हॉर्सरैडिश

शब्द हॉर्सरैडिश इसके दो समान अर्थ हो सकते हैं लेकिन अध्यारोपणीय नहीं। पहले मामले में, संज्ञा एक विशेष सब्जी को एक लंबी जड़ के साथ इंगित करती है, जिसे हॉर्सरैडिश, देहाती हॉर्सरैडिश या जर्मन हॉर्सरैडिश के रूप में जाना जाता है; दूसरे में, क्रेन नाम एक बहुत ही विशेष सॉस को संदर्भित करता है जो पहले से ही उल्लेखित पौधे से प्राप्त होता है।

क्रेन प्लांट

सहिजन (आर्मोरेसिया रस्टिकाना, कोक्लीरिया आर्मरेशिया एल।) एक पौधा है जो एक लंबे खाद्य और आमतौर पर सुगंधित जड़ का उपयोग करता है; पत्ते भी खाने योग्य होते हैं, लेकिन कम उपयोग किए जाते हैं।

यह एक बारहमासी पौधा है, जिसका अर्थ है कि यह ऋतुओं के उत्तराधिकार के साथ नहीं मरता है। यह इटली (मध्य और उत्तर) में, ग्रामीण इलाकों में भी अनायास बढ़ता है, जहां यह विशेष रूप से फूल (छोटे सफेद फूल) के दौरान आसानी से पहचाना जा सकता है; जाहिर है (कई जड़ों के साथ) इस अवधि में इसे मिटाना उचित नहीं है (फूल समझौता जड़ की ट्राफिज्म) और शरद ऋतु के महीनों में इसे लेने के लिए इसके स्थान को याद रखना उचित होगा।

सहिजन की खेती भी की जा सकती है; यह सूखा, पानी का ठहराव पसंद नहीं करता है और वनस्पति मैकरेट के साथ निषेचित उपजाऊ मिट्टी पसंद करता है। संयंत्र मध्य यूरोप के लिए विशिष्ट है, लेकिन दुनिया के सभी महाद्वीपों में विभिन्न प्रकार के सहिजन मौजूद हैं।

हॉर्सरैडिश जड़, जिसे टैपरूट के रूप में जाना जाता है, फाइटोथेरेप्यूटिक और गैस्ट्रोनॉमिक क्षेत्रों में कई अनुप्रयोग पाता है। इसे सबसे प्रसिद्ध मसालेदार खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है (भले ही यह जो संवेदना प्रसारित करता है उसका मिर्च या काली मिर्च से बहुत कम संबंध है) और इसका स्वाद लगभग तीखा होता है, गंध तीखी होती है, जबकि जड़ में निहित वाष्पशील तेल यह जलता है। आंखें आम प्याज की तुलना में बहुत अधिक हैं (इतालवी सॉस के अलावा, जिसे हम नीचे देखेंगे, एक और सहिजन-आधारित मसाला वसाबी है)।

क्रेन सॉस

हॉर्सरैडिश सॉस हॉर्सरैडिश रूट के प्रसंस्करण से प्राप्त उत्पाद है। इसे शरद ऋतु में चुना जाना चाहिए, जब यह रसीला, ट्राफिक और पूर्ण हो। फिर इसे छीलकर, कद्दूकस किया जाना चाहिए और क्रम्बल किए हुए सफेद ब्रेड क्रम्ब्स (उपयोग की गई जड़ का 1/3), सफेद शराब या सेब का सिरका (उपयोग की गई जड़ का 1/3 या 1/4), अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (1 / 8 प्रयुक्त जड़ के संबंध में), चीनी (QB) और नमक (QB)।

हॉर्सरैडिश सॉस मांस-आधारित व्यंजनों, विशेष रूप से उबला हुआ मांस, लेकिन स्मोक्ड और ग्रिल्ड की संगत के रूप में एकदम सही है; उत्तरी इटली में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, हॉर्सरैडिश सॉस की जड़ें मध्य यूरोपीय व्यंजनों में होती हैं (जिसमें इसका उपयोग ताजा जड़ को कद्दूकस करने के लिए भी किया जाता है) , इसे सिरके में संरक्षित करके खाएं या पाउडर में छिड़कें)।

