भूमध्य आहार का जन्म कैसे हुआ?

आज हम भूमध्य आहार के बारे में बात करेंगे और विशेष रूप से "यह कैसे पैदा हुआ" के बारे में बात करेंगे।

भूमध्यसागरीय आहार उन क्षेत्रों का एक विशिष्ट आहार है जो भूमध्यसागरीय बेसिन का परिसीमन करते हैं। जो देश, "सिद्धांत में" (और बाद में हम इस स्पष्टीकरण के क्यों समझेंगे), भूमध्य आहार का उपयोग करते हैं, वे मुख्य रूप से हैं: मध्य-दक्षिणी इटली, ग्रीस और मध्य-दक्षिणी स्पेन; लेकिन अपवर्जित नहीं हैं: दक्षिणी फ्रांस, क्रोएशिया का एक हिस्सा, तटीय बोस्निया, अल्बानिया, तुर्की, सीरिया, जॉर्डन, मिस्र, लीबिया, ट्यूनीशिया, अल्जीरिया, मोरक्को, माल्टा और साइप्रस।

वास्तव में, भूमध्य आहार का बिल्कुल आविष्कार नहीं किया गया था ... लेकिन खुलासा किया गया था। इस उत्कृष्ट रहस्योद्घाटन से प्रबुद्ध दिमाग थे: इतालवी पोषण विशेषज्ञ डॉक्टर लोरेंजो पिरोद्दी, पुस्तकों के लेखक "भूमध्य व्यंजन। सामग्री, आहार संबंधी सिद्धांत और धूप के स्वाद वाली रेसिपी" और "धूप का स्वाद। भूमध्य आहार: उचित पोषण के लिए बुनियादी सिद्धांत, सामग्री और व्यंजन ", साथ ही एक डाइटरी क्लिनिक के संस्थापक; और फिर अमेरिकी शोध पोषण विशेषज्ञ के पास एन्सेल कीज़, पाठ के लेखक "अच्छा खाओ और अच्छी तरह रहो, भूमध्यसागरीय तरीके से " इसके बाद, कई वैज्ञानिकों ने अंतर्ज्ञान और पहले वैज्ञानिक प्रमाण दोनों की सवारी की है पिरोद्दी और चांबियाँ, ट्रू मेडिटेरेनियन डाइट को अधिक सटीक (... या कभी-कभी गलतफहमी) के साथ परिभाषित करना।

40 के दशक के मध्य में, एक संक्षिप्त सैन्य अनुभव के दौरान, सिलेंटो के एक देश में रहते थे, जो कि आबादी की अत्यधिक लंबी उम्र (यानी पिओप्पी डि सालेर्नो) की विशेषता थी, एन्सेल कीज़ उन्होंने महसूस किया कि उस "लौह स्वास्थ्य" का रहस्य एक सक्रिय जीवन शैली से जुड़ा उनका आहार हो सकता है। 1950 के दशक की शुरुआत से, चांबियाँ एक प्रयोग शुरू किया जिसका नाम था "सात देशों का अध्ययन", जिसमें उन्होंने जापान, संयुक्त राज्य अमेरिका, नीदरलैंड, यूगोस्लाविया, फिनलैंड और इटली में रहने वाले 40 से 60 वर्ष की आयु के 12,000 लोगों के नमूने की जांच की। बीस साल के लंबे नैदानिक ​​​​अवलोकन के लिए धन्यवाद, वैज्ञानिक ने महसूस किया कि भूमध्यसागरीय बेसिन का उपनिवेश करने वाले जातीय समूह, अमेरिकी की तुलना में एक स्वस्थ आहार के लिए धन्यवाद, उन विकृतियों की कम घटना थी जिन्हें "कल्याण के रोग" के रूप में परिभाषित किया गया था। इसलिए: अधिक वजन, मधुमेह, उच्च कोलेस्ट्रॉल, आदि)। १९७० के दशक में, प्रयोग के परिणाम को संयुक्त राज्य अमेरिका में एक पुस्तक के प्रकाशन के साथ प्रकट किया गया था (अच्छा खाओ और अच्छी तरह से रहो, भूमध्यसागरीय तरीके से) भूमध्यसागरीय आबादी की लंबी उम्र के लिए जिम्मेदार खाने की आदतों को बढ़ावा देने की कोशिश कर रहा है। सैद्धांतिक रूप में, एन्सेल कीज़ विशेष रूप से अनुशंसित: अनाज, सब्जियां, फल, मछली और जैतून के तेल की खपत में वृद्धि, और मांस (विशेष रूप से लाल और वसायुक्त) और परिष्कृत शर्करा की कमी।

1990 के दशक में, पहला "खाद्य पिरामिड" प्रस्तावित किया गया था, जिसने भूमध्य आहार के प्रमुख सिद्धांतों को संक्षेप में प्रस्तुत किया, इसके स्वास्थ्य मूल्य को औपचारिक रूप दिया।

