गुड़

गुड़: यह क्या है?

शीरा जले-भूरे रंग का एक अत्यधिक चिपचिपा द्रव है, जो चीनी से सेंट्रीफ्यूजेशन (इसलिए पृथक्करण) द्वारा प्राप्त किया जाता है।

निश्चित रूप से उपलब्ध नहीं है, हालांकि गुड़ सुक्रोज के लिए एक "उत्कृष्ट (कम कैलोरी) विकल्प है, जो वर्तमान में शहद के साथ सबसे ज्यादा बिकने वाला स्वीटनर है।

काले और सफेद गुड़

बाजार पर एक भी प्रकार का गुड़ नहीं है: पहला भेद गुणवत्ता (सफेद और काले गुड़) के आधार पर किया जाता है, दूसरा, दूसरी ओर, प्रारंभिक मैट्रिक्स (चुकंदर और गन्ना गुड़) के अनुसार:

1. सफेद गुड़: कम व्यावसायिक मूल्य का, चीनी से पहले निष्कर्षण से प्राप्त होता है। स्वाद काफी सुखद होता है।
2. काला गुड़: पिछले एक की तुलना में बहुत अधिक मूल्यवान, यह दूसरे चीनी निष्कर्षण से प्राप्त होता है। सफेद गुड़ की तुलना में इसका स्वाद कम सुखद और अधिक कड़वा होता है।
3. चुकंदर गुड़: उपयोग विशेष रूप से पशु चारा की तैयारी और शराब बनानेवाला के खमीर के उत्पादन के लिए आरक्षित है।
4. गन्ना गुड़: गन्ने के किण्वन से प्राप्त। वोडका और रम (विशेषकर) की तैयारी में बेंत के गुड़ का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

गहरा करना: गन्ना उष्ण कटिबंध का एक विशिष्ट पौधा है, जिसका आकार बांस के समान होता है। उत्तरार्द्ध के विपरीत, बेंत का तना चीनी से भरपूर होता है, इतना अधिक कि यह इसका 20% भी बनता है!

पौषणिक मूल्य

गुड़ एक तरह का है दिमाग के लिए पेट्रोल, इसकी 290 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम दी गई है।
यह देखते हुए कि काला गुड़ निस्संदेह सबसे बेशकीमती "किस्म" है, निम्नलिखित डेटा इस गुणवत्ता को सटीक रूप से संदर्भित करता है।
हमने देखा है कि गुड़ चीनी प्रसंस्करण का "बस" उप-उत्पाद है: गन्ना से चीनी की निकासी के दौरान, प्राप्त रस के पोषण सिद्धांत केंद्रित होते हैं, इस प्रकार अत्यधिक चिपचिपा और चिपचिपा तरल पदार्थ प्राप्त होता है, जिसे वास्तव में जाना जाता है, जैसा कि गुड़।
गुड़ अपने पुनर्खनिज गुणों के लिए भी जाना जाता है: 100 ग्राम उत्पाद आयरन (11 मिलीग्राम) के लिए 79% से अधिक आरडीए प्रदान करते हैं; गुड़ पोटेशियम (1,500 मिलीग्राम), कैल्शियम (500 मिलीग्राम) और मैग्नीशियम (90 मिलीग्राम) का भी एक स्रोत है। जबकि फास्फोरस (30 मिलीग्राम) और तांबा (1.93 मिलीग्राम) की मात्रा काफी अच्छी होती है।
गुड़ विटामिन की खान है: यह सामान्य रूप से बी कॉम्प्लेक्स के विटामिन में बहुत समृद्ध है, और विटामिन पीपी (नियासिन या बी 3: 4 मिलीग्राम), पैंटोथेनिक एसिड (विट। बी 5: 260 मिलीग्राम), इनोसिटोल (विट। बी 7:) में बहुत समृद्ध है। 150 मिलीग्राम) विशेष रूप से।
कड़ाई से बोलते हुए, गुड़ विटामिन और खनिजों के मामले में योग्य विचार का भोजन है। [से गृहीत किया गया स्वास्थ्य के लिए खनिजों की पूरी किताब, जे. आई. रोडेल द्वारा]

"हत्यारा गुड़"

