ऐसल्फ़ेम के

एक स्वीटनर के रूप में विशेषताएँ और उपयोग

Acesulfame K एक गहन स्वीटनर है जिसे 1967 में जर्मन रसायनज्ञ क्लॉस और जेन्सेन द्वारा आकस्मिक रूप से खोजा गया था। हालांकि थोड़ा अधिक मूल्यों की सूचना दी गई है, यह 3% सुक्रोज समाधान की तुलना में लगभग 200 गुना अधिक मीठा करने की शक्ति प्रदर्शित करता है (तीव्रता की एकाग्रता पर निर्भर करती है समाधान जिसके साथ इसकी तुलना की जाती है)।

आमतौर पर इस्सेल्फ़ेम K की मिठास को सैकरीन की तुलना में लगभग आधा माना जाता है, एस्पार्टेम के समान और साइक्लामेट सोडियम की तुलना में 4 या 5 गुना अधिक मीठा होता है।
अम्लीय खाद्य पदार्थों और पेय को एसेसल्फ़ेम के साथ मीठा करने से, एक ही एकाग्रता में तटस्थ समाधानों की तुलना में थोड़ी अधिक मीठा शक्ति माना जाता है।
मीठा स्वाद तुरंत माना जाता है, अन्य मिठास जैसे कि एस्पार्टेम और हैलिटेम की तुलना में, यह लगातार नहीं रहता है और किसी भी मामले में उस भोजन के स्वाद से अधिक समय तक नहीं रहता है जिसमें यह निहित है। Acesulfame K के अत्यधिक केंद्रित जलीय घोल थोड़े कड़वे लग सकते हैं, लेकिन कम सांद्रता वाले खाद्य पदार्थों में यह कभी नहीं दिखाया गया है। अधिकांश गहन मिठास के साथ, अलग-अलग स्वाद उन उत्पादों पर निर्भर करता है जिनके साथ इसका उपयोग किया जाता है।
मिठास की तीव्रता का एक मजबूत सहक्रियात्मक प्रभाव एसपारटेम या सोडियम साइक्लामेट के साथ एसेसल्फ़ेम के मिश्रणों में देखा गया था, जबकि प्रभाव सैकरीन के साथ लगभग अनुपस्थित है। एसेसुल्फ़ेम के हैलिटेम, फ्रक्टोज़, सुक्रालोज़, उच्च कॉर्न सिरप फ्रक्टोज़ और थौमैटिन सामग्री के साथ भी सहक्रियात्मकता प्रदर्शित करता है। उनकी समग्र विशेषताओं के लिए निम्नलिखित वजन/वजन मिश्रण देखे जाते हैं: एसेसल्फ़ेम के / एस्पार्टेम 1: 1 और एसेसल्फ़ेम के / सोडियम साइक्लामेट 1: 5।

विशेष रूप से Acesulfame K / aspartame और Acesulfame K / aspartame / saccharin / साइक्लामेट भोजन को सुक्रोज के ज्ञात स्वाद से बहुत अलग नहीं देते हैं।

Acesulfame K और aspartame या sucralose में पिछले दो मिठास के कारण लंबे समय तक मीठा स्वाद प्रभाव काफी कम हो जाता है। लगभग 1: 100 के अनुपात के साथ xylitol, maltitol और sorbitol जैसे शर्करा से प्राप्त अल्कोहल के साथ Acesulfame K का मिश्रण भी है अनुकूल। -200।

Acesulfame K सफेद क्रिस्टलीय पाउडर, गंधहीन और पानी में बहुत घुलनशील की उपस्थिति वाला एक उत्पाद है। शुद्ध ठोस यौगिक का जीवन कमरे के तापमान पर असीमित लगता है। इन स्थितियों में 6 साल से अधिक समय तक रखे गए नमूने और उजागर या प्रकाश में नहीं वे ताजा संश्लेषित नमूनों की तुलना में अपघटन या विभिन्न विश्लेषणात्मक डेटा के संकेत दिखाते हैं। Acesulfame K का कोई अंतिम गलनांक नहीं है; जब एक नमूने को पिघलने की स्थिति में गर्म किया जाता है, तो अपघटन 200 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर देखा जाता है। अपघटन हीटिंग की दर पर निर्भर करता प्रतीत होता है; एडिटिव्स के लिए अपेक्षित तापमान स्थितियों पर कोई अपघटन नहीं देखा जाता है।

Acesulfame K को उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए एक मीठा एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है; यह व्यापक रूप से कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों, मधुमेह के खाद्य पदार्थों, मौखिक देखभाल की तैयारी, फार्मास्यूटिकल्स और यहां तक कि पालतू खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है। कम पीएच पर इसकी उच्च स्थिरता के कारण इसका उपयोग अम्लीय पेय या खाद्य पदार्थों के लिए किया जा सकता है; यह पके हुए माल के लिए भी उपयुक्त है (200 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर अच्छी तरह से विघटित हो जाता है)।

उपयोग और साइड इफेक्ट की सुरक्षा

Acesulfame K मनुष्यों द्वारा चयापचय नहीं किया जाता है। Acesulfame K जिसमें लेबल कार्बन (आइसोटोप 14) होता है, जो चूहों, कुत्तों और सूअरों को दिया जाता है, का उपयोग संभावित चयापचय परिवर्तनों की जांच के लिए किया गया था। अध्ययनों ने किसी भी चयापचय को प्रकट नहीं किया, इसलिए वही प्रयोग स्वयंसेवक में दोहराया गया था पुरुषों, दोनों ही मामलों में Acesulfame K को बरकरार रखा गया था। चूंकि इस कृत्रिम स्वीटनर को चयापचय नहीं किया जाता है, इसलिए इसे किसी भी कैलोरी सेवन और रक्त शर्करा पर कोई प्रभाव नहीं माना जाता है। हमेशा चूहों, कुत्तों, सूअरों और मानव स्वयंसेवकों पर किए गए फार्माकोकाइनेटिक अध्ययनों से पता चला है कि Acesulfame K मूत्र में तेजी से अवशोषित और उत्सर्जित होता है; इसके अलावा, यह उच्च खुराक के बाद भी ऊतकों में जमा नहीं होता है। अंत में, यह क्षरण के गठन के लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया द्वारा चयापचय नहीं किया जाता है और इसलिए यह एकरीोजेनिक है।

मिठास के लिए विष विज्ञान संबंधी अध्ययन उनके अनुमोदन और बाद में उपयोग के लिए महत्वपूर्ण हैं। Acesulfame K के लिए कई प्रकार के टॉक्सिकोलॉजिकल अध्ययन किए गए हैं और सभी ने दिखाया है कि यह एक गैर-विषाक्त यौगिक है जो एक गहन स्वीटनर के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त है। एडीआई (स्वीकार्य दैनिक सेवन) यूरोपीय संघ (खाद्य पदार्थों के लिए वैज्ञानिक समिति द्वारा) में 0-9 मिलीग्राम / किग्रा शरीर का वजन है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में एफडीए (खाद्य एवं औषधि प्रशासन) के लिए यह 15 मिलीग्राम / किग्रा तक बढ़ जाता है।