आयोडीन नमक समुद्र के पानी से या सेंधा नमक की खानों से प्राप्त एक सामान्य रसोई नमक है, फिर कृत्रिम रूप से आयोडाइड या पोटेशियम आयोडेट के रूप में आयोडीन के साथ जोड़ा जाता है।अतिरिक्त मात्राओं को जनसंख्या की पोषण स्थिति के आधार पर चुना और मानकीकृत किया जाता है; इटली में, उदाहरण के लिए, प्रत्येक किलोग्राम आयोडीन युक्त नमक में 30 मिलीग्राम आयोडीन (सहनशीलता के साथ + 40%, - 20%) होता है। यह स्पष्ट रूप से अतिसूक्ष्म मात्रा वास्तव में बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि वयस्कों के लिए आयोडीन की आवश्यकता केवल 150 माइक्रोग्राम प्रति दिन है।
आयोडीन युक्त नमक का उपयोग क्यों करें?
आयोडीन की कमी से होने वाले विकारों को मिटाने के लिए विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा प्रस्तावित समाधान आयोडीन युक्त नमक है।वास्तव में, ग्रह के ऐसे क्षेत्र हैं जहां इस खनिज का आहार सेवन विशेष रूप से कम है; दुर्भाग्य से, यह कमी बहुत गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकती है।
वयस्क में आयोडीन की आवश्यकता 150 माइक्रोग्राम / दिन अनुमानित है, जबकि जीव में मौजूद मात्रा लगभग 15-20 मिलीग्राम है। बच्चे के सामान्य विकास को सुनिश्चित करने के लिए गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को लगभग 50-100 μg / दिन अधिक लेना चाहिए।
एक सख्त शाकाहारी, एक ओर मछली और पशु खाद्य पदार्थों का सेवन न करने और दूसरी ओर गोइट्रोजन खाद्य पदार्थों के संभावित रूप से बढ़े हुए सेवन के कारण, एक सर्वाहारी की तुलना में आयोडीन की कमी के अधीन है।
आयोडीन की कमी से बच्चे के मानसिक और शारीरिक विकास पर विशेष रूप से गंभीर प्रभाव पड़ता है। दूसरी ओर, वयस्कों में, यह गण्डमाला का कारण बनता है, जिसके परिणाम विषय की उम्र और लिंग के आधार पर कम या ज्यादा गंभीर होते हैं।
चूंकि नमक का उपयोग आबादी के बड़े हिस्से द्वारा सजातीय दैनिक खपत के साथ किया जाता है, इसका आयोडीन (विशेष रूप से सस्ता) जोखिम वाले देशों में आयोडीन की कमी को रोकने के लिए एक आदर्श समाधान का प्रतिनिधित्व करता है। लेकिन ऐसा क्यों है कि ग्रह के केवल कुछ क्षेत्र ही घाटे के अधीन हैं? मूल रूप से क्योंकि एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में मिट्टी में आयोडीन की सांद्रता भिन्न होती है, फलस्वरूप इसके फलों और जानवरों के मांस में जो उनसे पोषण प्राप्त करते हैं। जाहिर है, खाने की आदतें भी आयोडीन के सेवन को बहुत अधिक प्रभावित करती हैं; जापान में, जहां शैवाल (आयोडीन से भरपूर भोजन) का सेवन काफी आम है, समस्या बहुत अस्पष्ट है और किसी भी अधिकता को रोकने के लिए उपाय करना अक्सर आवश्यक होता है। हालांकि शरीर अधिशेष को खत्म करने में पूरी तरह से सक्षम है। मूत्र में आयोडीन, विशेष रूप से उच्च खुराक (उदाहरण के लिए समुद्री शैवाल पर आधारित पूरक के चिह्नित उपयोग के कारण) अभी भी हानिकारक हो सकता है। यहां तक कि अगर सहने योग्य खुराक अधिक है, तो यह अनुशंसा की जाती है कि प्रति दिन 500 μg से अधिक न हो।
दुनिया भर में, लगभग 2 बिलियन लोगों (कुल जनसंख्या का 30%) को आयोडीन की कमी से होने वाली बीमारियों के विकसित होने का खतरा है, जो मानसिक मंदता का नंबर एक रोकथाम योग्य कारण है। इटली में लगभग 6 मिलियन निवासी पर्यावरणीय आयोडीन की कमी के संपर्क में हैं और कुछ क्षेत्रों में गण्डमाला अभी भी एक स्थानिक रोग है (अर्थात यह जनसंख्या के 5% से अधिक में होता है)। बहुत अधिक आर्थिक प्रभाव और रोकथाम की महान संभावनाओं ने स्वास्थ्य मंत्रालय को मानव पोषण में आयोडीन युक्त नमक के महत्व पर सूचना अभियानों को बढ़ावा देने के लिए प्रेरित किया है।
आयोडीन युक्त नमक के लक्षण
प्रमुख बिंदु:- आयोडीन शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होता है और इसलिए इसे आहार के साथ अवश्य लिया जाना चाहिए।
- आयोडीन की मात्रा को बढ़ाने का सबसे अच्छा तरीका है कि हम हर दिन पेश करते हैं, आयोडीन युक्त नमक को सामान्य से अधिक पसंद करते हैं, इसका दुरुपयोग किए बिना; इसलिए थोड़ा नमक, लेकिन हमेशा आयोडीन युक्त।
- भोजन विकल्पों में विविधता लाना; आयोडीन से भरपूर खाद्य पदार्थ समुद्री मछली और क्रस्टेशियंस हैं। अंडे, दूध और मांस में भी महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जबकि सब्जियों और फलों में कम सांद्रता पाई जाती है।
आयोडीन युक्त नमक "आयोडाइज्ड नमक" या "आयोडीनयुक्त नमक" के नाम से खाद्य दुकानों और टोबैकोनिस्टों में विपणन किया जाता है। इसलिए, इसे "समुद्री नमक" या "साबुत नमक" के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, हालांकि पारंपरिक सोडियम क्लोराइड की तुलना में आयोडीन में समृद्ध है।
आयोडीन युक्त नमक की उपस्थिति और ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं पूरी तरह से पारंपरिक समकक्ष के समान हैं।
कितना उपयोग करना है?
आयोडीन युक्त नमक कुछ लोगों के लिए आरक्षित आहार उत्पाद नहीं है, बल्कि एक ऐसा भोजन है जो पारंपरिक नमक की जगह हर उम्र में सामान्य और मध्यम हो जाना चाहिए। अतिसंवेदनशील व्यक्तियों में, नमक का अत्यधिक सेवन, चाहे वह आयोडीनयुक्त हो या नहीं, कर सकते हैं उच्च रक्तचाप (इसलिए कुछ हृदय, गुर्दे और रक्त वाहिका रोग), पेट के कैंसर और ऑस्टियोपोरोसिस की शुरुआत का पक्ष लेते हैं। इस कारण से, स्वस्थ व्यक्तियों में, यह अनुशंसा की जाती है कि प्रति दिन 6 ग्राम आयोडीनयुक्त नमक (जो 180 माइक्रोग्राम आयोडीन प्रदान करता है) से अधिक न हो।
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