पिरोद्दी की कटौती के लिए धन्यवाद, अमेरिकी पोषण विशेषज्ञ के अध्ययन और कई अन्य शोधकर्ताओं की बाद की अंतर्दृष्टि के लिए, आज हम जानते हैं कि भूमध्य आहार कुछ खाद्य सिद्धांतों के लिए अपनी प्रभावशीलता का श्रेय देता है जो हैं: कम कैलोरी पेश की गई और अधिक शारीरिक गतिविधि, अधिक पौधे के खाद्य पदार्थ और कम जानवर, अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट और कम सुक्रोज, अधिक मछली, लाल मांस की तुलना में बेहतर सफेद मांस, अधिक सुगंधित जड़ी-बूटियां, अन्य आत्माओं के बजाय थोड़ी रेड वाइन, और मिठाई, सॉसेज, लिकर, मक्खन, वसा का केवल कभी-कभार सेवन पनीर, कॉफी सॉस आदि पोषण के संदर्भ में, यह सब इस प्रकार अनुवाद करता है: एक आहार जो आपको सामान्य वजन बनाए रखने की अनुमति देता है, जानवरों पर सब्जियों के पक्ष में प्रोटीन और वसा का अनुपात, अधिक फाइबर और कम कोलेस्ट्रॉल, और अधिक एंटीऑक्सिडेंट.

आश्चर्य की बात नहीं, इसके चिकित्सीय गुणों के लिए धन्यवाद, 2010 के बाद से, भूमध्यसागरीय आहार को यूनेस्को द्वारा "के बीच एकीकृत किया गया है"मानव अमूर्त सांस्कृतिक विरासतअनीति"।

ऐसा कहने के बाद, मैं आपको आमंत्रित करता हूं कि भूमध्यसागरीय आहार को अंतर्देशीय क्षेत्रों में से एक के साथ भ्रमित न करें। इटालियन पडानिया द्वारा एक बल्कि सामान्य उदाहरण का प्रतिनिधित्व किया जाता है, जिसमें अधिकांश आबादी अभी भी एक महाद्वीपीय आहार का पालन करती है या यदि कुछ भी PROMISCUA है। केवल कुछ दशकों के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल एकीकृत किया गया है, इसके बजाय पश्चिम में आम, दक्षिण-पूर्व (पहले से रोमाग्ना में) और उत्तर में लेकिन गार्डा झील तक सीमित है। पो घाटी में, प्राचीन काल से (उत्तरी जंगली आबादी के सांस्कृतिक अंतर्संबंध के बाद), मछली और वनस्पति तेलों के बजाय सूअर का मांस, चरबी, चरबी और मक्खन पसंद किया जाता है। वास्तव में, पूर्वी तट पर और अधिक सटीक रूप से विनीशियन से रवेना तक, समुद्र से बहुत कम प्रभावित जलवायु के कारण, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग लगभग एक नवीनता माना जाता है! फ्रेंच विरोधाभास का उल्लेख कैसे न करें। फ्रांस में भी, भौगोलिक क्षेत्रों के अनुसार आहार काफी विविध है और, दक्षिणी तरफ, आहार लगभग भूमध्यसागरीय है; हालांकि, बाकी आबादी को पशु वसा की बहुत अधिक खपत की विशेषता है। खैर, "होना चाहिए" के विपरीत, फ्रांसीसी मेटाबोलिक रोगों से बहुत कम प्रभावित होते हैं, शायद रेड वाइन में निहित एंटीऑक्सिडेंट के महत्वपूर्ण योगदान के लिए धन्यवाद। इस मामले में, भले ही यह एक वास्तविक भूमध्य आहार न हो, यहां तक ​​कि केवल बेसिन के एक विशिष्ट पेय की उपस्थिति (संभवतः) सामूहिक स्वास्थ्य की स्थिति को बढ़ावा देने में सक्षम है।

हम भूमध्य आहार पर इस संक्षिप्त परिचय को याद करते हुए समाप्त करते हैं कि, के अध्ययन को दोहराते हुए चांबियाँ, आज समान परिणाम नहीं लाएगा। यह सच है कि कम से कम अमेरिकियों की तुलना में भूमध्यसागरीय देश अधिक वजन और चयापचय संबंधी बीमारियों से कम प्रभावित हैं, लेकिन यह भी याद रखना आवश्यक है कि, वैश्वीकरण के साथ, दो संस्कृतियों के बीच की खाई धीरे-धीरे लुप्त होती जा रही है। पिछली शताब्दी के मध्य में, कुछ आबादी, जिन्होंने सच्चे भूमध्य आहार का पालन किया था, अब हैमबर्गर, तले हुए आलू, विशाल पिज्जा, सुपर-स्टफ्ड सैंडविच, आइस क्रीम, शक्कर पेय जैसे जंक फूड का प्रचुर और अनियंत्रित उपयोग करते हैं। स्प्रिट आदि अधिक स्वास्थ्यवर्धक: कच्चे अनाज, फलियां, मौसमी सब्जियां, मौसमी फल, खराब मछली, सफेद मांस और रेड वाइन की "एक बूंद"।

मैं आपको भूमध्यसागरीय आहार पर अगला पाठ सुनने के लिए आमंत्रित करता हूं जो कि प्राप्त किए जा सकने वाले स्वास्थ्य लाभों के बारे में विस्तार से बताएगा।