पैराग्राफ का शीर्षक कोई मजाक नहीं है, न ही कोई प्रेयोक्ति है: जिस कहानी का वर्णन किया जाएगा, उसमें कई लोगों की मौत के लिए गुड़ जिम्मेदार था। यह १९१९ था: बोस्टन में गलती से एक विशाल टैंक फट गया, जिसमें ८७,००० और ९५,००० हेक्टेयर के बीच गुड़ की अनुमानित मात्रा थी; संरचना के अंदर थर्मल और संरचनात्मक दोषों द्वारा विकसित एक भयावह घटना। गुड़, टैंक से धातु के टुकड़ों के साथ मिश्रित एक चिपचिपा काला गूदा, जंगल की आग की तरह फैलने लगा, 56 किमी / घंटा की गति तक पहुंच गया: 21 लोग मारे गए, 150 घायल।

सुक्रोज और अन्य मिठास

दानेदार चीनी (सुक्रोज, आम स्वीटनर) के विकल्पों में हम पाते हैं:

• शहद: मधुमक्खी पालन उत्पाद सर्वोत्कृष्ट
• जौ का रस)
• स्टेविया: पराग्वे और ब्राजील का पौधा पहले इसकी उच्च मिठास के लिए इस्तेमाल किया जाता था (सुक्रोज की तुलना में 110-270 गुना अधिक होने का अनुमान है)
• मेपल सिरप: काले मेपल और चीनी मेपल के रस को उबालकर प्राप्त किया जाता है
• गुड़

सारांश

गुड़: अवधारणाओं को ठीक करने के लिए

गुड़

• सुक्रोज का उत्कृष्ट विकल्प (कम कैलोरी वाला)
• जले हुए-भूरे रंग के साथ अत्यधिक चिपचिपा द्रव, चीनी से सेंट्रीफ्यूजेशन (इसलिए पृथक्करण) द्वारा प्राप्त किया जाता है
• मन का पेट्रोल

गुड़ वर्गीकरण योग्यता के आधार पर किया गया भेद :

• सफेद गुड़
• काला गुड़ (बेहतरीन)

प्रारंभिक मैट्रिक्स के अनुसार किया गया भेद:

• चुकंदर गुड़
• गन्ना गुड़

गुड़: कैलोरी की मात्रा 100 ग्राम: 290 किलो कैलोरी गुड़: खनिज लवण और विटामिन १०० ग्राम गुड़ के लिए संदर्भित मान:

खनिज लवण

• लोहा: 11 मिलीग्राम
• पोटेशियम: 1,500 मिलीग्राम
• कैल्शियम: 500 मिलीग्राम
• मैग्नीशियम: 90 मिलीग्राम
• फास्फोरस: 30 मिलीग्राम
• तांबा: 1.93 मिलीग्राम

विटामिन

• नियासिन या बी3: 4 मिलीग्राम
• विट। बी 5: 260 मिलीग्राम
• विट। बी7: 150 मिलीग्राम

खूनी गुड़ १९१९, बोस्टन: विशाल शीरा टैंक में विस्फोट → २१ मृत, १५० घायल सुक्रोज के विकल्प

• मधु
• माल्टो
• स्टेविया
• मेपल सिरप
• गुड़

अन्य खाद्य पदार्थ - स्वीटनर्स एसेसल्फ़ेम के एस्पार्टेम चुकंदर चीनी गन्ना सोडियम साइक्लामेट डेक्सट्रोज़ स्वीटनर एरिथ्रिटोल फ्रक्टोज़ माल्टोज़ मन्निटोल मोलासेस सैकरीन सैकरोज़ मेपल सिरप एगेव सिरप फ्रक्टोज़ सिरप ग्लूकोज़ सिरप चीनी सोर्बिटोल लेख स्टेविया सुक्रालिटोल चीनी स्वीटनर मीठे फल मीठे फल मीट सूखे फल दूध और फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर बुनियादी तैयारी ---- रसोई में साथ बचे हुए कार्निवल व्यंजनों क्रिसमस व्यंजनों हल्के आहार व्यंजनों छुट्टियों के लिए tici व्यंजनों वेलेंटाइन डे के लिए व्यंजन विधि शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि