सामान्यताएं और व्युत्पत्ति
एल"ओरिगान यह एक शाकाहारी पौधा है जिसे सुगंधित जड़ी बूटियों के बीच वर्गीकृत किया जा सकता है; के रूप में भी जाना जाता है आम अजवायन, यह द्विपद नामकरण द्वारा पहचाना जाता है ओरिजिनम वल्गारे.
अजवायन से सबसे अधिक संबंधित सब्जी मार्जोरम या "उद्यान अजवायन" है, जो एक ही जीनस से संबंधित है (ओरिजिनम) लेकिन एक अलग प्रजाति के लिए (ओरिजिनम मेजराना).
अजवायन या मरजोरम?
दो सुगंधित पदार्थों में लगभग अतिव्यापी औषधीय गुण होते हैं; टैंट "यह है कि, फ्रांस में, अजवायन को" मार्जोलाइन बतार्डे "या" बास्टर्ड मार्जोरम "भी कहा जाता है। इसी कारण से, कई रसोई तकनीशियन उन्हें एक ही शब्द के तहत एकीकृत करते हैं, उनके गैस्ट्रोनोमिक अनुप्रयोगों को एक साथ लाते हैं।
निकट समानता के बावजूद, अजवायन लगभग सभी खाद्य पदार्थों के साथ संयोजन के लिए उधार देता है, जिसमें मांस भी शामिल है (ग्रील्ड मांस के लिए दक्षिणी इटली का विशिष्ट मसाला बहुत प्रसिद्ध है); इसके विपरीत, मार्जोरम इसे मुख्य रूप से मछली के व्यंजनों में बनाता है। इसलिए, जो कोई भी अजवायन की पत्ती को मार्जोरम के साथ भ्रमित करता है, उसे खाना पकाने का विशेषज्ञ नहीं माना जा सकता है।
शब्द "अजवायन" प्राचीन ग्रीक "ओरिगनन" से आया है, जिसका अनुवाद "पहाड़ पर मस्ती करना", "ओरोस" या "पहाड़" और "गानोस" से बना है; इसका अर्थ है: "कौन मज़ा कर रहा है इसका पहलू"।
गैस्ट्रोनॉमिक अनुप्रयोग, हर्बल और पोषण गुण
अजवायन इतालवी और पुर्तगाली व्यंजनों के लिए विशिष्ट है, जबकि मार्जोरम फ्रांस में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।
बेल पेस में, अजवायन का व्यापक रूप से सॉस में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से पहले पाठ्यक्रमों (जैसे टमाटर सॉस) के लिए मसालों में, और कई अन्य सुगंधित जड़ी बूटियों (मुख्य रूप से तुलसी और अजवायन के फूल) के साथ पूरी तरह से चला जाता है।
अजवायन पर आधारित व्यंजन
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
मार्जोरम की तरह अजवायन में मध्यम जीवाणुरोधी गुण होते हैं।
अजवायन की पूरी पत्तियों का उपयोग किया जाता है लेकिन - सर्दी, फ्लू और अपच के मामले में - इसे हर्बल चाय के लिए जलसेक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
वास्तव में, अजवायन के आवश्यक तेल को एक शक्तिशाली एंटीसेप्टिक माना जाता है, जो ऊपरी श्वसन पथ और मौखिक गुहा के किसी भी प्रकार के संक्रमण के लिए संकेत दिया जाता है। इसका उपयोग मुंह को कीटाणुरहित करने और दांतों को सफेद करने के लिए प्राकृतिक माउथवॉश के रूप में भी किया जा सकता है।
अजवायन का आवश्यक तेल भी ऐंठन दर्द के लिए एक उपाय है और, जैसा कि वे कहते हैं, थकान और तनाव (संदिग्ध) के खिलाफ उपयोगी है।
यदि भोजन के रूप में माना जाता है, तो अजवायन पोषक तत्वों (विशेष रूप से विटामिन और खनिजों) में बहुत समृद्ध है; हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि यह एक ऐसा उत्पाद है जिसका उपयोग "मात्रात्मक" सीमांत है, खपत की आवृत्ति के लिए इतना नहीं, जितना कि उपयोग किया गया भाग (कुछ ग्राम के बराबर) अंततः, उत्कृष्ट रासायनिक विशेषताओं के बावजूद, अजवायन का आहार पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं हो सकता है।
