मस्करपोन क्या है
मस्करपोन एक नरम पनीर है जो कुछ लोम्बार्ड क्षेत्रों की विशिष्ट है, विशेष रूप से लोदी और एबिएटेग्रासो क्षेत्र में।
कुछ देशों में, जैसे कि संयुक्त राज्य अमेरिका, मस्कारपोन को द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है मलाई पनीर, समान उत्पाद लेकिन एक अलग खाद्य प्रौद्योगिकी के साथ तैयार किया गया।
इटली में "फिलाडेल्फिया" के रूप में जाना जाता है, क्रीम चीज़ क्लासिक क्रीमी स्प्रेडेबल चीज़ है और, सच कहूँ तो, मस्करपोन के साथ इसका आत्मसात करना न केवल एक उत्पाद और तकनीकी दृष्टिकोण से अंतर के लिए, बल्कि विभिन्न के लिए भी अनुचित है। पोषण प्रोफ़ाइल। यह समझने के लिए कि, पढ़ने के अंत में, मेरा सुझाव है कि आप लेख को भी देखें: फिलाडेल्फिया - पनीर।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
अन्य चीज़ों के विपरीत, मस्कारपोन दूध से नहीं, बल्कि इसकी क्रीम (जिसे क्रीम के रूप में भी जाना जाता है) से प्राप्त किया जाता है। इसे 80-90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और मिश्रण को हिलाते हुए साइट्रिक एसिड, टार्टरिक एसिड या नींबू के रस में मिलाया जाता है (पनीर का जमाव ठीक अम्लता और गर्मी के संयोजन के कारण होता है)। इस चरण के अंत में, उत्पाद को 24 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके अंत में, क्योंकि इसमें मसाला की आवश्यकता नहीं होती है, यह खपत के लिए तैयार है।
हालांकि, इस विशेष प्रसंस्करण विधि के कारण, इसे पनीर की श्रेणी से कई लोगों द्वारा बाहर रखा गया है, इतालवी कानून के अनुसार मस्करपोन को इस तरह माना जाना चाहिए। यह एक बहुत ही नाजुक क्रीम के रूप में प्रकट होता है, जिसका रंग बर्फ के सफेद से पीले रंग में भिन्न होता है। पुआल पीला; स्वाद नाजुक है, एक मीठा स्वाद है और थोड़ा खट्टा क्रीम की याद दिलाता है।
भंडारण का समय सीमित है, इस कारण से इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और जितनी जल्दी हो सके सेवन किया जाना चाहिए, खासकर अगर ताजा हो। जब बाँझ और / या वैक्यूम-पैक स्थितियों में पैक किया जाता है, तो मस्कारपोन पैकेजिंग के बाद इसकी समाप्ति तिथि को दो सप्ताह तक बढ़ा देता है। हालाँकि, एक बार खोलने के बाद, इसे कुछ दिनों के भीतर खा लिया जाना चाहिए, क्योंकि यह जल्दी खराब हो जाता है।
गैस्ट्रोनॉमिक अनुप्रयोग
स्वादिष्ट, मलाईदार और मख़मली, मस्कारपोन को प्राकृतिक रूप से भी चखा जा सकता है। इसे कभी-कभी मक्खन के स्थान पर मसाला वसा के रूप में प्रयोग किया जाता है। ठंडी या गर्म क्रीम बनाने के लिए इसे अन्य अवयवों (जैसे गोरगोन्जोला, अखरोट, स्पेक, सैल्मन, झींगा, केकड़ा, चिव्स, जैतून, केपर्स, ट्रफल्स, आदि) में मिलाया जाना असामान्य नहीं है; इन्हें क्राउटन (एक क्षुधावर्धक के रूप में) पर खाया जा सकता है, लेकिन पास्ता, रिसोट्टो या पिज्जा के लिए एक मसाला के रूप में (पहले कोर्स या एकल कोर्स के रूप में)। मुख्य पाठ्यक्रमों के अंदर, यह पनीर सॉस के लिए एक पायसीकारी एजेंट के रूप में कार्य करता है (उदाहरण के लिए काली मिर्च या स्कैलप्स के साथ एक पट्टिका) या पूरी तरह से भुना हुआ हल्का आधार खत्म करने के लिए।
मस्कारपोन कई पेस्ट्री विशेषताओं का भी हिस्सा है: यह एक भरने के रूप में काम कर सकता है (उदाहरण के लिए पैनटोन, क्रेप्स, मिल्फ्यूइल इत्यादि) या प्रसिद्ध तिरामिसू (शराब, चीनी, अंडे की जर्दी, कॉफी और कोको के छिड़काव के साथ मिलाकर) की तैयारी की संरचना कर सकता है। मीठे दाँत के लिए, यह हेज़लनट स्प्रेड (जैसे न्यूटेला) के साथ शानदार ढंग से चला जाता है, लेकिन बड़े और मीठे मौसमी स्ट्रॉबेरी के साथ संयुक्त होने पर निराश नहीं होता है। इसे कुछ सेमीफ्रेडो के लिए आधार के रूप में भी प्रयोग किया जाता है या कस्टर्ड के विकल्प के रूप में मिश्रित किया जाता है क्लासिक राजनयिक क्रीम।
