व्यापकता
नागा मोरिच दुनिया की सबसे तीखी मिर्च की किस्मों में से एक है।
इस पौधे से प्राप्त फलों को "असाधारण मसालेदार" के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और, स्कोविल पैमाने पर, 1,000,000 SHU के स्कोर तक पहुंच जाते हैं। एक मानदंड रखने के लिए, विचार करें कि हबानेरो काली मिर्च (इटली में सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है) को "बेहद मसालेदार" के रूप में दर्जा दिया गया है, लेकिन स्कोविल रैंकिंग में, यह 80,000-577,000 SHU के स्तर तक पहुंच जाता है।
वानस्पतिक रूप से, नागा मोरीच का पौधा दो प्रजातियों का संकर माना जाता है। यह सोलानेसी परिवार का हिस्सा है, Genus शिमला मिर्च, प्रजातियां चीनी एक्स फ्रूटसेन्स (द्विपद नामकरण शिमला मिर्च चीनी एक्स फल सुगंध).
यह भुट जोलोकिया के समान है, जिसे आमतौर पर "घोस्ट पेपर" कहा जाता है, लेकिन यह बांग्लादेश और उत्तर पूर्व भारत में उगाया जाता है (दूसरी ओर, भुत जोलोकिया, आमतौर पर मैक्सिकन / अमेरिकी है)।
यूके में, नागा मोरीच को डोरसेट नागा (बांग्लादेश का मूल नाम) के रूप में भी जाना जाता है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
नागा मोरीच का फल वनस्पति मूल का भोजन है जो VI और VII खाद्य समूहों से संबंधित है।
इसमें बहुत कम ऊर्जा की खपत होती है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से योगदान करते हैं; दूसरी ओर लिपिड और प्रोटीन की सांद्रता सीमांत है।
नागा मोरीच एक ऐसा भोजन है जिसे कच्चा खाने पर विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) का उत्कृष्ट स्रोत होता है। इसके अलावा, इसमें कैरोटीनॉयड (बीटा-कैरोटीन, लाइकोपीन और अन्य प्रोविटामिन ए) की उत्कृष्ट सांद्रता होती है। ये सभी विटामिन और प्रोविटामिन जीव के लिए कई आवश्यक कार्य करते हैं और मुक्त कणों को बेअसर करने के लिए तालमेल में सहयोग करते हैं। यह एंटीऑक्सिडेंट फ़ंक्शन विटामिन से अलग गैर-आवश्यक तत्वों द्वारा भी समर्थित है: फ्लेवोनोइड्स, फेनोलिक एसिड, क्लोरोफिल डेरिवेटिव, आदि।
विटामिन ए वसा में घुलनशील है और आंतों के लुमेन में फैटी एसिड की उपस्थिति से इसका अवशोषण आसान हो जाता है। सिद्धांत रूप में, पित्त रस किसी भी भोजन को पतला और पायसीकारी करने में सक्षम होते हैं, इसके पाचन और अवशोषण की अनुमति देते हैं। हालांकि, विशेष रूप से उन विषयों में जो पित्ताशय की थैली (पित्त मूत्राशय को हटाने) से गुजर चुके हैं, विटामिन के आंतों के अवशोषण का पक्ष लिया जा सकता है। ए के साथ अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें।
यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि विटामिन सी थर्मोलैबाइल प्रकार का होता है; इसका मतलब है कि खाना पकाने से इसे गंभीर रूप से नुकसान हो सकता है। इस कारण से नागा मोरीच को कच्चा खाने की सलाह दी जाती है।
किसी भी मामले में, "आगे पोषण संबंधी विचार करना आवश्यक है। विटामिन सी सामग्री का त्याग करते समय, छील के आंशिक हाइड्रोलिसिस में खाना बनाना बहुत उपयोगी होता है, इसलिए समग्र पाचनशक्ति को बढ़ाने में। एनबी। गर्मी उपचार भी आपको अनुमति देता है मिर्च को छीलने में सक्षम हो (ग्रिल करना, उबालना और तलना)।
नागा मोरीच में बहुत सारा पानी, आहार फाइबर और पोटेशियम भी होता है।
