कुछ खाद्य पदार्थों को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए आवश्यक होने के अलावा, खाद्य पदार्थों का नमकीन बनाना भी एक गहरा सांस्कृतिक महत्व है।
नमक पर गहन लेख
नमक की आवश्यकता
प्रत्येक ग्राम नमक में लगभग 0.4 ग्राम सोडियम होता है। सामान्य परिस्थितियों में, एक वयस्क को प्रतिदिन 100-600 मिलीग्राम सोडियम की आवश्यकता होती है, जो लगभग 0.25-1.5 ग्राम नमक है। इटालियंस का आहार प्रति दिन औसतन लगभग 12 ग्राम नमक प्रदान करता है, जो वास्तविक जरूरतों से दस गुना अधिक है। इन मूल्यों से शुरू होकर, आहार में सोडियम की मात्रा को १०० mmol/दिन (नमक के ६ ग्राम) से अधिक नहीं करने की साधारण कमी रक्तचाप को २-८ mmHg तक कम कर देती है।
गर्मियों में जब पसीना ज्यादा आता है तो सोडियम की जरूरत भी बढ़ जाती है, खासकर एथलीटों में। हालांकि, संतुलित आहार में प्रति दिन 6 ग्राम से अधिक नमक नहीं लेने की सलाह दी जाती है।
क्या नमक खराब है?
अगर अधिक मात्रा में लिया जाए तो नमक हमारे स्वास्थ्य का दुश्मन है, खासकर नवीनतम वैज्ञानिक शोध के आलोक में। विशेष रूप से, अत्यधिक नमक का सेवन बीमारियों के लिए जिम्मेदार हो सकता है जैसे:
- उच्च रक्तचाप: उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए नमक विशेष रूप से हानिकारक है। हालांकि एक जीव अतिरिक्त सोडियम को खत्म करने में पूरी तरह से सक्षम है, लेकिन बहुत अधिक नमक लेने से, लंबे समय में, पूर्वगामी लोगों में रोग की शुरुआत का पक्षधर है।
- ऑस्टियोपोरोसिस: नमक की अधिकता गुर्दे के कैल्शियम के उत्सर्जन को बढ़ावा देती है, जिसमें से आहार अक्सर खराब होता है। कैल्शियम हड्डियों के लिए एक आवश्यक खनिज है और इसकी कमी से ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा काफी बढ़ जाता है।
- मोटापा: जो लोग नियमित रूप से नमकीन खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, उनमें मोटे होने का खतरा अधिक होता है। नमक, जैसा कि हम जानते हैं, में कोई कैलोरी नहीं होती है, लेकिन प्यास को उत्तेजित करता है जिसे मीठा या मादक पेय से संतुष्ट किया जा सकता है। इस मामले में अतिरिक्त कैलोरी (लगभग 50-150 किलो कैलोरी प्रति 330 मिलीलीटर) लेना आसान है, बहुत तृप्त नहीं है और अक्सर एहसास नहीं होता है।
नमक की कमी: सोडियम हमारे शरीर के लिए एक आवश्यक खनिज है क्योंकि यह तंत्रिका आवेगों, जल संतुलन, अम्ल-क्षार संतुलन और झिल्ली पारगम्यता के संचरण को नियंत्रित करता है। आहार में नमक का कम सेवन, विशेष रूप से गर्मियों में, ऐंठन की शुरुआत, भूख में कमी और मानसिक स्पष्टता का पक्ष ले सकता है।
नमक और आहार: डिब्बाबंद भोजन आहार में सोडियम को कम करने में मुख्य बाधाओं में से एक है। भोजन के साथ नमक का सेवन सीमित करना बिल्कुल भी आसान है, बस कुछ सरल सावधानियां बरतें:
- व्यंजन नमक मत करो।
- खाना पकाने के दौरान थोड़ा नमक का प्रयोग करें (पास्ता तैयार करते समय, उपयोग करें, उदाहरण के लिए, खाना पकाने के बाद नमक जोड़ने के लिए, इस तरह पास्ता द्वारा अवशोषित नमक की मात्रा काफी कम हो जाती है)।
- नमकीन या प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ (सॉसेज, चीज, चिप्स, आदि) का सेवन सीमित करें।
- डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करें।
- मसाले, नींबू या पारंपरिक / बाल्समिक सिरका के साथ खाद्य पदार्थों का स्वाद बढ़ाएं।
- अगर फल की सराहना की जाती है, तो इसे नमकीन स्नैक्स के विकल्प के रूप में खाया जा सकता है।
हम प्रतिदिन जो पानी पीते हैं उसमें मौजूद सोडियम का योगदान व्यावहारिक रूप से शून्य होता है क्योंकि एक लीटर सामान्य मिनरल वाटर में आमतौर पर 5-15 मिलीग्राम सोडियम होता है।
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अक्सर घर के बाहर खाने से आहार में नमक की मात्रा काफी बढ़ जाती है: उदाहरण के लिए, जरा सोचिए, उदाहरण के लिए, रेस्तरां के स्वाद वाले व्यंजनों में नमक जोड़ने की व्यापक आदत, या कच्चे हैम के एक हेक्टोग्राम में निहित लगभग 2 ग्राम सोडियम।
यह राज्य के लिए पर्याप्त होगा कि वह संरक्षित खाद्य पदार्थों में नमक जोड़ने की सीमा निर्धारित करके, हर साल राष्ट्रीय स्वास्थ्य खर्च में कई लोगों की जान और कई मिलियन यूरो बचाए। इंग्लैंड और विशेष रूप से फिनलैंड में, इस सीमा ने मृत्यु दर को काफी कम कर दिया है। अमेरिका में, जहां पिछले 15 वर्षों में नमक की खपत में 50% की वृद्धि हुई है, इस तरह की बीमारियों की घटनाओं में तेजी से वृद्धि हुई है।
सब्जियों, मांस और मछली के लिए स्वादयुक्त नमक
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