शाकाहारी आहार - वीडियो: लाभ, महत्वपूर्णताएं और पोषण संबंधी कमियां

आज हम बात करेंगे: शाकाहारी आहार! हम सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं का विश्लेषण करेंगे जो इसकी विशेषता रखते हैं और हम उन सभी के नैतिक सिद्धांतों का सम्मान करते हुए एक रचनात्मक (या अन्यथा उदासीन) आलोचना को अपनाने का प्रयास करेंगे।

शाकाहारी आहार एक ऐसा आहार है जो शाकाहारियों के समूह में आता है, लेकिन साथ ही साथ इसकी अधिक प्रतिबंधात्मकता से अलग है।

सबसे पहले, हम निर्दिष्ट करते हैं कि VEGANISM (जिसे VEGETALISM भी कहा जाता है) एक आहार शैली है जिसमें पशु मूल के सभी खाद्य पदार्थ, अर्थात् स्वयं पशु, अंडे, दूध, शहद और इससे प्राप्त होने वाले सभी डेरिवेटिव शामिल नहीं हैं। इसके बजाय, यह सब्जी खाद्य पदार्थों (पूरे या उनमें से कुछ का हिस्सा), मशरूम और सूक्ष्म जीवों की खपत की अनुमति देता है। फिर विशुद्ध रूप से कच्चे शाकाहारी हैं (जो मैं केवल कच्चा भोजन लेता हूं) और फलदार (अर्थात शाकाहारी जो केवल पौधों के फलदायी शरीर को खाते हैं)।

एक शाकाहारी या शाकाहारी को उन लोगों से अलग करने में सक्षम होना काफी महत्वपूर्ण है जो दूध और डेरिवेटिव, या अंडे, या दोनों का सेवन करते हैं, क्योंकि ये शाकाहारी दूध-, ओवीओ- या दूध-ओवो के विशिष्ट वर्गीकरण में आते हैं।

शाकाहारी आहार के विवरण की ओर बढ़ते हुए, सबसे पहले यह रेखांकित करना महत्वपूर्ण है कि, जो कोई भी विश्वास कर सकता है, उसके विपरीत, खाद्य बहिष्करण ने कई सहस्राब्दियों से मानव आहार की विशेषता बताई है। इन आहार विकल्पों के पुरातन कारण (और, कुछ मामलों में, अभी भी हैं) विशुद्ध रूप से धार्मिक या दार्शनिक थे। उन्हें (विशिष्ट मामले के अनुसार) सीमित अवधि के लिए या स्थायी रूप से कुछ खाद्य पदार्थों के बहिष्कार की आवश्यकता होती है।

इसके विपरीत, शाकाहार, शाकाहार, रॉवाद और फलवाद काफी हाल की घटनाएं हैं। ये, धार्मिक और दार्शनिक बंधनों के संबंध में, आध्यात्मिक विश्वास (या मार्गदर्शक) को लागू करने से उन्मुख नहीं होते हैं, बल्कि व्यक्ति की नैतिकता, भावनाओं और नैतिकता से प्रेरित होते हैं।

जहां तक ​​शाकाहारी आहार के वैज्ञानिक पहलू की बात है तो मामला थोड़ा और पेचीदा हो जाता है...
कुछ शारीरिक और चयापचय स्थितियों में, शाकाहारी आहार (भले ही केवल छोटी अवधि के लिए) का पालन करने से शरीर पर "चिकित्सीय प्रभाव" हो सकता है; उदाहरण के लिए, जिन विषयों में हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक्स, हाइपरथेसिस, कॉन्सिटिकिस्ट होते हैं और फैटी हेपेटिक स्टेटोसिस वाले लोग इससे लाभान्वित हो सकते हैं।
हालांकि, अधिक गहराई से विश्लेषण पर, यदि स्थायी रूप से अपनाया जाता है, तो शाकाहारी आहार को संतुलित आहार नहीं माना जा सकता है क्योंकि इसमें वयस्कों और बुजुर्गों के स्वास्थ्य की स्थिति के विकास और रखरखाव दोनों के लिए कुछ अत्यंत महत्वपूर्ण अणुओं की कमी होती है। .

