व्यापकता
कार्ने अल्ला पिज़्ज़ाओला, विशिष्ट इतालवी व्यंजनों के एक समूह के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला नाम है, जिसे दो मुख्य सामग्रियों से तैयार किया जाता है: मांस (वील, बीफ़ या पोर्क) और टमाटर।
कुल मिलाकर, पिज़्ज़ायोला वाला मांस औसत कैलोरी सेवन वाला एक व्यंजन (दूसरा कोर्स) है, जो मुख्य रूप से मसाला वसा की मात्रा और मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। यह भी ध्यान रखना आवश्यक है कि यह नुस्खा प्रचुर मात्रा में उपयोग के लिए उधार देता है। रोटी (या आलू, सफेद चावल, कूसकूस, बुलगुर आदि) की, आहार पर कैलोरी प्रभाव का मूल्यांकन करने में एक आवश्यक विशेषता। पिज्जाओला मांस का टमाटर भी एक प्रकार के साइड डिश का प्रतिनिधित्व कर सकता है, लेकिन कुछ उबले हुए या पैन-तले हुए सब्जियां (विशेष रूप से तली हुई टेगोलिनी) नुस्खा को पूर्णता के लिए पूरा करती हैं।
"इस व्यंजन के पोषण संबंधी प्रोफाइल का विचार प्राप्त करने के लिए, रासायनिक विवरण को एक नुस्खा के लिए संदर्भित किया जाता है, जो कि उपयोग किए जाने की संभावना की तुलना में औसत के भीतर आते हैं, उन्हें नीचे संक्षेप में प्रस्तुत किया जाएगा।
पोषण संबंधी विशेषताएं
उदाहरण के लिए २-३ लोगों के लिए मीट पिज़ायोला की सामग्री: सूअर का मांस (दुबला मांस) 300 ग्राम, छिलके वाले टमाटर (लुगदी और रस) 200 ग्राम, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 40 ग्राम, ताजा अजमोद 10 ग्राम, स्वाद के लिए लहसुन।
यह पिज़ायोला मांस नुस्खा प्रोटीन (हालांकि प्रचुर मात्रा में) और कार्बोहाइड्रेट पर लिपिड के कैलोरी प्रसार के साथ, मध्यम आकार की ऊर्जा प्रदान करता है।
पिज्जाओला मांस के ट्राइग्लिसराइड्स वे हैं जो खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले मसाला वसा (इस मामले में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल) और मांस से (इस मामले में सूअर का मांस कमर) से आते हैं; फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं, जिनमें से एक भाग होता है मोनोअनसैचुरेटेड जो संतृप्त, पॉलीअनसेचुरेटेड और दोनों के योग से अधिक है।
पोर्क लोइन के साथ कार्मे अल्ला पिज़ायोला के पोषण संबंधी मूल्य
पिज्जाओला मांस के पेप्टाइड्स मुख्य रूप से उच्च जैविक मूल्य के होते हैं, क्योंकि वे जानवरों की मांसपेशियों के ऊतकों से प्राप्त होते हैं। इसका मतलब है कि नुस्खा का अमीनो एसिड पूल पूरा हो गया है, यही वजह है कि यह मानव शरीर में हर प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा करना चाहिए।
मोनोसैकराइड प्रकार (फ्रुक्टोज) के कार्बोहाइड्रेट कम होते हैं, और वनस्पति मूल के अवयवों से आते हैं; फाइबर भी कम हैं।
पिज्जाओला मांस में निहित कोलेस्ट्रॉल मध्यम है और सामान्य आहार में इस नुस्खा के उपयोग की सीमा का प्रतिनिधित्व नहीं करता है।
जहां तक विटामिन के पहलू का संबंध है, पिज्जाियोला मांस पानी में घुलनशील थायमिन (विट। बी 1) और नियासिन (विट। पीपी) की असतत सांद्रता का दावा करता है। राइबोफ्लेविन (विट। बी 2) नगण्य नहीं है, लेकिन बहुत अधिक नहीं है। ; "एस्कॉर्बिक एसिड (विट। सी), अच्छी तरह से मौजूद नहीं होने के अलावा, खाना पकाने के साथ महत्वपूर्ण गिरावट से गुजरता है। दूसरी ओर, वसा में घुलनशील उत्पादों के संबंध में, रेटिनॉल समकक्षों (प्रो विट। ए) की उचित एकाग्रता की सराहना की जाती है।
खनिज प्रोफ़ाइल का विश्लेषण करते हुए, पिज़्ज़ायोला मांस में पोटेशियम का केवल एक उचित हिस्सा होता है, जबकि लोहे की सांद्रता (आमतौर पर मांस, अंडे और मछली के व्यंजनों में उच्च) निराशाजनक लगती है; सोडियम की मात्रा सामान्य रूप से कम होती है, लेकिन विवेकाधीन जोड़ अनुमान के किसी भी प्रयास को विफल कर देता है।
पिज्जाओला के साथ मांस एक ऐसा नुस्खा है जो खुद को अधिकांश आहारों के लिए उधार देता है। चयापचय रोगों के लिए आहार में इसका कोई मतभेद नहीं है जैसे: टाइप 2 मधुमेह मेलेटस, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया (चूंकि मांस की उपस्थिति के बावजूद, कोलेस्ट्रॉल की मात्रा मध्यम है), उच्च रक्तचाप और चयापचय सिंड्रोम; अधिक वजन या मोटापे के मामले में, अंशों को प्रयोज्यता की निचली सीमा तक कम करना आवश्यक है।
हाइजीनिक दृष्टिकोण से, पिज़्ज़ायोला मांस किसी भी प्रकार का निषेध प्रस्तुत नहीं करता है।
पिज्जाओला मांस का औसत भाग 150-250 ग्राम (215-360 किलो कैलोरी) होता है।
मांस पिज़ायोला पकाने की विधि
