मूल रूप से (जब रेफ्रिजरेटर और नियंत्रित वातावरण कोशिकाएं अभी तक मौजूद नहीं थीं), सिरप में फल (जैसे जैम और मुरब्बा) में मौसमी फल को संरक्षित करने का कार्य था ताकि इसे देर से शरद ऋतु, सर्दियों और शुरुआती वसंत महीनों में उपलब्ध कराया जा सके।
जैम और मुरब्बा के विपरीत, सिरप में फल के लिए पूरे फल के उपयोग की आवश्यकता होती है, अधिमानतः बिना खरोंच या खरोंच के, जो कम या मध्यम पकने की प्रवृत्ति होती है; सिरप में फल पूरे संरक्षित किए जा सकते हैं, फल को आधा में विभाजित या इसे इसके विपरीत में काट सकते हैं। , जैम और मुरब्बा दोषपूर्ण फल को "पुनर्चक्रण" की भूमिका निभाते हैं, बहुत पके हुए, कटे हुए और हमेशा अधिक मात्रा में, जिस स्थिति में फल को काटा जाता है, पकाया जाता है, और अंततः पारित किया जाता है।
फल, सिरप और जार; दूसरी ओर, रासायनिक एक, सुक्रोज (दानेदार टेबल चीनी) की सांद्रता में वृद्धि का फायदा उठाता है - जो कि मुक्त पानी को काफी कम करके - एक अच्छा बैक्टीरियोस्टेटिक कार्य करता है।विशेष रूप से, सिरप में फलों को धोया जाता है, संभवतः छीलकर, काटा जाता है, संभवतः पंचर किया जाता है, जार में सिरप के साथ रखा जाता है, अप्रत्यक्ष रूप से पकाया जाता है और सील किया जाता है।
लेकिन क्या यह वाकई इतना आसान है?
सबसे पहले, यह समझना आवश्यक है कि सिरप में फल "कैसे" और "कितनी देर" पकाया जाना चाहिए।
इसे कैसे पकाना चाहिए? सबसे पहले, चाशनी में फल को विशेष जार के अंदर पकाया जाना चाहिए, चाशनी से भरा होना चाहिए और उबालने के लिए पानी के साथ एक पैन में रखा जाना चाहिए। नायब। इन बर्तनों को चाय के तौलिये या पुराने अखबारों से एक दूसरे से बचाना चाहिए। एक ही ऑपरेशन को सीधे पैन में, जार के बाहर करने से, फल अत्यधिक गर्मी के संपर्क में आ जाएगा और इसे अक्सर इसे तोड़ना और इस प्रकार "अपूर्ण जाम" प्राप्त करना आवश्यक होगा।
कब तक पकाना है? यह पाठकों को पहले से ही ज्ञात होगा कि गर्मी की वसूली की प्रभावशीलता इस पर निर्भर करती है मौसम और से तापमान उपचार के; डिब्बाबंद फलों में, तापमान लगभग १०० डिग्री सेल्सियस होता है, यही कारण है कि हस्तक्षेप करने के लिए एकमात्र चर समय है। इसलिए यह समझना आवश्यक है कि क्या लागू किया जाने वाला गर्मी उपचार भंडारण के लिए कम से कम पर्याप्त है, क्योंकि खराब खाना पकाने नहीं है उपचार प्राप्त करेगा, जबकि अधिक पकाने से फल या फलों के टुकड़े पूर्ववत हो जाते हैं। एक बार उबलने के बाद, प्रत्येक प्रकार के फल के लिए आवश्यक समय लगभग समान होता है, क्योंकि गर्मी में हमेशा बैक्टीरिया और मोल्ड को नष्ट करने का मुख्य कार्य होता है (इस संबंध में केवल 5 मिनट से अधिक पर्याप्त हैं)। इस संबंध में, सबसे अधिक तैयार पाठक आपत्ति कर सकते हैं: "पल्प के एंजाइमेटिक विकृतीकरण के लिए उबालकर खाना बनाना भी आवश्यक है! यदि इन उत्प्रेरकों को अवरुद्ध नहीं किया जाता है, तो सिरप में फल का भूरापन "सूक्ष्मजीवों के हस्तक्षेप" के बिना भी हो सकता है। सबसे पहले, तैयारी के लिए बधाई ... लेकिन दुर्भाग्य से, इस मामले में ऐसा नहीं है! पैन से पानी, और फिर जार से सिरप, तापमान तक पहुंचने के लिए, गर्मी को लुगदी के केंद्र में घुसने देने के लिए पर्याप्त है, काल्पनिक प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं के लिए जिम्मेदार एंजाइमों को निष्क्रिय कर देता है। इस कारण से यह विपरीत समस्या पर ध्यान केंद्रित करने के लिए पर्याप्त है, अर्थात्, अधिक पकाने से फल नष्ट नहीं होता है; इस उद्देश्य के लिए, एक बहुत तीव्र गर्मी स्रोत जो इसे जल्दी से 100 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने की अनुमति देता है, उपयोगी होगा। ध्यान दें! मैं विसर्जित करने की अनुशंसा नहीं करता हूं "जीआईए पानी" में सिरप में फलों के जार उबल रहे हैं, क्योंकि थर्मल शॉक से कांच टूट सकता है ... इसलिए एक वास्तविक आपदा!
