आप चीनी की मिठास का मूल्यांकन कैसे करते हैं?
मिठास प्राकृतिक या सिंथेटिक पदार्थ होते हैं, जो उन खाद्य पदार्थों को मीठा स्वाद देने में सक्षम होते हैं जिनमें उन्हें जोड़ा जाता है। हालांकि, उनका उपयोग केवल खाद्य क्षेत्र तक ही सीमित नहीं है, बल्कि चिकित्सा-स्वास्थ्य क्षेत्र तक भी फैला हुआ है; प्राकृतिक और सिंथेटिक मिठास उदाहरण के लिए मौखिक रूप से शुरू की गई औषधीय या फाइटोथेरेप्यूटिक तैयारी के लिए एक सुखद स्वाद प्रदान करने के लिए उपयोग किया जाता है (सिरप, हर्बल चाय, जलसेक ...), लेकिन यह भी और सबसे ऊपर मधुमेह और आहार उत्पादों में चीनी को बदलने के लिए भी।
मीठा करने की शक्ति को बढ़ाने के लिए, अवांछित स्वाद को खत्म करने और अत्यधिक मात्रा में विषाक्त प्रभाव से बचने के लिए, विभिन्न मिठास के मिश्रण का अक्सर उपयोग किया जाता है। सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले कृत्रिम मूल हैं (वे संश्लेषण या अर्ध-संश्लेषण द्वारा प्रयोगशाला में प्राप्त किए जाते हैं); यह सैकरीन, साइक्लामेट, इस्सेल्फ़ेम, सुक्रालोज़ और एस्पार्टेम का मामला है।प्राकृतिक मिठास में, जो सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाता है, वे चीनी अल्कोहल की श्रेणी से संबंधित हैं; यह सोर्बिटोल, जाइलिटोल और मैनिटोल के मामले में है।
चीनी की तुलना में बहुत अधिक मीठा करने की शक्ति वाले पदार्थों को गहन मिठास के रूप में परिभाषित किया जाता है। इस विशेषता के लिए धन्यवाद, इतनी कम मात्रा में गहन मिठास का उपयोग किया जाता है कि कैलोरी उद्देश्यों के लिए अप्रासंगिक हो; यह मामला है, उदाहरण के लिए, एस्पार्टेम का, जिसमें 4 किलो कैलोरी प्रति ग्राम की कैलोरी घनत्व होने के बावजूद, चीनी की तुलना में 160-200 गुना अधिक मीठा करने की शक्ति होती है।
कुछ कृत्रिम मिठास की मीठा करने की शक्ति
कुछ प्राकृतिक मिठास की मीठा शक्ति
कार्बोहाइड्रेट: यह रक्त शर्करा को महत्वपूर्ण रूप से नहीं बढ़ाता है, लेकिन फिर भी इसे कम मात्रा में सेवन करना चाहिए।
फ्रुक्टोज की प्रचुर उपस्थिति के कारण, शहद में परिष्कृत चीनी की तुलना में थोड़ी अधिक मीठा करने की शक्ति होती है, हालांकि मधुमेह रोगियों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, जिन्हें इसे कम मात्रा में सेवन करना चाहिए।
नद्यपान से निकाला गया टेरपीन (मुलेठी); मीठा स्वाद बाद में महसूस होता है लेकिन मुंह में ज्यादा देर तक रहता है। बड़ी मात्रा में सेवन करने पर यह उच्च रक्तचाप और एडिमा का कारण बन सकता है।
पॉलीअल्कोहल: चीनी की तुलना में 40% कम कैलोरी मान; मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी एकरीोजेनिक, रेचक प्रभाव डाल सकता है।
पॉलीअल्कोहल: चीनी की तुलना में 36% कम कैलोरी मान; इसका रेचक प्रभाव हो सकता है।
पॉलीअल्कोहल: चीनी की तुलना में 60% कम कैलोरी मान; मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी एकरीोजेनिक, रेचक प्रभाव डाल सकता है।
चीनी की तुलना में 45% कम कैलोरी मान के साथ फ्रुक्टोज आइसोमर; मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी, एकरियोजेनिक।
के फल से निकाला गया प्रोटीन डायोस्कोरोफिलम कमिंसि, वर्षावन की विशिष्ट उष्णकटिबंधीय बेल। यह उच्च तापमान पर विकृतीकरण करता है।
के फल से निकाला गया प्रोटीन Synsepalum dulcificum या रिचडेला मीठा, पूर्वी अफ्रीका के मूल निवासी झाड़ी। स्वाद की धारणा को बदलता है, एसिड को मिठाई में परिवर्तित करता है।
अफ्रीकी फल से पृथक प्रोटीन थुमाटोकोकस डेनियली, जिसकी मीठी करने की क्रिया बहुत धीमी लेकिन लगातार होती है। यूरोपीय व्यापार में नियमित रूप से भर्ती (ई 957)।
स्टेरॉयड (स्टेरायडल सैपोनिन) के प्रकंद से अलग किया जाता है पॉलीपोडियम वल्गारे, समशीतोष्ण जलवायु में व्यापक रूप से मीठा फर्न या झूठी नद्यपान कहा जाता है।
के फल से पृथक प्रोटीन पेंटाडिप्लांड्रा ब्रेज़ेना, उष्णकटिबंधीय चढ़ाई झाड़ी।
के फल का अर्क सिरैतिया ग्रोसवेनोरि, दक्षिण पूर्व एशिया के मूल निवासी बारहमासी शाकाहारी पर्वतारोही।
टेरपेनस: के पत्ते स्टीविया रेबुडियाना, मूल मध्य और दक्षिण अमेरिकी आबादी द्वारा मैटे को मीठा करने के लिए उपयोग किया जाता है।
उच्च मधुरता शक्ति वाले वनस्पति पदार्थों को भी जैव प्रौद्योगिकी विज्ञान का उपयोग करके प्रयोगशाला में पुन: प्रस्तुत किया जा सकता है। इन तकनीकों के लिए धन्यवाद, जीन को अन्य पौधों में मिठास के लिए कोड करना संभव है, उदाहरण के लिए खरबूजे, स्ट्रॉबेरी या सलाद जो सामान्य से अधिक मीठे होते हैं।
अन्य खाद्य पदार्थ - स्वीटनर्स एसेसल्फ़ेम के एस्पार्टेम चुकंदर चीनी गन्ना सोडियम साइक्लामेट डेक्सट्रोज़ स्वीटनर एरिथ्रिटोल फ्रक्टोज़ माल्टोज़ मन्निटोल मोलासेस सैकरीन सैकरोज़ मेपल सिरप एगेव सिरप फ्रक्टोज़ सिरप ग्लूकोज़ सिरप चीनी सोर्बिटोल लेख स्टेविया सुक्रालिटोल चीनी स्वीटनर मीठे फल मीठे फल मीट सूखे फल दूध और फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर बुनियादी तैयारी ---- रसोई में साथ बचे हुए कार्निवल व्यंजनों क्रिसमस व्यंजनों हल्के आहार व्यंजनों छुट्टियों के लिए tici व्यंजनों वेलेंटाइन डे के लिए व्यंजन विधि शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
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