व्यापकता
गाढ़ा दूध एक गाय का दूध आधारित भोजन है जिसमें पानी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हटा दिया गया है।
मीठा गाढ़ा दूध बहुत गाढ़ा होता है और इसका स्वाद बेहद मीठा होता है; इन विशेषताओं के कारण, यदि भली भांति बंद करके एक बॉक्स में संग्रहीत किया जाता है, तो इसकी शेल्फ लाइफ कई वर्षों तक हो सकती है। दूसरी ओर, बिना मीठा गाढ़ा दूध खराब होने की अधिक प्रवृत्ति रखता है, यही वजह है कि यह थोड़ा कम व्यापक उत्पाद है।
संघनित दूध का उपयोग कई मिठाइयों के निर्माण में किया जाता है और व्यावहारिक रूप से पूरी दुनिया में व्यापक है।
अन्य संरक्षित दूध उत्पाद हैं: वाष्पित दूध, फ्रीज-सूखे दूध, दूध पाउडर और दूध का आटा।
उत्पादन
संघनित दूध का उत्पादन कच्ची गाय के दूध से होता है। इसे कुछ सेकंड के लिए हल्का, मानकीकृत और 85-90 डिग्री सेल्सियस (185-194 डिग्री फारेनहाइट) तक गर्म किया जाता है। हीटिंग प्रक्रिया अधिकांश सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने, वसा पृथक्करण की प्रवृत्ति को कम करने और समग्र ऑक्सीकरण को बाधित करने का कार्य करती है।
एक बार जब पानी का एक निश्चित प्रतिशत वाष्पित हो जाता है, तो चीनी को 9:11 के अनुपात में जोड़ा जाता है। यह अंतिम घटक भोजन के संरक्षण को बढ़ाता है, क्योंकि यह तरल के आसमाटिक दबाव को बढ़ाता है, सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है।
नायब। दूध सुखाया यौगिक को और अधिक ठंडा और निर्जलित करके मीठा बनाया जाता है, जिससे लैक्टोज के क्रिस्टलीकरण को बढ़ावा मिलता है।
घर का बना गाढ़ा दूध
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पोषण संबंधी विशेषताएं
मीठा गाढ़ा दूध एक बहुत ही ऊर्जावान भोजन है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट के कारण कैलोरी की प्रचुरता होती है, इसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन होता है।
डाइसैकेराइड प्रकार के कार्बोहाइड्रेट सरल होते हैं; इनमें से, बहुमत जोड़ा सुक्रोज से बना है, जबकि मामूली अंश लैक्टोज द्वारा दर्शाया गया है; फाइबर अनुपस्थित है।
दूसरी ओर, लिपिड मुख्य रूप से संतृप्त फैटी एसिड वाले ट्राइग्लिसराइड्स से बने होते हैं; कोलेस्ट्रॉल मौजूद प्रतीत होता है लेकिन खतरनाक मात्रा में नहीं।
पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के होते हैं, अर्थात उनके पास आवश्यक अमीनो एसिड का एक पूल होता है जो मानव प्रोटीन के समान होता है।
नमकीन दृष्टि से, मीठा गाढ़ा दूध पोटेशियम, फास्फोरस और कैल्शियम की उत्कृष्ट मात्रा प्रदान करता है। जहां तक विटामिन का संबंध है, राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) और समकक्ष रेटिनॉल (विटामिन ए) की उत्कृष्ट सांद्रता पाई जाती है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
मीठा गाढ़ा दूध एक ऐसा भोजन नहीं है जो खुद को एक समकालीन आहार के लिए उधार देता है और इसे एक वास्तविक मिठाई के रूप में माना जाता है। कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है और यह अधिक वजन वाले व्यक्ति के आहार के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त उत्पाद बनाती है।
इसके अलावा, अतिरिक्त सुक्रोज की उच्च सांद्रता गाढ़ा दूध को हाइपरग्लाइसेमिया, टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के लिए नैदानिक पोषण के लिए अनुपयुक्त भोजन बनाती है।
जहां तक लिपिड का संबंध है, यह उत्पाद निश्चित रूप से फैटी एसिड के अच्छे टूटने का आनंद नहीं लेता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर से जुड़े डिस्लिपिडेमिया से पीड़ित लोगों द्वारा इसे कम से कम लिया जाना चाहिए।
लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित विषयों में और गाय के दूध प्रोटीन से एलर्जी दिखाने वालों में मीठा गाढ़ा दूध से बचना चाहिए; हालाँकि, इसमें ग्लूटेन नहीं होता है और यह सीलिएक आहार का हिस्सा हो सकता है।
मीठा गाढ़ा दूध शाकाहारी अंडाकार पोषण के लिए उधार देता है लेकिन शाकाहारी नहीं। जैम / जैम या मीठे स्प्रेड के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, यह आहार कैल्शियम के स्तर को बढ़ाने में मदद कर सकता है।
संघनित दूध के उपयोग
दुनिया भर के विभिन्न देशों के कई मीठे व्यंजनों में संघनित दूध का उपयोग किया जाता है।
उदाहरण के लिए, यह प्रसिद्ध ब्राजीलियाई कैंडीज के नुस्खा में दिखाई देता है ब्रिगेडिरो, में की लाईम का पाई, में कारमेल कैंडीज और अन्य स्नैक्स में।
जब मीठा गाढ़ा दूध का एक जार पानी से भर जाता है (बाकी सभी जगह को कवर करता है) और दो से तीन घंटे के लिए उबाला जाता है, तो सामग्री बदल जाती है Dulce डे leche.
