वतनबे एफ, नाकानो वाई। एक खाद्य साइनोबैक्टीरियम में एक कोरिनोइड-यौगिक का शुद्धिकरण और लक्षण वर्णन अपानिज़ोमेनन फ़्लोसाक्वे पूरक आहार के रूप में।
[९] शाकाहारी विषयों में विटामिन बी १२ और होमोसिस्टीन के रक्त स्तर पर एक क्लैमथ शैवाल उत्पाद ("एएफए-बी१२") का प्रभाव: एक पायलट अध्ययन। Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009 मार्च; 79: 117-23।
.jpg)
