दिखने में और पोषण सामग्री में ब्लैकबेरी के समान, वानस्पतिक दृष्टिकोण से वे पूरी तरह से अलग हैं।
शहतूत ब्लैकबेरी, हालांकि देशी नहीं, इतालवी गैस्ट्रोनॉमी (मिठाई, जूस, आदि के लिए, विशेष रूप से प्रायद्वीप के दक्षिण में) में भी उपयोग किया जाता है।
वास्तव में, नामकरण "शहतूत" काफी सामान्य और सटीक है, क्योंकि कई अलग-अलग पौधों की प्रजातियां हैं जो एक दूसरे के समान फल पैदा करती हैं। इटली में सफेद और काली किस्में मुख्य रूप से ज्ञात और व्यापक हैं, जो क्रमशः मोरेसी वनस्पति परिवार से संबंधित पेड़ों द्वारा उत्पादित की जाती हैं।
निष्पक्ष मध्यम कैलोरी सेवन (43 किलो कैलोरी / 100 ग्राम उत्पाद) से, भले ही मांसल फलों के संदर्भ में उन्हें औसत स्थिति में रखा गया हो।
शहतूत ब्लैकबेरी की कैलोरी मुख्य रूप से फ्रुक्टोज से युक्त सरल कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती है; प्रोटीन और फैटी एसिड मध्यम इकाई के होते हैं। जाहिर है, कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है और इसके स्थान पर फाइटोस्टेरॉल की थोड़ी मात्रा होती है। फाइबर प्रचुर मात्रा में नहीं हैं लेकिन वे समग्र पोषण संतुलन में निश्चित रूप से प्रासंगिक हैं। विटामिनों में एस्कॉर्बिक एसिड या विटामिन सी की सामग्री सबसे अलग है। जहां तक खनिज लवणों की बात है, तो दूसरी ओर, लोहे की मात्रा आश्चर्यजनक रूप से अधिक है; उत्तरार्द्ध बहुत जैवउपलब्ध नहीं है और पशु मूल के खाद्य पदार्थों के हीम को प्रतिस्थापित नहीं करता है। अच्छा पोटेशियम सेवन। ब्लैक शहतूत ब्लैकबेरी में एंथोसायनिन नामक एंटीऑक्सीडेंट वर्णक की एक उत्कृष्ट सामग्री होती है (वे ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ते हैं और कोलेस्ट्रॉल पर सकारात्मक रूप से कार्य करके चयापचय संतुलन में सुधार करते हैं। नोट: पौधे के अन्य हिस्सों जैसे छाल और पत्तियों से भी, वे कर सकते हैं खाद्य पूरक उद्योग में भी उपयोग किए जाने वाले महान मूल्य के सक्रिय तत्व निकालें (उदाहरण के लिए एंटीऑक्सीडेंट रेस्वेराट्रोल, काले अंगूर और रेड वाइन के समान)। अधिक मात्रा में खाए जाने वाले कच्चे फल थोड़े जहरीले होते हैं।
शहतूत ब्लैकबेरी अधिकांश आहारों के लिए उपयुक्त हैं। अधिक वजन और चयापचय संबंधी विकृति के लिए आहार में उनके पास कोई बड़ा मतभेद नहीं है।
यह स्पष्ट है कि मोटापे के मामले में, टाइप 2 मधुमेह मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया दोनों औसत भाग और खपत की आवृत्ति मध्यम होनी चाहिए। शहतूत के लिए एक एलर्जी रूप है जो जड़ी-बूटियों के पौधे के साथ (क्रॉस गतिविधि द्वारा) छेड़छाड़ करता है पार्श्विका, जिसके आगे अन्य प्रकार की अतिसंवेदनशीलता ज्ञात नहीं है (यह सीलिएक रोग, लैक्टोज असहिष्णुता और हिस्टामाइन के आहार के लिए प्रासंगिक है)। धार्मिक आहार (कोशेर, मुस्लिम, हिंदू, बौद्ध, आदि) के लिए भी इसका कोई मतभेद नहीं है।
शहतूत ब्लैकबेरी की औसत सेवा 100-150 ग्राम (45-80 किलो कैलोरी) के बीच है।
शहतूत ब्लैकबेरी
पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम
राशि
% *
कुल कार्बोहाइड्रेट
9.80 ग्राम
स्टार्च
6.0 माइक्रोग्राम
- माइक्रोग्राम
मैगनीशियम
काले और सफेद शहतूत ब्लैकबेरी का एक अलग स्वाद होता है। सफेद वाले अधिक तीखे, चबाने वाले होते हैं और उनमें वेनिला का हल्का संकेत होता है। काले और लाल शहतूत ब्लैकबेरी में अधिक तीव्र स्वाद विशेषताएँ होती हैं।
शहतूत ब्लैकबेरी का मुख्य गैस्ट्रोनॉमिक उपयोग डेसर्ट है। इन फलों को बिना किसी मसाले के चीनी, शहद, सिरप या नींबू के रस के बिना अकेले खाया जा सकता है। इसका मतलब यह नहीं है कि वे मिश्रित व्यंजनों की रचना के लिए भी उपयुक्त हैं जैसे कि फलों के सलाद के रूप में।
शहतूत ब्लैकबेरी के साथ एक उत्कृष्ट जाम का उत्पादन होता है, जिसमें सुक्रोज या पेक्टिन के अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं होती है और स्वायत्त रूप से सही स्थिरता तक पहुंच जाती है (यहां तक कि बहुत लंबे समय तक उबालने के बिना भी)।
इटली में शहतूत ब्लैकबेरी के साथ सिसिली ग्रेनिटा बहुत प्रसिद्ध है, जिसे लगभग विशेष रूप से क्षेत्रीय स्तर पर और व्हीप्ड क्रीम और ब्रियोच के साथ परोसा जाता है। विशेष रूप से, बहुत आम नहीं है लेकिन स्वाद के प्रेमियों के लिए उत्कृष्ट, शहतूत आइसक्रीम।
हाल ही में शहतूत ब्लैकबेरी का उपयोग तरल खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को पैकेज करने के लिए भी किया गया है जैसे: स्मूदी, फलों के रस, अर्क, सेंट्रीफ्यूज और हर्बल चाय।
शहतूत ब्लैकबेरी के साथ किण्वन मादक पेय का उत्पादन करना भी संभव है, हालांकि इटली में लगभग पूरी तरह से अज्ञात है।
पके हुए डेसर्ट की पैकेजिंग में भी ब्लैकबेरी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। ब्लैकबेरी जैम के साथ पाई और क्रोइसैन, पूरे ब्लैकबेरी के साथ पाई आदि बहुत प्रसिद्ध हैं।
हम आपको याद दिलाते हैं कि भले ही शहतूत की छाल और पत्तियों का उपयोग उन सक्रिय अवयवों के निष्कर्षण के लिए किया जाता है जिनसे खाद्य पूरक तैयार किए जाते हैं, पौधे के हरे भागों और कच्चे फलों में हल्के विषैले और मतिभ्रम गुण होते हैं (यदि महत्वपूर्ण रूप से लिया जाए तो) मात्रा)।
इसे एक कीट माना जाता है और यह देशी लाल शहतूत को तेजी से कम कर रहा है।अन्य खाद्य पदार्थ - फल खुबानी खट्टी चेरी काजू अनानास तरबूज नारंगी एवोकैडो केला ख़ुरमा ख़ुरमा सेब चेस्टनट देवदार चेरी नारियल तरबूज खजूर फ़िज़ोआ कांटेदार नाशपाती भारत अंजीर स्ट्रॉबेरी जामुन जुनून फल (मारकुजू, ग्रेनाडिला) बेर कीवी रास्पबेरी दूध नारियल का दूध सेब बादाम क्विंस सरसों मेडलर जैतून टैगगियास्का जैतून किण्वित पपीता नाशपाती आड़ू केले (खाना पकाने केले) पोमेलो अंगूर गुलाबी अंगूर प्लम, आलूबुखारा फलों के रस और फलों के रस अंगूर का रस आलूबुखारा अंगूर सुल्ताना और किशमिश अन्य आइटम फल श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव फल सूखे फल मिठाई ऑफल और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेपा तैयार करें मूल बातें ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजनों छुट्टियों के लिए व्यंजनों वेलेंटाइन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों
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