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पकाने की विधि में चर
मीट अल्ला पिज़्ज़ाओला को कई तरह से बनाया जा सकता है. जैसा कि अनुमान लगाया गया था, पेशी बीफ, वील या पोर्क से हो सकती है, हालांकि सबसे उपयुक्त बीफ है। वांछित कट विभिन्न प्रकार के होते हैं: अखरोट, घंटी, कमर, कंधे के कुछ हिस्से आदि। जाहिर है, चुनाव बाकी नुस्खा पर भी निर्भर करता है, यानी तैयारी तकनीक पर।लंबे समय तक खाना पकाने के लिए अधिक संयोजी और वसा ऊतक के साथ अधिक दृढ़ टुकड़ों का उपयोग करना संभव है; इसके विपरीत, तेज़ लोगों के लिए दुबला और बहुत प्रतिरोधी प्रकारों पर ध्यान केंद्रित करना बेहतर होता है। दोनों ही मामलों में, मांस को कम या ज्यादा पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए और मोटाई, तार्किक रूप से, गर्मी उपचार की लंबाई पर निर्भर करती है।
इसके अलावा टमाटर की क्या चिंता है, चुनाव काफी विस्तृत है। आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री में शामिल हैं: प्यूरी, छिलके, केंद्रित और ताजा पके टमाटर; उत्तरार्द्ध का उपयोग दुर्लभ है, लेकिन वे गर्म मौसम में त्वरित खाना पकाने के लिए एक आदर्श विकल्प प्रदान करते हैं।
अब हम लहसुन पर आते हैं; साबुत या कटा हुआ, कच्चा या कच्चा, कच्चा या पका हुआ, यह बिल्कुल आवश्यक है। लंबे समय तक पकाने में इसे साबुत पसंद किया जाता है, चाहे वह अवैध हो (तेल के स्वाद के बाद हटा दिया गया हो) या नग्न (पूरा या आधा) । ) और खाना पकाने के अंत तक छोड़ दिया; इस मामले में, यह अधिक समय के साथ खाना पकाने के लिए उधार देता है। इसके विपरीत, कटा हुआ या निचोड़ा हुआ, खाना पकाने के अंत में कच्चा जोड़ा जाता है, यह त्वरित तैयारी और गर्म में असाधारण है मौसम; जाहिर है, देव " कोर को हटाने और पर्याप्त बनाने के लिए रसोइया की देखभाल है लेकिन इसका भरपूर उपयोग नहीं है।
पिज़्ज़ाईओला मीट में इस्तेमाल होने वाले मसालों के बारे में एक पूरा पैराग्राफ लिखा जा सकता है; सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली गंध हैं: अजवायन (ताजा या सूखा), अजमोद (ताजा) और तुलसी (ताजा); टकसाल और मार्जोरम केवल अपेक्षाकृत प्रासंगिक विकल्प हैं। मसालेदार घटक कभी गायब नहीं होना चाहिए, काली मिर्च द्वारा अधिक बार और शायद ही कभी मिर्च द्वारा दर्शाया जाता है। मसाले भी पकाने के अंत में ही डालने चाहिए; अजमोद और तुलसी विशेष रूप से गर्मियों के व्यंजनों को जल्दी पकाने की विशेषता है।
खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला वसा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल होना चाहिए, लेकिन विशेष रूप से लंबे समय तक खाना पकाने में और केंद्रित टमाटर के उपयोग की विशेषता है, कोई मक्खन का उपयोग करता है।
अंत में, जैसा कि यह हमेशा मौजूद नहीं होता है, शराब। यह, सख्ती से सफेद और सूखा, केवल उन व्यंजनों में गिना जाता है जिनमें मांस को भूरा और सम्मिश्रण करना शामिल है।
नीचे, हम पिज़्ज़ायोला मांस पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली कुछ विधियों का संक्षेप में उल्लेख करेंगे:
- मांस को तेल में लहसुन के साथ ब्राउन करें, इसे ब्लेंड करें और, एक बार अल्कोहल वाष्पित हो जाने पर, टमाटर डालें। सही घनत्व तक खाना बनाना समाप्त करें। मसाले और नमक के साथ समायोजित करें - बहुत लंबी अवधि
- मांस को तेल में ब्राउन करें, इसे ब्लेंड करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें; अलग से, एक लहसुन टमाटर की चटनी तैयार करें और इसे मांस में जोड़ें। सही घनत्व तक खाना पकाने को समाप्त करें। मसाले और नमक के साथ समायोजित करें - लंबी अवधि
- लहसुन के साथ टमाटर की चटनी तैयार करें और, एक बार गाढ़ा होने पर, कच्चा मांस डालें। जैसे ही बाद वाला रंग बदलता है, आँच बंद कर दें। मसाले और नमक के साथ मौसम - छोटी अवधि
- मांस को तेल में ब्राउन करें, इसे ब्लेंड करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें; कटा हुआ टमाटर डालें, इसे सूखने दें और नमक और मसाले (कच्चा लहसुन कीमा) के साथ मौसम - बहुत ही कम समय के लिए।
जाहिर है, सभी चरों के संयोजन से कई व्यंजन बन सकते हैं। कुछ प्रकारों में खाना पकाने के अंत में, सीधे पैन में लेकिन गर्मी बंद होने पर जोड़ने के लिए पनीर का उपयोग भी शामिल है। उपयुक्त डेयरी उत्पाद हैं: कम नमी वाले मोज़ेरेला, फोंटिना और इममेंटलर; कुछ स्लाइस या अन्य चीज़ों से संतुष्ट हैं। जुड़ा हुआ
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