अजवायन वनस्पति मूल का एक भोजन है जो सुगंधित जड़ी बूटियों के समूह के भीतर आता है। ताजा में मध्यम ऊर्जा का सेवन होता है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट की व्यापकता होती है, इसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन होता है। कार्बोहाइड्रेट सरल, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और पेप्टाइड कम होते हैं। जैविक मूल्य अजवायन में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और यह बहुत अधिक मात्रा में फाइबर प्रदान करता है।
खनिज लवणों के लिए, अजवायन अपनी लौह सामग्री (शायद बहुत जैवउपलब्ध नहीं), कैल्शियम और पोटेशियम के लिए विस्मित करती है; विटामिन प्रोफ़ाइल को देखते हुए, नियासिन (विट पीपी), रेटिनॉल समकक्ष (प्रो विट ए) की उत्कृष्ट सांद्रता की सराहना करना संभव है। , टोकोफेरोल (विट ई) और एस्कॉर्बिक एसिड (विट सी)।
अजवायन का औसत हिस्सा व्यक्तिपरक है, लेकिन शायद ही कभी 5 ग्राम (3 किलो कैलोरी) से अधिक हो।
वानस्पतिक, खेती और इतिहास नोट्स
अजवायन के पौधे ऊंचाई में 30 से 80 सेमी के बीच के आकार तक पहुंचते हैं। उपजी का रंग लाल होता है, एक वर्ग खंड होता है और नीचे से ढका होता है; पत्तियों का एक गोल आकार और हरा रंग होता है। छोटे पुष्पक्रमों में समूहित फूल गुलाबी या बैंगनी दिखाई देते हैं।
अजवायन को अपने स्टोलन (जड़ें विकसित करने वाली अक्षीय शाखाएं) और बीज फैलाकर उगाया जा सकता है। पौधों को एक दूसरे से 30 सेमी की दूरी पर होना चाहिए; उन्हें एक शांत, हल्की और जल निकासी वाली मिट्टी की आवश्यकता होती है। स्थान को भी छायांकित किया जाना चाहिए, बहुत अधिक उजागर नहीं होना चाहिए हवा याद रखें कि अजवायन एक स्वतःस्फूर्त और देहाती पौधा है, इसलिए, ये उपाय मुख्य रूप से प्रतिकूल या गैर-देशी वातावरण / जलवायु में फसलों को प्रभावित करते हैं।
जैविक खेती में, अजवायन की पत्ती "हेज़लनट बालानिनो" से लड़ने में मदद करती है (Curculio nucum) और दूसरे कर्कुलियोनिडे.
मूल रूप से यूरोप से, अजवायन को मध्य पूर्व में भी निर्यात किया गया था, जहां यह प्राचीन काल से अपने तीव्र स्वाद और औषधीय गुणों के लिए जाना और पहचाना जाता रहा है। अतीत में, अजवायन को दो विशेषताओं के लिए जाना जाता था: इसकी चिकित्सीय भूमिका और एक प्रेम औषधि के रूप में।
अन्य खाद्य पदार्थ - मसाले लहसुन डिल दालचीनी क्रेन करी डाइकॉन ब्रोथ क्यूब तारगोन मोनोसोडियम ग्लूटामेट गदा जायफल अजवायन की पत्ती काली मिर्च काली मिर्च हरी मिर्च काली मिर्च लाल मिर्च मिर्च काली मिर्च अजमोद हॉर्सरैडिश रोज़मेरी आहार नमक साबुत नमक आयोडीन नमक हाइपोसोडिक नमक नमक गुलाबी हिमालयी नमक सरसों टबैस्को वेनिला वसाबी अदरक अन्य आइटम मसाले श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप मूल तैयारी ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, मातृ दिवस, पिताजी दिवस कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन सीलिएक के लिए व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन विधि छुट्टियों के लिए व्यंजन विधि वेलेंटाइन डे के लिए व्यंजन शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
