व्यापकता
ऑलस्पाइस, जिसे अन्यथा "पिमेंटा" के रूप में जाना जाता है, एक सदाबहार कैरिबियन झाड़ी के सूखे बेरी से युक्त एक मसाला है, जो किस परिवार से संबंधित है। मायर्टेसी (मर्टल के समान) और कहा जाता है पिमेंटा डायोइका.
सूखे ऑलस्पाइस बेरीज और ताजी पत्तियों को भी जैविक रूप से सक्रिय दवा माना जाता है। वास्तव में, पौधे में लाभकारी गुणों वाला एक फाइटोकोम्पलेक्स होता है, जिसका उपयोग लोक चिकित्सा और पारंपरिक चिकित्सा दोनों में किया जाता है।
ऑलस्पाइस का आवश्यक तेल, यूजेनॉल से भरपूर, साथ ही एक स्वादिष्ट बनाने वाला, अक्सर सूखे दवा के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
नोट: वानस्पतिक रूप से पूरी तरह से विदेशी होने के बावजूद, कई सुगंधित जामुन हैं जिनमें ऑलस्पाइस के समान गुण हैं। कुछ उदाहरण निम्न हैं: कैलीकैंथस फ्लोरिडस (कैरोलिना ऑलस्पाइस), चिमोनैन्थस प्राइकॉक्स (जापानी ऑलस्पाइस), लिंडेरा बेंजोइन (जंगली allspice) e तनासेटम बालसमिता (रोमन टकसाल या कड़वी जड़ी बूटी)।
चाट मसाला
ऑलस्पाइस का उपयोग कैसे और कहाँ किया जाता है?
रसोई घर में ऑलस्पाइस
ऑलस्पाइस कैरेबियन व्यंजनों की सबसे महत्वपूर्ण सामग्री में से एक है। इसका उपयोग झटके के इलाज के लिए किया जाता है (जिसमें जमैका में धूम्रपान शामिल होगा, हालांकि मसाले का उपयोग अभी भी एक अच्छा समाधान है), तिल की चटनी के लिए और अचार बनाने में (नमकीन और / या सिरका में अवायवीय किण्वन द्वारा भोजन का संरक्षण); यह कुछ सॉसेज (जैसे सॉसेज) और करी जैसे जटिल मसालों में भी एक घटक है।
पिमेंटो का उपयोग मध्य पूर्वी व्यंजनों में भी बड़े पैमाने पर किया जाता है, विशेष रूप से लेवेंट में, जहां इसका उपयोग स्ट्यू और मांस-आधारित व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में किया जाता है। अरब व्यंजनों में, उदाहरण के लिए, कई व्यंजनों में मसाले के रूप में केवल ऑलस्पाइस के उपयोग की आवश्यकता होती है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, ऑलस्पाइस का उपयोग मुख्य रूप से डेसर्ट में किया जाता है, लेकिन यह चिली सिनसिनाटी का विशिष्ट घटक भी है।
आम तौर पर ब्रिटेन में इस्तेमाल किया जाता है, कई केक सहित कई एंग्लो-सैक्सन व्यंजनों में ऑलस्पाइस दिखाई देता है।
यहां तक कि उन देशों में जहां ऑलस्पाइस अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है, जैसे कि जर्मनी में, वाणिज्यिक सॉसेज उत्पादकों द्वारा बड़ी मात्रा में इसका उपयोग किया जाता है।
वेस्ट इंडीज में, "पिमेंटो ड्राम" नामक एक पिमेंटो-आधारित लिकर का उत्पादन किया जाता है।
ऑलस्पाइस के अन्य उपयोग
ऑलस्पाइस एसेंशियल ऑयल का उपयोग टूथपेस्ट के लिए डिओडोरेंट और फ्लेवरिंग के रूप में भी किया जाता है।
आप ऑलस्पाइस के पत्तों का इस्तेमाल करें
तेज पत्तों की तरह ही, ऑलस्पाइस के पत्तों का भी उसी तरह उपयोग किया जा सकता है। दूसरी ओर, बाद वाले के विपरीत, ऑलस्पाइस के पत्ते सूखने के साथ अपने लगभग सभी सुगंधित गुण खो देते हैं। उनका केवल ताजा उपयोग किया जा सकता है। उनकी व्यावसायिक उपलब्धता काफी है। सीमित।
ऑलस्पाइस वुड का उपयोग
ऑलस्पाइस की लकड़ी, साथ ही पत्तियों, का उपयोग आमतौर पर उन जगहों पर मांस धूम्रपान करने के लिए किया जाता है जहां पौधे उगाए जाते हैं।
संपत्ति
ऑलस्पाइस के लाभकारी गुण
ऑलस्पाइस का सबसे विशिष्ट सक्रिय संघटक यूजेनॉल (आवश्यक तेल) है।
ऑलस्पाइस का उपयोग लोक चिकित्सा में आंतरिक और बाहरी उपयोग के लिए एक उपाय के रूप में किया जाता है। हालांकि, इनमें से कई अनुप्रयोग पारंपरिक चिकित्सा में परिलक्षित नहीं होते हैं।
ऑलस्पाइस के मूल क्षेत्रों के मूल निवासी मानते हैं कि मुंह से लेने पर यह ठीक हो सकता है:
- अपच
- आंतों की गैस
- पेट में दर्द
- मासिक धर्म ऐंठन
- वह पीछे हट गया
- दस्त
- बुखार
- सर्दी
- उच्च रक्तचाप
- टाइप 2 मधुमेह मेलिटस
- मोटापा।
आंतों को खाली करने को बढ़ावा देने के लिए ऑलस्पाइस वास्तव में उपयोगी है।
कुछ लोग मांसपेशियों में दर्द, दांत दर्द, या एक जीवाणुरोधी के रूप में राहत देने के लिए, सीधे प्रभावित क्षेत्र पर ऑलस्पाइस लगाते हैं। कुछ दंत चिकित्सक दांतों और मसूड़ों पर कीटाणुओं को मारने के लिए यूजेनॉल का उपयोग करते हैं।
दुष्प्रभाव
ऑलस्पाइस के साइड इफेक्ट
मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाने वाला ऑलस्पाइस ज्यादातर वयस्कों के लिए सुरक्षित माना जाता है। हालांकि, अपर्याप्त जानकारी यह जानने के लिए जानी जाती है कि क्या यह औषधीय सांद्रता में सुरक्षित है।
जब सीधे त्वचा पर लगाया जाता है, तो एलस्पाइस संवेदनशील लोगों में त्वचा की एलर्जी का कारण बन सकता है।
सावधानियां और चेतावनी
गर्भावस्था और स्तनपान
Allspice को गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए सुरक्षित माना जाता है। हालांकि, इसे औषधीय मात्रा में लेने से बचना जरूरी है।
शल्य चिकित्सा
ऑलस्पाइस रक्त के थक्के को धीमा कर सकता है और एक जोखिम है कि यह सर्जरी के दौरान और बाद में रक्तस्राव को बढ़ा देगा। ऑपरेशन से कम से कम 2 सप्ताह पहले एलस्पाइस लेना बंद करने की सलाह दी जाती है।
औषधीय बातचीत
ऑलस्पाइस को किन दवाओं से बचना चाहिए?
Allspice उन दवाओं के साथ परस्पर क्रिया कर सकता है जो रक्त के थक्के को प्रभावित करती हैं।
इसे एंटीएग्रीगेंट्स, एंटीथ्रॉम्बोटिक्स आदि के साथ लेने से चोट लगने और ब्लीडिंग होने की संभावना रहती है।
एस्पिरिन, क्लोपिडोग्रेल, डाइक्लोफेनाक, इबुप्रोफेन, नेप्रोक्सन, डाल्टेपैरिन, एनोक्सापारिन, हेपरिन, वारफारिन और इसी तरह के एलस्पाइस या यूजेनॉल के संबंध से बचने की सलाह दी जाती है।
मात्रा बनाने की विधि
कितना पिमेंटो या यूजेनॉल लेना है?
ऑलस्पाइस या यूजेनॉल की उपयुक्त खुराक कई कारकों पर निर्भर करती है, जैसे कि उम्र, स्वास्थ्य और कोई भी चिकित्सीय स्थिति।
ऑलस्पाइस और यूजेनॉल की सटीक खुराक निर्धारित करने के लिए पर्याप्त वैज्ञानिक जानकारी नहीं है। हालांकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि प्राकृतिक उत्पादों को सुरक्षित नहीं माना जाता है और खुराक एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक हो सकता है।
सुनिश्चित करें कि आप उत्पाद लेबल पर निर्देशों का पालन करते हैं और उनका उपयोग करने से पहले अपने फार्मासिस्ट, डॉक्टर या अन्य स्वास्थ्य पेशेवर से परामर्श लें।
उत्पादन
ऑलस्पाइस मसाले का उत्पादन
जैसा कि हमने कहा, ऑलस्पाइस पौधे की सूखी बेरी है पी. डियोइका.
फलों को अभी भी हरे और कच्चे काटा जाता है, और पारंपरिक रूप से धूप में निर्जलित होते हैं। एक बार सूख जाने पर वे भूरे रंग के हो जाते हैं और काली मिर्च (हालांकि बड़ी) के समान होते हैं। वे बेहतर ढंग से पूरे संरक्षित हैं और ताजा जमीन पर अधिक सुगंधित होते हैं।
खेती करना
ऑलस्पाइस की खेती
ग्रेटर एंटिल्स, दक्षिण मेक्सिको और मध्य अमेरिका के बीच के क्षेत्र के मूल निवासी, जहां यह धब्बे (कैनोपिया) में बढ़ता है, पी. डियोइका यह अब दुनिया के कई हिस्सों में उगाया जाता है।
ऑलस्पाइस पौधे को सदाबहार झाड़ी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, हालांकि यह ऊंचाई में 10-18 मीटर (एक पेड़ के आकार) तक पहुंच सकता है। लॉरेल के समान, कभी-कभी इसके नीचे लगाए गए कॉफी के पेड़ों को छाया देने के लिए इसकी खेती की जाती है।
ऑलस्पाइस के पेड़ को प्राकृतिक रूप से या सिंचाई के बाद, क्षेत्र में जलवायु (उष्णकटिबंधीय या उपोष्णकटिबंधीय) के आधार पर उगाया जा सकता है। छोटे पौधे ठंढ के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। यह बर्तनों में बढ़ने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है और ग्रीनहाउस में उपयोग के लिए भी उपयुक्त है।
ऑलस्पाइस के पौधे बीजों के माध्यम से गुणा करते हैं, हालांकि, "बिना किसी बाहरी मदद के" शाखाओं से सीधे जमीन पर गिर जाते हैं, अंकुरित नहीं होते हैं। इस कारण से, पहले यह माना जाता था कि ऑलस्पाइस केवल जमैका में ही उग सकता है। केवल बाद में यह समझा गया कि सक्रिय होने के लिए, जामुन को पक्षियों के पाचन तंत्र के अंदर से गुजरना पड़ता है, जो खुद को विशिष्ट गर्मी और अम्लता के लिए उजागर करता है। आज, टोंगा और हवाई (कौई और माउ पर प्राकृतिक) में कुछ एवियन प्रजातियों द्वारा ऑलस्पाइस को स्वाभाविक रूप से फैलाया गया है।
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