सिरप में फल की तैयारी में एक और समस्या निस्संदेह सिरप की एकाग्रता की गणना द्वारा गठित की जाती है, इसलिए "ऑस्मोसिस" के नियंत्रण से। यदि, उपयोग किए गए फल के संबंध में, चाशनी में चीनी की मात्रा बहुत कम है, तो फल अत्यधिक प्रफुल्लित हो जाता है; इसके विपरीत, यदि सिरप अत्यधिक केंद्रित है, तो फल स्पष्ट रूप से शुष्क हो जाता है। यह ज्ञात है कि सिरप, परिभाषा के अनुसार, 66.5% सुक्रोज / ग्लूकोज और 33.5% पानी की एकाग्रता होनी चाहिए; दुर्भाग्य से, सिरप की "ताकत" एक स्थिर नहीं है, लेकिन एक चर (एक सिरप ऐसा पूरी तरह से बर्बाद हो जाएगा) हमारा फल)।
सिरप में आड़ू - उन्हें सुरक्षित रूप से तैयार करने की विधि
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सिरप की ताकत की गणना। चाशनी की ताकत लगभग 20 ° . होनी चाहिए बॉम, जो 145-145 / एस (एस = चीनी का विशिष्ट द्रव्यमान) के अनुरूप है, या ब्रिक्स (या डांट लगाई), जो द्रव्यमान द्वारा चीनी के अनुपात का प्रतिनिधित्व करते हैं। यह एक निश्चित मूल्य नहीं है, बल्कि "लुगदी की आसमाटिक शक्ति पर आधारित एक चर समीकरण है (जो पकने की डिग्री के साथ बदलता रहता है और पौधों की कोशिकाओं में निहित चीनी के स्तर पर निर्भर करता है)।
सिरप में फल कॉकटेल की पोषण संरचना - INRAN खाद्य संरचना तालिका के संदर्भ मूल्य
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
फल जितना पकता है, सिरप उतना ही मजबूत (या केंद्रित) होना चाहिए। जाहिर है, ये ऐसी अवधारणाएं हैं जिन्हें अधिकांश पाठकों पर लागू करना मुश्किल है; हालांकि, सिरप की 20 डिग्री ताकत प्राप्त करने का एक आसान तरीका है। व्यावहारिक दृष्टि से, वास्तव में, इसे विसर्जित करके, सिरप के फल को तरल में जल्दी से तैरना या डूबना नहीं चाहिए।
इसलिए सही सिरप प्राप्त करने के लिए फल (संभवतः अद्वितीय पकने की विशेषताओं के साथ, चाहे पूरे, आधे या टुकड़ों में) और, अलग से, एक बहुत ही केंद्रित सिरप तैयार करने के लिए पर्याप्त है। फल को चाशनी में डालने से, यह तैरने चाहिए (अत्यधिक बल का संकेत); इस बिंदु पर, एक बार में थोड़ा पानी डालना पर्याप्त होगा जब तक कि फल थोड़ा डूब न जाए। यह फ्रूट सिरप की सही ताकत है।
और लगातार खपत और / या बड़े हिस्से में अनुपयुक्त। ये ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें मीठे या मिष्ठान खाद्य पदार्थों में वर्गीकृत किया जाना है, इस तथ्य के बावजूद कि पानी का प्रतिशत समूह बनाने वाले अधिकांश खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक है।सिरप में फल ताजा फल नहीं है; इसे पकाया और संरक्षित किया जाता है। यह थर्मोलैबाइल विटामिन (जैसे विट। सी) और एंटीऑक्सिडेंट (जैसे फेनोलिक पदार्थ) में सामग्री का काफी नुकसान निर्धारित करता है; इसके अलावा, परासरण द्वारा सिरप में गूदे का निलंबन, पोटेशियम जैसे कई खनिज लवणों की रिहाई (फैलाव) और सिरप में निहित ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की समानांतर वृद्धि को निर्धारित करता है।
फाइबर, लिपिड और प्रोटीन की मात्रा मूल के ताजे फल के समान ही होती है।
सिरप में फल एक ऐसा भोजन है जिसे मधुमेह मेलिटस और अधिक वजन या मोटापे के मामले में अनुशंसित नहीं किया जाता है; दूसरी ओर, इसे सामान्य-कैलोरी शासन में संदर्भित करना चाहते हैं, यह शानदार ढंग से केक, पेस्ट्री, पुडिंग और क्रीम की जगह ले सकता है, लेकिन बिल्कुल ताजा फल नहीं। याद रखें कि, साधारण शर्करा के उच्च प्रतिशत के कारण, सिरप में फल है दाँत क्षय के जोखिम को बढ़ाने में संभावित रूप से सक्षम।
अन्य खाद्य पदार्थ - फल खुबानी खट्टी चेरी काजू अनानास तरबूज नारंगी एवोकैडो केला ख़ुरमा ख़ुरमा सेब चेस्टनट देवदार चेरी नारियल तरबूज खजूर फ़िज़ोआ कांटेदार नाशपाती भारत अंजीर स्ट्रॉबेरी जामुन जुनून फल (मारकुजू, ग्रेनाडिला) बेर कीवी रास्पबेरी दूध नारियल का दूध सेब बादाम क्विंस सरसों मेडलर जैतून टैगगियास्का जैतून किण्वित पपीता नाशपाती आड़ू केले (खाना पकाने केले) पोमेलो अंगूर गुलाबी अंगूर प्लम, आलूबुखारा फलों के रस और फलों के रस अंगूर का रस आलूबुखारा अंगूर सुल्ताना और किशमिश अन्य आइटम फल श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव फल सूखे फल मिठाई ऑफल और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेपा तैयार करें मूल बातें ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजनों छुट्टियों के लिए व्यंजनों वेलेंटाइन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों
