परिचय: जैतून का तेल
जैतून: वानस्पतिक पहलू और खेती
पके जैतून की संरचना, पौष्टिक गुण
जैतून की फसल
जैतून का तेल: रासायनिक संरचना
जैतून का तेल: गुण और पोषण संबंधी विशेषताएं
जैतून के तेल की तैयारी
जैतून के तेल का संरक्षण
खली का तेल
जैतून के तेल का वर्गीकरण, विश्लेषण और धोखाधड़ी
एक रेचक के रूप में जैतून का तेल
हर्बल दवा में जैतून का पेड़ - समुद्री हिरन का सींग
कॉस्मेटिक उपयोग: जैतून का तेल - जैतून का तेल गैर-सैपोनिफायल्स - जैतून का पत्ता निकालने
जैतून के तेल का वर्गीकरण (Reg CE 1513/2001)
वर्जिन जैतून का तेल: "जैतून से यांत्रिक रूप से या अन्य भौतिक प्रक्रियाओं के साथ प्राप्त तेल, थर्मल परिस्थितियों में जो उन्हें नहीं बदलते हैं और जो धोने, सड़ने, सेंट्रीफ्यूजेशन और निस्पंदन के अलावा किसी भी उपचार से नहीं गुजरे हैं"।
फिर इन कुंवारी तेलों को उनकी मुक्त अम्लता के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है।
"ओलिक एसिड में व्यक्त अम्लता के आधार पर, उन्हें इसमें विभाजित किया गया है:
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल: बिल्कुल सही स्वाद और मुक्त अम्लता, ओलिक एसिड में व्यक्त, 0.8% से अधिक नहीं।
- वर्जिन जैतून का तेल: उत्तम स्वाद और मुक्त अम्लता 2% से अधिक नहीं।
- LAMPANTE VIRGIN OLIVE OIL: अपूर्ण स्वाद और / या मुक्त अम्लता 2% से अधिक। इसका उपयोग सीधे उपभोग के लिए नहीं किया जा सकता है, लेकिन इसे एक सुधार प्रक्रिया में भेजा जाना चाहिए जो इसकी अम्लता और स्वाद को सही करे। वही पोमेस तेलों के लिए जाता है। इसलिए, भौतिक प्रक्रियाओं के माध्यम से प्राप्त सभी तेल जिन्हें हमने देखा है, लेकिन जिनमें "2% से अधिक की मुक्त अम्लता और / या अपूर्ण स्वाद है, उन्हें लैम्पेंट कुंवारी जैतून के तेल के रूप में परिभाषित किया गया है।"
जैतून का तेल: रिफाइंड जैतून का तेल कुंवारी जैतून के तेल के साथ, लैम्पेंट तेल के अलावा, अम्लता के साथ 1% से अधिक नहीं।
जैतून का तेल तेल: परिष्कृत जैतून का पोमेस तेल और लैम्पेंटे के अलावा कुंवारी जैतून का तेल काटने से प्राप्त तेल; अम्लता 1% से अधिक नहीं।
सामान्य तौर पर, संशोधित तेलों का उपयोग डिब्बाबंद टूना जैसे संरक्षित तेलों की तैयारी के लिए किया जाता है।
जैतून के तेल का वर्गीकरण
जैतून के तेल का विश्लेषण
जैतून के तेल के विश्लेषण के अलग-अलग उद्देश्य हो सकते हैं:
- इसकी प्रामाणिकता और वर्गीकरण को सत्यापित करें (लेबल पर शब्दों को कानून द्वारा निर्धारित मापदंडों का पालन करना चाहिए)
- गुणवत्ता का पता लगाना (वास्तविकता)
- विशिष्ट उत्पादों के लिए विशेष प्रावधानों के पत्राचार पर प्रकाश डालिए। अन्य सभी खाद्य उत्पादों की तरह, जैतून के तेल में भी गुणवत्ता के निशान हो सकते हैं, जैसे कि पीडीओ (उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम), पीजीआई (संरक्षित भौगोलिक संकेत) और टीएसजी (पारंपरिक विशेषता की गारंटी)। ये तीन निशान यूरोपीय समुदाय के डेटा हैं। विशेष गुणात्मक विशेषताओं के आधार पर। मुक्त अम्लता के अलावा, इसलिए, यूरोपीय संघ को इन तेलों के लिए ट्रांस फैटी एसिड की कम सामग्री की आवश्यकता होती है, ट्रिलिनोलिन की एक निश्चित सामग्री (लिनोलिक एसिड के तीन अणुओं के साथ ग्लिसरॉल से युक्त सरल ट्राइग्लिसराइड) और एक बिल्कुल सही स्वाद (पैनल टेस्ट के माध्यम से)।
ये अंतिम तीन जांच केवल जैतून के तेल के लिए अनिवार्य हैं जिनका गुणवत्ता चिह्न है।
सबसे अधिक बार होने वाली धोखाधड़ी
चूंकि जैतून का तेल सभी खाद्य तेलों में सबसे मूल्यवान है, इसलिए यह सबसे अधिक परिष्कृत होने का विषय भी है।
विशेष रूप से, सबसे आम धोखाधड़ी हैं:
- अतिरिक्त कुंवारी तेल जिसमें जैतून और बीज (कटा हुआ) दोनों परिष्कृत तेल होते हैं।
विश्लेषणात्मक सामग्री वाले तेल जो नियमों की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं - समुदाय (उदाहरण के लिए "उस विशेष श्रेणी के लिए निर्धारित सीमा से अधिक अम्लता)।
- विभिन्न रंगीन बीज के तेल जिन्हें जैतून के तेल (विशेषकर बादाम और मूंगफली के तेल) के रूप में पारित किया जा सकता है।