एशिया और यूरोप के कुछ हिस्सों में, मीठा गाढ़ा दूध कॉफी या चाय में मिलाने के लिए पसंदीदा प्रकार का दूध है, साथ ही कई दक्षिण पूर्व एशियाई देशों (जैसे वियतनाम) में इसका उपयोग कॉफी के स्वाद के लिए किया जाता है।
NS तारिको चाय और गाढ़ा दूध से बना एक मलेशियाई पेय है, और हांगकांग में भी यह चाय की संस्कृति में एक मौलिक तत्व का प्रतिनिधित्व करता है।
कैनरी द्वीप समूह में, गाढ़ा दूध परोसा जाता है लेचे के साथ कॉफी, जबकि वालेंसिया में बॉम्बन कॉफी.
एशिया में, गाढ़ा दूध जैम के समान टोस्ट पर फैलाया जाता है, जैसा कि युद्ध के बाद इंग्लिश वेस्ट यॉर्कशायर में होता है। "नेस्ले" ने भी जाम कंटेनरों के समान गाढ़ा दूध की एक कैन का उत्पादन किया स्मकर जैम स्क्वीज़.
मीठा गाढ़ा दूध कई भारतीय मिठाइयों में एक महत्वपूर्ण घटक है और अक्सर इसका उपयोग नियमित दूध को समृद्ध करने के लिए किया जाता है।
न्यू ऑरलियन्स, संयुक्त राज्य अमेरिका में, मीठा गाढ़ा दूध अक्सर चॉकलेट आइसक्रीम में जोड़ने के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।
स्कॉटलैंड में, इसे चीनी और मक्खन के साथ उबाला जाता है, जिसे नामक एक नुस्खा को जन्म देने के लिए कहा जाता है गोली या स्विस-मिल्क-टैबलेट; यह सूत्र ब्राजीलियाई ब्रिगेडिरो कैंडी के दूसरे संस्करण के समान है जिसे कहा जाता है ब्रैंक्विन्हो.
दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ हिस्सों में, संघनित दूध किसका एक प्रमुख घटक है? नींबू हिमीकर पाई, एक प्रकार की क्रीम पाई।
फिलीपींस में, इसे वाष्पित दूध और अंडे के साथ मिलाया जाता है, और बाद में तरल कारमेल के साथ उथले धातु के कंटेनरों में रखा जाता है; उपरोक्त क्रेम कारमेल का एक अधिक सुसंगत संस्करण प्राप्त किया जाता है लेचे फ्लान, ब्राजील में भी एक बहुत लोकप्रिय मिठाई है जिसका नाम है पुदिम डे लेइटे.
मेक्सिको में, मीठा गाढ़ा दूध वाष्पित दूध, कुकीज़, नींबू का रस और उष्णकटिबंधीय फल के साथ मिश्रित कोल्ड केक की मुख्य सामग्री में से एक है। स्विस मिल्च माडचेन. ब्राजील में, यह नुस्खा (जिसे के रूप में जाना जाता है) केक दे बोलाचा) फलों के स्थान पर वैनिला और चॉकलेट जैसी अन्य सामग्री का भी प्रावधान करता है। यहाँ, संघनित दूध का उपयोग इसे बनाने के लिए भी किया जाता है Dulce डे leche पके हुए, एक घर का बना नुस्खा। इसके अलावा, इसे अभी भी सीलबंद जार में बैन-मैरी में पकाया जा सकता है, जिससे डोसे डी लेइट.
ग्रेट ब्रिटेन और आयरलैंड में, तथाकथित में मूल बिस्कुट, क्रीम और केले के बीच भरने में उबला हुआ गाढ़ा दूध का उपयोग किया जाता है केला.
लैटिन अमेरिका और मध्य अमेरिका के देशों में, संघनित दूध (वाष्पित दूध और पूरे दूध या क्रीम के साथ) का उपयोग एक घटक के रूप में किया जाता है ट्रेस लीच केक मिठाई.
जमैका में, गाढ़ा दूध का 1 माप डार्क बीयर, जायफल और कोको के 2 आधे माप के साथ मिलाया जाता है गिनीज पंच
साम्यवादी युग के दौरान, पोलैंड में कंडेन्स्ड मिल्क के कैन को लगभग तीन घंटे तक पानी में उबालना आम बात थी। परिणामी उत्पाद (एक मीठा, अर्ध-तरल पदार्थ) कहलाता था कजमक, इसके बावजूद कायमी एक प्रकार की जमी हुई क्रीम को संदर्भित करता है। रूस में, एक ही उत्पाद कहा जाता है वेरियोनाया सगुश्योंका, यानी "उबला हुआ गाढ़ा दूध"।
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