ठंडे मौसम के विशिष्ट, ये मेपल गर्म मौसम का लाभ ट्रंक और जड़ों के अंदर स्टार्च जमा करने के लिए लेते हैं। सर्दियों की अवधि के अंत में और वसंत की शुरुआत के साथ, आरक्षित पॉलीसेकेराइड को साधारण शर्करा में परिवर्तित किया जाता है, जो इसके माध्यम से बढ़ता है रस, शाखाओं और पत्तियों तक।
मेपल के रस की खोज उत्तरी अमेरिका के स्वदेशी लोगों के कारण है। केवल बाद में यूरोपीय उपनिवेशवादियों ने संग्रह को अनुकूलित किया और प्रसंस्करण विधि को सही किया; सिस्टम की आगे की प्रगति 1900 के दशक के अंत में तकनीकी सुधारों के कारण हुई।
मेपल के रस का संग्रह - वर्ष की सही अवधि में - डालने से किया जाता है। ट्रंक की छाल को छेदकर और नलिका या नल लगाने से, विशेष कंटेनरों में नीचे जमा हुए रस को बाहर निकलने दिया जाता है। फिर एक हीटिंग प्रक्रिया के लिए केंद्रित धन्यवाद जो अतिरिक्त पानी को वाष्पित करने की अनुमति देता है और साथ ही, कुछ रासायनिक-भौतिक गुणों को परिपक्व करने के लिए।
मुख्य रूप से एक मीठा मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है, मेपल का रस विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ उपयुक्त है जैसे: पेय (चाय, दूध, कॉफी), नाश्ते के भोजन (दलिया, वफ़ल, पेनकेक्स, फ्रेंच टोस्ट), सादा रोटी या जैसे। , फल आदि। कुछ लोग इसे पके हुए व्यंजनों के लिए स्वीटनर या स्वाद के रूप में भी इस्तेमाल करते हैं।
यह किसी भी सातवीं बुनियादी खाद्य समूह से संबंधित नहीं है। शहद और एगेव सिरप की तरह, मेपल का रस भी एक "हल्का" चीनी विकल्प माना जाता है। हालांकि, यह बहुत कैलोरी और घुलनशील कार्बोहाइड्रेट (मुख्य रूप से सुक्रोज) में समृद्ध है; हालांकि, क्लासिक व्हाइट टेबल ग्रेन्यूल्स के विपरीत, इसमें पानी और अन्य पोषक तत्व भी होते हैं।
उत्तरी अमेरिकी महाद्वीप के विशिष्ट, विशेष रूप से कनाडा में, विभिन्न प्रकार के मेपल का रस होता है जो उत्पत्ति की उत्पत्ति और प्रसंस्करण विधि में और इसलिए ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वादात्मक विशेषताओं दोनों में भिन्न होता है। मेपल का रस आधिकारिक तौर पर घनत्व और पारभासी के आधार पर कनाडा, संयुक्त राज्य अमेरिका या वरमोंट के तराजू के अनुसार वर्गीकृत किया गया है।
इस तरह परिभाषित करने के लिए, "कनाडाई मेपल का रस" विशेष रूप से मेपल सैप के साथ बनाया जाना चाहिए और इसमें कम से कम 66% चीनी होनी चाहिए। संयुक्त राज्य अमेरिका में, हालांकि, यह पर्याप्त है कि भोजन मुख्य रूप से इस पौधे से निकाला जाता है; फिर भी, वर्मोंट और न्यूयॉर्क के राज्यों में अधिक प्रतिबंधात्मक परिभाषाएं हैं।
