फाइटोकेमिकल्स

एंग्लो-सैक्सन शब्द फाइटोकेमिकल्स "फाइटोलेक्सिन" से निकला है, जो पौधों द्वारा परजीवी हमलों से खुद को बचाने के लिए उत्पादित वनस्पति मूल के पदार्थ हैं। वाइन में एक प्रसिद्ध एंटीऑक्सिडेंट रेस्वेराट्रोल, ठीक एक फाइटोलैक्सिन है, जो पौधे द्वारा सौर विकिरण और फंगल हमलों से खुद को बचाने के उद्देश्य से निर्मित होता है।

वर्तमान में, फाइटोकेमिकल्स के रूप में नामित कई पौधों के पदार्थों की पहचान की गई है। ये पौधों के द्वितीयक उपापचय द्वारा निर्मित अणु होते हैं, जो कम मात्रा में और बिना पोषण महत्व के मौजूद होते हैं। स्टेनमेट्ज़ और पॉटर ने पौधों के खाद्य पदार्थों से फाइटोकेमिकल्स के विभिन्न वर्गों को अलग किया, जो संभावित एंटीनोप्लास्टिक गतिविधि की विशेषता है; यह उन लोगों में नियोप्लाज्म की कम घटनाओं को सही ठहराएगा जो अधिक मात्रा में फलों और सब्जियों का सेवन करते हैं।

वनस्पति मूल के खाद्य पदार्थों में मौजूद संभावित "एंटीकैंसरोजेनिक गतिविधि वाले यौगिक"

यौगिकों और संबंधित भोजन के समूह

• कैरोटेनॉयड्स: पीले और नारंगी रंग के फल और सब्जियां, और गहरे हरे रंग की पत्तेदार सब्जियां
• Ditioltions: क्रूसिफेरस या ब्रैसिसेकी
• ग्लूकोसाइनोलेट्स / इंडोल्स: क्रूसिफेरस या ब्रैसिकेसी
• आइसोथियोसाइनेट्स / थियोसाइनेट्स: क्रूसीफेरा या ब्रासिकेसी
• Coumarins: सब्जी और खट्टे फल
• Flavonoids: अधिकांश फल और सब्जियां
• फिनोल: अधिकांश फल और सब्जियां
• प्रोटीज अवरोधक: बीज और फलियां, विशेष रूप से सोया
• फाइटोस्टेरॉल: सब्जी
• आइसोफ्लेवोन्स: सोया
• सैपोनिन: विशेष रूप से सोया
• इनोसिटोल हेक्साफॉस्फेट: विशेष रूप से सोया और अनाज
• एलिसिन यौगिक: प्याज, लहसुन, लीक और बल्ब
• लिमोनेन: खट्टे फल

जिन तंत्रों के माध्यम से फाइटोकेमिकल्स अपना कार्य कर सकते हैं वे हैं:

1. डिटॉक्सिफाइंग एंजाइमों का प्रेरण
2. नाइट्रोसामाइन के गठन का निषेध
3. एंटीकार्सिनोजेनिक पदार्थों के संश्लेषण के लिए सब्सट्रेट
4. पाचन तंत्र में कार्सिनोजेन्स का पतलापन और पृथक्करण
5. हार्मोनल संतुलन का संशोधन
6. एंटीऑक्सीडेंट क्रिया में वृद्धि

खाद्य घटकों में जिनकी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्तर पर भूमिका अब कार्यात्मक दावों के उपयोग की अनुमति देने के लिए पर्याप्त रूप से प्रदर्शित की गई है, और स्वास्थ्य दावों के कुछ मामलों में, कुछ कार्बोहाइड्रेट (फाइबर), गैर-सुपाच्य ओलिगोसेकेराइड (प्रीबायोटिक्स) और सूक्ष्मजीवों के कुछ उपभेद शामिल हैं। प्रोबायोटिक्स)।