सच कहूं तो, अगर असंभव नहीं तो शाकाहारी आहार का पालन करना बेहद कठिन है! यह इस तथ्य से निकला है कि पशु मूल के कच्चे माल का बहिष्करण भी कृषि उत्पादन और कई खाद्य पदार्थों के औद्योगिक निर्माण को सीमित करता है जो कि वनस्पति मूल के होते हैं। शायद सभी शाकाहारी नहीं जानते हैं कि सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले जैविक उर्वरकों में से हॉर्न, ब्लड, बोन फ्लोर, फिश फ्लोर और पशु मूल के सब्सट्रेट से प्राप्त कई अन्य उत्पाद हैं। पशु मूल के भी, कुछ खाद्य योजक हैं; सांकेतिक उदाहरण कोचीनिग्लिया रेड डाई (E124, कीड़ों से प्राप्त) और फिश ग्लू (E441, पशु कोलेजन पर आधारित) हैं। हालांकि खाद्य लेबल भोजन की प्रकृति के बारे में बहुत कुछ बता सकते हैं, लेकिन वास्तव में यह जानना असंभव है कि इन उत्पादों के साथ कृषि भूमि को उर्वरित किया गया है या नहीं; इसके अलावा, सामूहिक खानपान में उपयोग किए जाने वाले कुछ अवयवों की संभावित उपस्थिति की जांच करने के लिए कम से कम कहना उचित नहीं है (जहां, इसके अलावा, एलर्जी की अनुपस्थिति में, कोई बहुत अधिक समस्याओं के बिना झूठ बोलेगा)।

तो हम इस संक्षिप्त प्रस्तुति के कार्डिन बिंदु पर आते हैं: शाकाहारी या शाकाहारी आहार का पोषण संतुलन।

बिना किसी व्यक्तिगत व्याख्या या वैचारिक विकृति के, विभिन्न वैज्ञानिक शोधों से प्राप्त आंकड़ों की जांच करके, सकारात्मक और नकारात्मक पहलुओं को विशेषता देना संभव है।

नकारात्मक पहलुओं में, सबसे महत्वपूर्ण हैं कि:

1. शाकाहारी आहार साइनोकोबालामिन या विटामिन बी12 की पर्याप्त मात्रा प्रदान नहीं करता है; इसके लिए आवश्यक रूप से खाद्य एकीकरण या विशिष्ट दवाओं के इंजेक्शन की आवश्यकता होती है। एक शाकाहारी के लिए जो विट को एकीकृत नहीं करता है। आहार में बी12, कमी की जटिलताओं का सामना करने की संभावना लगभग 100% है। सबसे अच्छा, एक घातक एनीमिक तस्वीर को हाइलाइट किया जाता है, एकीकरण या इंजेक्शन के साथ आसानी से उलटा हो सकता है। इसके बजाय, सबसे दुर्भाग्यपूर्ण परिकल्पना में, एक वीगन द्वारा होस्ट किए गए भ्रूण में विटामिन की कमी होती है। बी 12, शारीरिक विकृतियों और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करने वाली जटिलताओं के साथ पैदा होने की अधिक संभावना है। आइए विटामिन की कमी के बीच संबंध को न भूलें। बी 12 और हाइपरहोमोसिस्टीनेमिया; CYANOCOBALAMINE होमोसिस्टीन को मेथियोनीन (दो अमीनो एसिड) में बदलने में सीधे तौर पर शामिल होता है। यदि यह परिवर्तन नहीं होता है, तो होमोसिस्टीन रक्त में जमा हो जाता है, जिससे हृदय और मस्तिष्कवाहिकीय जोखिम कारक बनते हैं।
2. शाकाहारी आहार कुछ खनिज लवणों की आपूर्ति तक पहुँचता है जो शरीर के लिए अधिक कठिनाई के साथ अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। सबसे सांकेतिक उदाहरण आयरन और कैल्शियम हैं, जो पौधों में केवल रासायनिक रूप में मौजूद होते हैं, जो जैवउपलब्ध होते हैं और जिनके अवशोषण को कुछ एंटी-न्यूट्रिशनल एजेंटों द्वारा काफी हद तक बाधित किया जा सकता है। वे खनिज लवणों के अवशोषण से समझौता करते हैं: फाइबर के कुछ घटक, फाइटिक एसिड, ऑक्सालिक एसिड, फॉस्फेट, टैनिन, आदि।कैल्शियम की कमी, विशेष रूप से विकासात्मक उम्र में, कंकाल की अखंडता में भी गंभीर असंतुलन पैदा कर सकती है, जो छोटी और लंबी अवधि दोनों में प्रकट होती है। दूसरी ओर, आयरन की कमी, संभावित एनीमिक स्थिति को और बढ़ा सकती है, विटामिन की कमी से प्रेरित PERNICIOUS चित्र में एक साइडरोपेनिक कमी जोड़ सकती है। बी12.
3. भोजन में प्रोटीन के अच्छे जैविक मूल्य तक पहुँचने के लिए, शाकाहारी आहार को अनाज और फलियों के खाद्य संघों का सहारा लेना चाहिए; यहां तक ​​कि, कुछ पेशेवरों के लिए, संघ आवश्यक अमीनो एसिड की आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं हैं। इसके अलावा, बहुत ऊर्जावान खाद्य व्यवस्था में जैसे कि खिलाड़ी में, शाकाहारी आहार के साथ यह बेहद मुश्किल है कार्बोहाइड्रेट के सेवन के बिना पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन का सेवन बनाए रखें (क्योंकि वे अनाज और फलियों में प्रोटीन की तुलना में बहुत अधिक प्रचुर मात्रा में होते हैं).
4. अक्सर, शाकाहारी आहार में अत्यधिक मात्रा में फ़ूड फ़ाइबर और चेलेटिंग अणु होते हैं; साबुत अनाज, साबुत फलियां, सब्जियां और फलों में उच्च मात्रा में ये पोषक तत्व और पोषण-विरोधी घटक होते हैं, जो अधिक होने पर कुछ पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा उत्पन्न कर सकते हैं। इसके अलावा, आहार फाइबर सूजन, पेट फूलना और दस्त जैसे आंतों के विकारों को जन्म दे सकता है।
5. फिर, शाकाहारी आहार के लिए कार्बोहाइड्रेट (पास्ता और ब्रेड) और / या लिपिड (वनस्पति तेलों या सूखे फल से) में उच्च मात्रा में खाद्य पदार्थों का सेवन करना असामान्य नहीं है, जिससे इंसुलिन की क्रिया और वसा के अंश में बहुत वृद्धि होती है। आहार।

