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पोषाहार गुण और स्वास्थ्य लाभ
जैतून जटिल ऊर्जा लिपिड, तथाकथित ट्राइग्लिसराइड्स की उच्च सामग्री वाला भोजन है। फैटी एसिड में उनकी संरचना मोनोअनसैचुरेटेड और दूसरी बात, पॉलीअनसेचुरेटेड और संतृप्त द्वारा विशेषता है।
जैतून गैर-ऊर्जावान और गैर-सैपोनिफेबल लिपिड भी प्रदान करते हैं, जिसमें मुख्य रूप से फाइटोस्टेरॉल (β-sitosterol, campesterol, Stigmasterol), वसा में घुलनशील विटामिन (tocopherols और carotenoids), chlorophyll और polyphenols शामिल होते हैं। ये सभी तत्व, विभिन्न चयापचय कार्यों के साथ, उच्च एंटीऑक्सीडेंट शक्ति द्वारा एकजुट होते हैं और कुछ कोलेस्ट्रॉल को कम करने में एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं, इसलिए हृदय रोग।
पानी में घुलनशील विटामिन के दृष्टिकोण से, जैतून में नियासिन (विट। पीपी) की उचित मात्रा भी होती है, जबकि खारा प्रोफ़ाइल मुख्य रूप से पोटेशियम और आयरन (तेल में कम मौजूद) की विशेषता होती है।
जैतून की अन्य विशेषताएं
यह सत्यापित करने के लिए उत्सुक है कि सभी जैतून भूख को उत्तेजित करते हैं और पाचन को बढ़ावा देते हैं; इसके अलावा, उनमें निहित फैटी एसिड (साथ ही तेल में), भोजन बनाने वाले आहार वसा के खिलाफ एक पायसीकारी शक्ति का उपयोग करते हैं। व्यवहार में, अगर मक्खन के बजाय कुंवारी या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल भोजन के अंदर पसंद किया जाता है या बीज के तेल, भोजन की समग्र पाचनशक्ति में सुधार होगा। एनबी जाहिर है, यह सुविधा भोजन के ऊर्जा महत्व, वसा की कुल मात्रा और उपभोग किए जाने वाले भागों को अधीनस्थ करती है।
काले जैतून में कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं और हरे रंग की तुलना में अधिक सुपाच्य होते हैं, लेकिन इनमें वसा और कैलोरी की मात्रा थोड़ी अधिक होती है। नमकीन पानी में संरक्षित जैतून खाना पकाने के नमक में बहुत समृद्ध हैं, इसलिए सोडियम में; इसलिए, उन्हें कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए (विशेषकर उच्च रक्तचाप और गुर्दे की शिथिलता से पीड़ित लोगों द्वारा); हमें यह भी याद है कि जैतून का संरक्षण उनके विटामिन सामग्री और विशेष रूप से थायमिन (विटामिन बी 1) और अन्य अधिक ऑक्सीकरण वाले लोगों से समझौता करता है।
पौषणिक मूल्य
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