फ्रुक्टोज सिरप

विभिन्न फ्रुक्टोज सिरप की सामान्यताएं और विशेषताएं

वर्तमान विधायिका के अनुसार, "फ्रुक्टोज - ग्लूकोज सिरप" स्टार्च और / या इनुलिन से प्राप्त आहार कार्बोहाइड्रेट का एक शुद्ध और केंद्रित जलीय घोल है, जिसे निम्नलिखित विशेषताओं को पूरा करना चाहिए:

क) शुष्क पदार्थ भार के अनुसार 70% से कम नहीं
बी) डेक्सट्रोज के बराबर, सूखे पदार्थ पर वजन के हिसाब से 20% से कम नहीं, डी-ग्लूकोज के रूप में व्यक्त किया जाता है
ग) शुष्क पदार्थ पर भार के अनुसार सल्फेट की राख 1% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

डी) फ्रक्टोज सामग्री 5% से अधिक और ग्लूकोज सामग्री से अधिक; अन्यथा, 5% की कमी के अधीन, हम ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप की बात करते हैं।

डेक्सट्रोज समतुल्य फ्रुक्टोज सिरप में मौजूद शर्करा को कम करने के प्रतिशत का अनुमान है।

यह प्रतिशत जितना अधिक होगा, साधारण शर्करा और डिसाकार्इड्स (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और माल्टोस) में सामग्री उतनी ही अधिक होगी, और उत्पाद की मिठास की डिग्री होगी।

विधायक द्वारा दी गई फ्रुक्टोज सिरप की परिभाषा काफी व्यापक है, यही वजह है कि यह संप्रदाय थोड़ा अलग विशेषताओं वाले उत्पादों के कारण है। विशेष रूप से शीतल पेय में बहुत अधिक उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए फ्रुक्टोज - ग्लूकोज सिरप जिसमें क्रमशः 55 और 45% के प्रतिशत में दो शर्करा होते हैं (एचएफसीएस 55); हालांकि, कमोबेश फ्रुक्टोज से भरपूर अन्य प्रकार के सिरप बाजार में उपलब्ध हैं (एचएफसीएस 90, एचएफसीएस 42 आदि)। इसलिए यह मानना ​​गलत है कि फ्रुक्टोज सिरप पूरी तरह से फ्रुक्टोज से बना है; वास्तव में हम ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के मिश्रण के बारे में चर अनुपात में बात कर रहे हैं। फ्रुक्टोज का प्रतिशत जितना अधिक होगा, पानी में घुलनशीलता और मीठा करने की शक्ति उतनी ही अधिक होगी। इसके अलावा , फ्रुक्टोज अम्लता और कम तापमान की स्थितियों में अपनी अधिकतम मीठा क्षमता विकसित करता है, परिणामस्वरूप, शीतल पेय में फ्रुक्टोज सिरप का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, वही जिन्हें अंग्रेजी "शीतल पेय" कहते हैं।

HFCS का कालक्रम है उच्च फलशर्करा मक्का शर्बत, एक उच्च फ्रुक्टोज सामग्री के साथ कॉर्न सिरप में इतालवीकृत; यह उत्पाद, वास्तव में, मुख्य रूप से "मकई स्टार्च" से प्राप्त होता है। इन बांडों को भंग करने में सक्षम एंजाइमों को तब औद्योगिक रूप से जोड़ा जाता है, जिससे बहुत छोटी ग्लूकोज श्रृंखलाएं (माल्टोज, डेक्सट्रिन) और एकल चीनी इकाइयां पैदा होती हैं। इन एंजाइमों में से हम अल्फा एमाइलेज को याद करते हैं, जो लगभग 10-20% मुक्त ग्लूकोज की सामग्री के साथ सिरप प्राप्त करना संभव बनाता है, और ग्लूको-एमाइलेज, जो इस प्रतिशत को 90% से अधिक तक बढ़ा देता है। अल्फा-एमाइलेज का उत्पादन होता है। औद्योगिक रूप से एक जीवाणु प्रजाति का उपयोग (रोग-कीट एसपी।), जबकि एक कवक प्रजाति का उपयोग ग्लूको-एमाइलेज के लिए किया जाता है: एल "एस्परजिलस.

इस लेख के उत्पाद वस्तु को प्राप्त करने के लिए, ग्लूकोज सिरप एंजाइम ग्लूकोज-आइसोमेरेज़ की क्रिया के अधीन है, जो उच्च फ्रुक्टोज सामग्री (एचएफसीएस) के साथ कॉर्न सिरप के व्यावसायीकरण की अनुमति देता है। वास्तव में, 1970 के दशक के मध्य से, यह एंजाइम (जिसे ज़ाइलोज़ आइसोमेरेज़ के रूप में अधिक जाना जाता है), जो ग्लूकोज को अपने मीठे आइसोमर, फ्रुक्टोज में बदल देता है, औद्योगिक रूप से सूक्ष्मजीव से प्राप्त होता है। स्ट्रेप्टोमाइसेस मुरिनस.

भोजन में फ्रुक्टोज सिरप

हम कई खाद्य उत्पादों (मिठाई, अनाज, बिस्कुट, स्नैक्स और दही, खेल पेय, केचप इत्यादि) में ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप पाते हैं; इसका उपयोग आइसक्रीम में मिठास की डिग्री के नियंत्रक के रूप में और हिमांक को कम करने के लिए भी किया जाता है; इसकी विशेषताओं के लिए धन्यवाद, यह आइसक्रीम की मलाई और कोमलता को भी बढ़ाता है।

फ्रुक्टोज सिरप, मधुमेह और शरीर का वजन

चयापचय के दृष्टिकोण से, फ्रुक्टोज में कुछ विशेषताएं हैं जो लंबे समय से इसे एथलीटों और मधुमेह रोगियों के लिए एक वैध सहयोगी माना जाता है। अंतर्ग्रहण के बाद, वास्तव में, फ्रुक्टोज को पाचन तंत्र द्वारा ग्लूकोज और सुक्रोज की तुलना में कम दर पर अवशोषित किया जाता है। , इसलिए कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स।एक बार "छोटी आंत से अवशोषित, फ्रुक्टोज को यकृत में ले जाया जाता है, जहां" इसका उपयोग इंसुलिन की आवश्यकता के बिना यकृत ग्लूकोज को संश्लेषित करने के लिए किया जाता है। ठीक इसके कम ग्लाइसेमिक और इंसुलिन इंडेक्स के कारण, फ्रुक्टोज को लंबे समय तक चीनी के लिए एक आदर्श विकल्प माना जाता था। आज, हालांकि, हम जानते हैं कि फ्रुक्टोज की अत्यधिक मात्रा (> 40-50 ग्राम / दिन) यकृत में वसा के संश्लेषण का पक्ष लेती है और इंसुलिन के स्राव को उत्तेजित करती है, जिससे इंसुलिन प्रतिरोध की स्थिति पैदा होती है। इस कारण से, कई अध्ययनों के अनुसार , एक स्वीटनर के रूप में फ्रुक्टोज सिरप का गहन उपयोग किसी तरह मोटापे और मधुमेह जैसे चयापचय रोगों के प्रसार में शामिल होगा।

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