पोषाहार गुण
मक्खन और क्रीम (या ताजी क्रीम) की तुलना में, मस्कारपोन मोटे तौर पर एक मध्यम जमीन है। लिपिड और ऊर्जा, हालांकि मक्खन की तुलना में 40% कम है, फिर भी एक व्यंजन के रूप में उपयोग किए जाने वाले भोजन की विशेषता के लिए अत्यधिक हैं। इसलिए यह एक मसाला वसा के रूप में माना जाने वाला पनीर है, जिसका एकमात्र लाभ (खराब सांत्वना) है कि यह अधिक प्रोटीन प्रदान करता है।
इसलिए बेहतर है कि मस्करपोन का अधिक मात्रा में सेवन न करें।
गाय के दूध से बने ताजे दूध में लिपिड का प्रतिशत लगभग 47% होता है, जबकि भैंस के दूध से प्राप्त होने वाले दूध में यह और भी अधिक होता है।
हालांकि तालिका से सटीक डेटा गायब है, कोलेस्ट्रॉल की दर भी बहुत अधिक है (लगभग 95mg प्रति 100 ग्राम उत्पाद)। इसके अलावा, फैटी एसिड का टूटना संतृप्त लोगों के पक्ष में है, इसलिए यह हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक आहार के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त भोजन है।
प्रोटीन (यद्यपि उच्च जैविक मूल्य के साथ) मध्यम होते हैं और कार्बोहाइड्रेट लगभग सीमांत होते हैं। फाइबर अनुपस्थित हैं।
खनिज लवणों में कोई उल्लेखनीय सांद्रता नहीं है, जबकि विटामिन के संबंध में राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) और समकक्ष रेटिनॉल (विटामिन ए) का स्तर प्रशंसनीय है।
घर का बना मस्कारपोन - वीडियो पकाने की विधि
घर पर मस्कारपोन बनाना एक सरल "ऑपरेशन है, विशेष रूप से हमारे व्यक्तिगत कुकर के लिए, जो इस वीडियो नुस्खा में विस्तार से बताते हैं कि इसे कैसे करना है। खुराक और सामग्री के साथ जाओ!
मस्कारपोन - कैसे बनाएं मस्कारपोन
वीडियो चलाने में समस्या? यूट्यूब से वीडियो को रीलोड करें।
- वीडियो पेज पर जाएं
- वीडियो रेसिपी सेक्शन में जाएं
- यूट्यूब पर वीडियो देखें
घर का बना शाकाहारी मस्कारपोन की वीडियो रेसिपी देखना न भूलें!
पारंपरिक और शाकाहारी संस्करण में क्रीम चीज़ रेसिपी भी देखें
और मस्कारपोन बनाना सीखने के बाद, क्यों न स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी तिरामिसू बनाया जाए? आप कैसे कहते हैं? बहुत अधिक वसा और कैलोरी? कोई डर नहीं! स्वाद का त्याग किए बिना कैलोरी और "बेकार" वसा को बचाना ऐलिस का मिशन है, जिसके पास स्टोर में एक विशेष नुस्खा है, मस्कारपोन या अंडे की जर्दी के बिना एक हल्का तिरामिसू
दूध, डेयरी उत्पाद और चीज असियागो ब्री बुर्राटा कैसिओकावलो रेनेट कैमेम्बर्ट चेडर मिल्क क्रीम क्रेसेन्ज़ा एममेंटल फेटा मिल्क फ्लेक्स फोंटिना हर्बल चीज लीन चीज कैल्शियम से भरपूर चीज गोर्गोन्जोला गौडा ग्रेना पैडानो ग्रुयेरे केफलेयर एडाप्टेड दूध कृत्रिम दूध गाढ़ा दूध बकरी का दूध सोया दूध दूध पाउडर दूध और केंद्रित दूध स्किम्ड और अर्ध-स्किम्ड दूध लैक्टोज मुक्त दूध दूध वनस्पति दूध डेयरी उत्पाद लेर्डैमर मस्करपोन मोंटेसियो बफेलो मोज़ेरेला मोज़ेरेला व्हीप्ड क्रीम कुकिंग क्रीम ताज़ा क्रीम पार्मिगियानो रेजिगो पेकोरिनो फिलाडेल्फिया प्रिमो सेल प्रोवोलोन रिकोटा रोबियोला रोक्फोर्ट स्कैमोर्ज़ा सॉटिलेट अन्य लेख दूध और डेरिवेटिव श्रेणियाँ मादक खाद्य पदार्थ मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि
