आज हम सामान्य रूप से विटामिन सी के बारे में बात करेंगे; या यह क्या है, इसके कार्य क्या हैं, यह कहां है, और स्वस्थ रहने के लिए आपको इसे कितना लेना चाहिए। आइए एक संक्षिप्त अवलोकन के साथ शुरू करें।
"सी", रासायनिक रूप से परिभाषित एल-एस्कॉर्बिक एसिड, एक पानी में घुलनशील विटामिन है ... यह एक अणु है जो जलीय तरल पदार्थों में समान रूप से फैलता है। यह मुख्य रूप से पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है और इसे "डेलिकेट" विटामिन के रूप में परिभाषित किया जा सकता है। शरीर के अंदर, यह पेट और आंतों में काफी संतोषजनक तरीके से अवशोषित होता है, और फिर ऊतकों और रक्त के बीच रखा जाता है; इसके विपरीत, इसका उन्मूलन वृक्क निस्पंदन और मूत्र उत्सर्जन द्वारा दर्शाया गया है। यह विटामिन शरीर के लिए कई महत्वपूर्ण कार्य करता है लेकिन, उन्हें समझने के लिए, हमें और अधिक विस्तार में जाना होगा ...
विटामिन सी की विशिष्टता में रिवर्सिबल तरीके से डीहाइड्रो-एस्कॉर्बिक एसिड में ऑक्सीकरण करने की क्षमता होती है। सबसे पहले, यह एक CO-ENZYMATIC कारक का प्रतिनिधित्व करता है जो कई हाइड्रॉक्सिलेशन प्रतिक्रियाओं में हस्तक्षेप करता है, जो कि अणुओं पर हाइड्रॉक्सिल समूह (ओएच कहा जाता है) को जोड़ने के लिए डिज़ाइन की गई रासायनिक प्रतिक्रियाएं हैं जिनमें यह शामिल नहीं है। ये बल्कि जटिल तंत्र हैं जिन्हें इस वीडियो में शामिल नहीं किया जाएगा और इसलिए, हम खुद को यह निर्दिष्ट करने के लिए सीमित करेंगे कि इन प्रतिक्रियाओं में शामिल हैं: 1_ अमीनो एसिड प्रोलाइन का लाइसिन में रूपांतरण, कोलेजन के संश्लेषण की अनुमति देता है; 2_ एल-डोपा (यानी डोपामाइन का एक मध्यवर्ती) से शुरू होने वाले एड्रेनालाईन का उत्पादन; 3_और कुछ प्रतिक्रियाओं को जिगर में कुछ दवाओं के चयापचय में "चरण 1" कहा जाता है (अर्थात सुगंधित हाइड्रॉक्सिलेशन)। इसके अलावा, विटामिन सी सेल रक्षा में एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में भाग लेता है। इसका कार्य टोकोफेरोल-रेडिकल नामक अणु या विटामिन ई के व्युत्पन्न को एक इलेक्ट्रॉन देकर ऑक्सीजन मुक्त कणों को खत्म करना है, जो इस तरह से खुद को पुन: उत्पन्न करता है।जारी रखते हुए, विटामिन सी फेरिक आयरन (मुख्य रूप से सब्जियों में निहित थोड़ा जैव-उपलब्ध एक) के आंतों के संग्रह की सुविधा प्रदान करता है, इसे (रिडक्शन द्वारा) फेरस आयरन (अवशोषित करने में आसान) में परिवर्तित करता है। अंत में, फिर से कमी करके, विटामिन सी फोलिक एसिड को अपने सक्रिय CO-ENZYMATIC रूपों में परिवर्तित करने में सक्षम है; किसी भी मामले में, फोलिक एसिड चयापचय के बारे में अधिक जानकारी के लिए, मेरा सुझाव है कि आप विशेष रूप से समर्पित वीडियो देखें।
जैसा कि हम पहले ही अनुमान लगा चुके हैं, विटामिन सी पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों के लिए विशिष्ट है। एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर कुछ उत्पाद हैं: सभी खट्टे फल (जैसे नींबू और संतरे), कीवी, मिर्च, मिर्च, अजमोद, टमाटर, सेब और कुछ हरी पत्तेदार सब्जियां। अन्य बातों के अलावा, शायद बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं कि विटामिन सी, इसकी एंटीऑक्सीडेंट शक्ति के लिए धन्यवाद, व्यापक रूप से एक खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है जिसे E300 के रूप में जाना जाता है। इसका कार्य, खाद्य पदार्थों के सतही भूरेपन को रोकने के अलावा, नाइट्रेट्स (एंटीमिक्रोबियल्स) को नाइट्राइट्स (कुछ अणु जो, पेट में, कार्सिनोजेनिक नाइट्रोसामाइन में MUTURE करने की प्रवृत्ति रखते हैं) में रूपांतरण से बचने के लिए है। मानो वह पर्याप्त नहीं थे, साथ में विट। और, विटामिन सी के कुछ एस्टर (जैसे ई३०४) वसा के भंडारण की सुविधा प्रदान करते हैं, उन्हें बासी बनने से रोकते हैं और विशेष रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड (आवश्यक ओमेगा ३ और ओमेगा ६ सहित) को संरक्षित करते हैं। एक योज्य के रूप में विटामिन सी का उपयोग, जो कोई सोच सकता है उसके विपरीत, एक अनुचित आदत नहीं है! यह विटामिन, विशेष रूप से निम्नलिखित के अधीन है: ऑक्सीकरण, खाना पकाने में गिरावट (क्योंकि यह थर्मोलाबल है) और पानी में फैलाव (क्योंकि यह पानी में घुलनशील है), पोषण की कमी के अधीन हो सकता है। यह दो बहुत विशिष्ट कारणों के कारण है: 1_ सबसे पहले, वनस्पति मूल के ताजे खाद्य पदार्थ (जैसे फल और सब्जियां) ऑक्सीकरण द्वारा समय के साथ धीरे-धीरे अपनी विटामिन सी सामग्री खो देते हैं; 2_ दूसरी बात, भौतिक धुलाई और खाना पकाने की प्रक्रियाओं के कारण, वही खाद्य पदार्थ प्रारंभिक एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री का 75% तक छोड़ सकते हैं! हालांकि, सब्जियों से भरपूर संतुलित आहार में, केवल पकी हुई सब्जियां और संरक्षित फल न खाने की सावधानी के साथ, विटामिन सी की कमी का जोखिम बहुत सीमित है। हालांकि, आहार में एल-एस्कॉर्बिक एसिड की कमी या अधिकता क्या हो सकती है?
विटामिन सी की महत्वपूर्ण कमी, जैसा कि उन्नीसवीं शताब्दी तक डायरीज़ ऑन बोर्ड मारिनरेस्ची में व्यापक रूप से प्रलेखित है, स्कोर्बुटो नामक हाइपोविटामिनोसिस का कारण बनता है। यह रोग केशिका की नाजुकता और कोलेजन और अन्य इंट्रा-सेलुलर पदार्थों के संश्लेषण में एक दोष के कारण रक्त रक्तस्राव की प्रवृत्ति के साथ प्रकट होता है। आजकल, स्कर्वी काफी दुर्लभ है और आबादी का "स्लाइस" जो एस्कॉर्बिक एसिड की आंशिक विटामिन की कमी से "प्रभावित" हो सकता है वह बुजुर्गों का है। दूसरी ओर, विटामिन सी की फार्माकोलॉजिकल खुराक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों और गुर्दे की पथरी के निर्माण की प्रवृत्ति के साथ ऑक्सालेट्स के उत्पादन की अधिकता दोनों को प्रेरित कर सकती है। आखिरकार, हमें अपने आहार में कितना विटामिन सी मिलना चाहिए?
एक वयस्क के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए विटामिन सी की न्यूनतम मात्रा, स्कर्वी की रोकथाम के रूप में, प्रति दिन लगभग 10mg अनुमानित है; इसके विपरीत, मैक्सिमम एक १००० गुना अधिक (इसलिए प्रति दिन १० ग्राम से अधिक) है, क्योंकि अगर गैस्ट्रो-आंत्र और गुर्दे के परिणामों के बारे में हमने पिछली स्लाइड (शायद एसिड पीएच के कारण) के बारे में बात की थी, तो यह आखिरी खुराक है। यह स्वयं किसी भी प्रकार का नशा प्रदान नहीं करता है। अंत में, विटामिन सी की अनुशंसित खुराक (शरीर पर अनुमानित पूल, उत्सर्जन की दर पर, अवशोषण क्षमता पर, आदि) प्रति दिन 45mg के अनुरूप हो सकती है; दूसरी ओर, खाद्य प्रसंस्करण से होने वाले नुकसान को ध्यान में रखते हुए, अमेरिकी आरडीए के अनुसार, प्रति दिन 60mg का सेवन अधिक उपयुक्त लगता है। जाहिर है, कुछ "विशेष" स्थितियों के आधार पर एस्कॉर्बिक एसिड की आवश्यकता कम या ज्यादा बढ़ सकती है; सबसे आम में से कुछ हैं: अवशोषण की कमी, गर्भावस्था (जिसमें प्रति दिन 10mg के पूरक की आवश्यकता होती है), स्तनपान (जिसमें 30mg की वृद्धि की आवश्यकता होती है) और धूम्रपान (जो समग्र आवश्यकता को दोगुना कर देता है)। इन जरूरतों को आम तौर पर आहार द्वारा मुआवजा दिया जाता है (चूंकि, सांख्यिकीय रूप से, इटली में विटामिन सी के सेवन में प्रति दिन 100 और 120mg के बीच उतार-चढ़ाव होता है); दूसरी ओर, जब प्रमुख कारणों से ठीक से खाने की संभावना कम हो जाती है, तो भोजन की खुराक का उपयोग करना भी संभव है।
