व्यापकता
चेरी फल हैं, या यों कहें कि ड्रूपे, जीनस की कुछ वानस्पतिक प्रजातियों में से आलू, ज्यादा टार प्रूनस एवियम एल. (जंगली चेरी) ई प्रूनस सेरासस एल. (अमरेनो या अमरास्को), के परिवार से संबंधित गुलाब.
चेरी छोटे होते हैं, लगभग 1-2 सेमी व्यास में, एक गोलाकार आकार और कम या ज्यादा गहरी पार्श्व नाली होती है; रंग लाल हो जाता है (किस्मों के बीच काफी अंतर के साथ) और पत्थर में बादाम का स्वाद कड़वा होता है।
लोकप्रिय नाम "चेरी" ग्रीक से आया है चेरासोसो और पौधे के लैटिन वनस्पति वर्गीकरण से नहीं। चेरी संभवतः एशिया माइनर (विशेष रूप से तुर्की क्षेत्र से) से उत्पन्न होने वाले फल हैं, जहाँ से संभवतः उन्हें 72 ईसा पूर्व में रोम में आयात किया गया था; वर्तमान में, के फल प्रूनस एवियम एल. यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका दोनों के लिए कृषि उत्पादन का एक अच्छा स्रोत है।
नायब। मध्य इटली की बोलियों में, चेरी को अभी भी "अब के नाम से बुलाया जाता है"सेरेज़"या इस तरह की अन्य संज्ञाएं।
चेरी मीठी हो सकती है (प्रूनस एवियम एल।), ताजा सेवन करने के लिए आदर्श, सिरप, कैंडीड या निर्जलित, या खट्टा / एसिड के साथ जार में संरक्षित (प्रूनस सेरासस एल। - जिसे खट्टा चेरी या मोरेलो चेरी भी कहा जाता है), शराब के साथ डिब्बे में भंडारण के लिए और लिकर के उत्पादन के लिए अधिक उपयुक्त है (मारास्चिनो और सुगंध का ब्रांडी-चेरी) और सिरप (ब्लैक चेरी स्वाद)। जाहिर है, एक या दूसरे फल का पोषण मूल्य काफी भिन्न होता है और उसी श्रेणी के अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, पकने की स्थिति के अनुसार काफी भिन्न होता है।
नायब। इतालवी चेरी एक उत्कृष्ट निर्यात उत्पाद हैं, लेकिन ताजा नहीं, लेकिन कैंडीड या निर्जलित (सल्फर डाइऑक्साइड के साथ)।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
चेरी की फसल मई के मध्य से शुरू होती है और गुणवत्ता के आधार पर जुलाई के पहले दिनों में समाप्त होती है। इटली में, मीठे चेरी वानस्पतिक किस्मों की एक उचित संख्या में भिन्न होते हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने प्रसार के क्षेत्र के लिए विशिष्ट है (सबसे बेशकीमती चेरी निस्संदेह है विग्नोला से काला मकई, आमतौर पर बड़ा, गहरा और अत्यधिक मीठा)।
चेरी सस्ते फल नहीं हैं; थोड़ा "उस अवधि की नाजुकता के लिए जिसमें वे परिपक्व होते हैं (अक्सर बारिश के अधीन, इसलिए कवक प्रसार के लिए), थोड़ा" बहुत अधिक संख्या में परजीवियों और जानवरों की प्रजातियों के लिए जो उन पर फ़ीड करते हैं (मूल रूप से लार्वा और पक्षी), लेकिन कटाई की उच्च लागत (हाथ से, लंबी लकड़ी की सीढ़ी के माध्यम से) के कारण, चेरी के लिए € 7 प्रति किलोग्राम (20 मई 2013) से अधिक की खुदरा लागत तक पहुंचना असामान्य नहीं है।
आहार में चेरी
चेरी उचित फल हैं और उनकी खपत को इस तरह संदर्भित किया जाना चाहिए; औसत ऊर्जा का सेवन और मुख्य रूप से साधारण शर्करा से युक्त होता है, जबकि विटामिन और खनिज लवण का सेवन सभी विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड), समकक्ष रेटिनॉल (प्रो-विटामिन ए - β-कैरोटीन) और पोटेशियम (के लाल रंग) से ऊपर होता है। चेरी की मात्रा साइनाइन सामग्री के कारण होती है।
उच्च लागत के कारण, सामान्य तौर पर, चेरी आहार में फल की मांग को पूरी तरह से संतुष्ट करने के लिए खुद को उधार नहीं देते हैं, लेकिन जिनके पास संभावना है, उनके लिए औसत भाग ठीक वैसा ही है जैसा कि बाकी समान राष्ट्रीय उत्पादों के लिए अनुशंसित है। : लगभग 200 ग्राम एल "एक (150 से 300 ग्राम तक) के प्रति दिन लगभग 2 भाग (1 से 3 तक)।
नायब। चेरी का एक ही बड़ा है बीज और आम तौर पर के तहत विपणन किया जाता है डंठल अभी भी स्थिर (जो, यदि हरा और ट्राफिक, निकट फसल का संकेतक है); ये 2 अखाद्य घटक कुल वजन के लगभग 14% को प्रभावित करते हैं, इसलिए, प्रत्येक 100 ग्राम चेरी, केवल 86 ग्राम आहार के पोषण संतुलन को प्रभावित करते हैं जबकि 14 ग्राम अपशिष्ट का निर्माण करते हैं।
चेरी पेडन्यूल्स: फाइटोथेरेपी
चेरी के डंठल, जिसे आमतौर पर और अनुचित तरीके से पेटीओल्स कहा जाता है, एक मूत्रवर्धक और हल्के रेचक क्रिया के साथ एक पारंपरिक उपाय है। खनिज और कार्बनिक लवण की उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद, वे सीधे गुर्दे के उपकला में सोडियम के निष्कासन के पक्ष में कार्य करते हैं और मूत्र के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं (वॉल्यूमेट्रिक-नैट्रियूरेटिक क्रिया)। इस कारण से उनका उपयोग सिस्टिटिस और मूत्र संक्रमण के दौरान किया जाता है सामान्य तौर पर ( बैक्टीरियल कॉलोनियों पर मूत्र की धुलाई क्रिया का फायदा उठाने के लिए), लेकिन हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, गुर्दे की कमी और मूत्र पथरी से एडिमा के मामले में भी। बेशक, इसी तरह के चिकित्सीय संकेतों के लिए आवश्यक है कि उपचार सावधानीपूर्वक चिकित्सा पर्यवेक्षण के तहत किया जाए और स्वतःस्फूर्त स्व-चिकित्सा करना बिल्कुल अनुचित है।
उनकी शुद्धिकरण क्रिया के लिए, चेरी पेडुनेल्स पर आधारित जलसेक और काढ़े का उपयोग सेल्युलाईट और पानी के प्रतिधारण से लड़ने के लिए और आहार को शुद्ध / विषहरण करने में एक वैध सहायता के रूप में किया जाता है।
चेरी के "डंठल" का उपयोग आमतौर पर काढ़े या हर्बल चाय की तैयारी के लिए किया जाता है। खुराक एक मुट्ठी (30 ग्राम) अनुपचारित डंठल प्रति लीटर पानी है; उन्हें 10 मिनट के लिए उबाल लें और उन्हें लगभग 20 मिनट के लिए (आग बंद) करने के लिए छोड़ दें; आधा लीटर एक दिन में पीएं (यदि चेरी के डंठल सूखे हैं, तो पहले काढ़ा तैयार करने के लिए उन्हें ठंडे पानी में 12 घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ देना चाहिए)।
वीडियो रेसिपी
नारियल और चेरी के साथ रिकोटा चीज़केक
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ग्रन्थसूची:
- कमोडिटी एंड एप्लाइड केमिस्ट्री का न्यू डिक्शनरी, वॉल्यूम 2- जी. वी. विलावेचिया - होपली - पृष्ठ ९५८
- खाद्य संरचना तालिका - INRAN (नेशनल रिसर्च इंस्टीट्यूट फॉर फूड एंड न्यूट्रिशन)।