मिर्च ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो सभी आहारों के लिए खुद को उधार नहीं देते हैं। उनके पास किसी भी सब्जी के सभी फायदे हैं, लेकिन कैप्साइसिन की भारी उपस्थिति के कारण, आहार में उनका उपयोग निम्नलिखित मामलों में रोक दिया जाता है: गैस्ट्रिटिस, अल्सर (गैस्ट्रिक और ग्रहणी), गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स, चिड़चिड़ा आंत्र, गुदा विदर, रक्तस्रावी रोग, आदि। गर्भवती महिलाओं और नर्सों के लिए भी इससे बचना चाहिए।
जो लोग आमतौर पर तीखेपन के प्रति संवेदनशील होते हैं, उनके लिए इस काली मिर्च का औसत हिस्सा इसके पोषण महत्व को सीमित करता है।
पोषण मूल्यों के अनुसार, नागा मोरीच का औसत हिस्सा वास्तव में आसानी से 300 ग्राम तक पहुंच सकता है, लेकिन (इटली में) कुछ लोग इस भोजन का सिर्फ 5 ग्राम भी सहन कर पाते हैं।
पाककला उपयोग
नागा मोरीच बेहद मसालेदार है, लेकिन यह अपने विशिष्ट स्वाद के लिए जाना जाता है।
कुछ पारखी दावा करते हैं कि इसकी कैप्साइसिन सामग्री (मसालेदार अणु) भुट जोलोकिया (घोस्ट पेपर) की तुलना में है; दूसरे इसे हीन समझते हैं और इसे विश्व स्तर पर तीसरे स्थान पर रखते हैं।
नागा मोरिच का स्वाद मीठा और थोड़ा खट्टा होता है, इसके बाद लकड़ी और धुएँ के रंग के नोट होते हैं।
बंगाली व्यंजनों में, इस मिर्च को पारंपरिक रूप से हरी और कच्ची, साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।
यह कच्चे और ग्रील्ड दोनों तरह के बारबेक्यू भोजन के साथ विशेष रूप से उपयुक्त है।
कैप्साइसिन की सांद्रता को कम करने के लिए इसे बीज और प्लेसेंटा से वंचित करना आवश्यक है, जो कि फल के अंदर की सफेदी वाली फिल्म है जिससे बीज जुड़े होते हैं।
वानस्पतिक विशेषताएं
प्रजातियों की कई किस्मों की तरह चीनीनागा मोरीच एक छोटा या मध्यम आकार का झाड़ी है। इसके बड़े पत्ते और पाँच पंखुड़ियों वाले छोटे फूल होते हैं, जिनसे बहुत ही तीखे फल पैदा होते हैं।
वितरण
पौधे उत्तर पूर्व भारत और बांग्लादेश के मूल निवासी हैं।
आज वे संयुक्त राज्य अमेरिका, यूनाइटेड किंगडम (डोरसेट नागा) और ऑस्ट्रेलिया में भी उत्पादित होते हैं, जहां उनकी खेती का उपयोग मसालेदार सॉस के उत्पादन में किया जाता है।
फिनलैंड में यह मुख्य रूप से ताजा, छोटे और बड़े वितरण में बेचा जाता है। यह पश्चिम अफ्रीका में भी मौजूद है।इटली में इसका विस्तार थोड़ी देरी से हुआ।
अन्य खाद्य पदार्थ - मसाले लहसुन डिल दालचीनी क्रेन करी डाइकॉन ब्रोथ क्यूब तारगोन मोनोसोडियम ग्लूटामेट गदा जायफल अजवायन की पत्ती काली मिर्च काली मिर्च हरी मिर्च काली मिर्च लाल मिर्च मिर्च काली मिर्च अजमोद हॉर्सरैडिश रोज़मेरी आहार नमक साबुत नमक आयोडीन नमक हाइपोसोडिक नमक नमक गुलाबी हिमालयी नमक सरसों टबैस्को वेनिला वसाबी अदरक अन्य आइटम मसाले श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप मूल तैयारी ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, मातृ दिवस, पिताजी दिवस कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन सीलिएक के लिए व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन विधि छुट्टियों के लिए व्यंजन विधि वेलेंटाइन डे के लिए व्यंजन शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
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