सकारात्मक पहलुओं में हम उल्लेख करते हैं:

1. सैचुरेटेड फैटी एसिड का नगण्य सेवन, और कोलेस्ट्रॉल का पूरी तरह से अभाव। यह पहलू हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के जोखिम को काफी कम कर देता है और इसलिए एटेरोस्क्लेरोटिक बयान।
2. असंतृप्त वसा अम्लों का उत्कृष्ट सेवन जो प्रणालीगत सूजन को संतुलित करने में योगदान करते हैं, किसी भी प्राथमिक उच्च रक्तचाप में सुधार करते हैं, और रक्त में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करते हैं; ये अच्छे वसा चयापचय सिंड्रोम बनाने वाली लगभग सभी विकृतियों में सुधार करने में सक्षम हैं।
3. प्रो-विटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन ई, और सभी प्रकार के फेनोलिक पदार्थों सहित एंटीऑक्सिडेंट का उत्कृष्ट सेवन। ये अणु प्रतिनिधित्व करते हैं: सच्चा एंटी ट्यूमर, एलडीएल हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया से एक सुरक्षात्मक कारक (क्योंकि वे ऑक्सीकरण को रोकते हैं) और न्यूरो-डीजेनेरेटिव रोगों से अधिक सुरक्षा।
4. Phytosterols और VEGETABLE LECITHINS का उत्कृष्ट सेवन; ये अणु हैं, जो विभिन्न तंत्रों पर, रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करने के पक्ष में हैं और इसलिए एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकते हैं।
5. प्रीबायोटिक्स का उत्कृष्ट सेवन, जो एक लाभकारी जीवाणु वनस्पतियों के चयन के पक्ष में है, साथ में फाइबर की रेचक क्रिया, आंतों के कैंसर के जोखिम को कम करने में मदद करता है।
6. पोटेशियम, मैग्नीशियम और पानी का उत्कृष्ट सेवन जो रक्तचाप के नियंत्रण को बढ़ावा देता है और प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप को रोकता है।

हम इस संक्षिप्त प्रस्तुति को यह याद करके समाप्त करते हैं कि शाकाहारी आहार, सभी "विशेष" खाने की शैलियों की तरह, एक पोषण आहार है जिसे एक इष्टतम तरीके से प्रबंधित किया जाना चाहिए; संभवतः, इसे आहार विशेषज्ञ द्वारा उचित रूप से मूल्यांकन किए गए खाद्य पूरकता के समर्थन से अपनाया जा सकता है, क्योंकि यह स्वयं द्वारा स्वास्थ्य के रखरखाव की गारंटी देने में सक्षम नहीं है।