घर का बना क्रेन

क्रेन सॉस

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फाइटोथेरेप्यूटिक गुण और पोषण

बाहरी उपयोग के लिए, हॉर्सरैडिश डर्मेटोसिस और दाद में आवेदन पाता है, लेकिन यह संवेदनशील त्वचा के लिए काफी परेशान कर सकता है। इसके अलावा, इसकी उल्लेखनीय वासोडिलेटिंग क्षमता के लिए धन्यवाद, ऐसा लगता है कि सामयिक उपयोग के लिए हॉर्सरैडिश टेंडोनाइटिस या सतही से संबंधित लक्षणों में सुधार का पक्ष ले सकता है। जोड़ों का दर्द, जैसे कि एपिथ्रोकलाइटिस, घुटने का टेंडोनाइटिस, गठिया, आदि।
विशेष स्वाद से परे, जो इसे काली मिर्च या सरसों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है, फाइटोथेरेप्यूटिक क्षेत्र में सहिजन की सिफारिश की जाती है:

• मूत्र संक्रमण (मूत्रवर्धक और रोगाणुरोधी प्रभाव) और आंतों के परजीवी (वर्मीफ्यूज) का सहायक उपचार
• इसकी गूढ़ क्रिया (गैस्ट्रिक रस और पित्त क्रिया के स्राव को उत्तेजित करके पाचन को बढ़ावा देती है)
• इसकी expectorant गतिविधि (उपयोगी, उदाहरण के लिए, ब्रोंकाइटिस और मोटी खांसी की उपस्थिति में)।

हॉर्सरैडिश के सबसे महत्वपूर्ण और जैविक रूप से सक्रिय घटक सल्फर ग्लाइकोसाइड (या .) हैं ग्लूकोसाइनोलेट्स), अपने आप में बेस्वाद और गंधहीन, आइसोथियोसाइनेट्स (एंजाइमी हाइड्रोलिसिस द्वारा) में बदलकर एक विशेष रूप से तीखी सुगंध और विशिष्ट मसालेदार स्वाद प्राप्त करते हैं। ये वही अणु, कुछ जांचों के अनुसार (हालांकि अभी तक पूर्ण नहीं हैं), कुछ कार्सिनोजेनिक यौगिकों की निष्क्रियता में शामिल प्रतीत होते हैं, भले ही, दूसरी ओर, ग्लूकोसाइनोलेट्स काफी मात्रा में, थायरॉयड गतिविधि को बाधित कर सकते हैं जिससे इसकी कार्यक्षमता कम हो सकती है। खाना पकाने से उन्हें निश्चित रूप से निष्क्रिय कर देना चाहिए, लेकिन सुरक्षा के लिए, हाइपोथायरायड रोगियों के लिए लगातार, व्यवस्थित और प्रचुर मात्रा में उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है।
हॉर्सरैडिश में विशेष रूप से दिलचस्प पोषण गुण नहीं होते हैं। इसमें पानी की काफी मात्रा होती है, जबकि विटामिन (मूल रूप से पानी में घुलनशील, विशेष रूप से सी) और खनिज लवण (विशेषकर पोटेशियम और सोडियम) लगभग सभी मध्यम मात्रा में मौजूद होते हैं। फाइबर प्रचुर मात्रा में होते हैं, लेकिन ऊर्जावान मैक्रोन्यूट्रिएंट संवेदनशील स्तर तक नहीं पहुंचते हैं। .
हालांकि, याद रखें कि गुर्दे की हानि से पीड़ित लोगों के लिए हॉर्सरैडिश के उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है और छोटे बच्चों, गर्भवती महिलाओं और नर्सों में इसकी सिफारिश नहीं की जाती है (या कम मात्रा में सुझाव दिया जाता है)।
इसके अलावा, मौखिक रूप से सहिजन का उपयोग किसी भी मामले में श्लेष्म झिल्ली की जलन के कारण जठरांत्र संबंधी गड़बड़ी का कारण बन सकता है; उसी सिद्धांत से, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के मामलों में सहिजन को contraindicated है। अंतिम लेकिन कम से कम, सहिजन हाइपोथायरायडिज्म से पीड़ित विषयों को खिलाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

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