रसोई में उपयोग करें
NS टर्की ब्रेस्ट यह उच्च प्रोटीन सामग्री, लिपिड में कम और कार्बोहाइड्रेट के बिना पशु मूल का भोजन है। इन ख़ासियतों के लिए धन्यवाद, टर्की ब्रेस्ट (चिकन ब्रेस्ट की तरह) कम कैलोरी वाले स्लिमिंग आहार में, शरीर सौष्ठव के उद्देश्य से उच्च प्रोटीन आहार में और हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ आहार में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। अधिक सामान्यतः, टर्की स्तन एक ऐसा भोजन है जो " किसी भी आहार में आसानी से फिट बैठता है (कुछ अपवादों के साथ जैसे: गंभीर विकृति, जैसे कि गुर्दे की कमी, या विशिष्ट एलर्जी)।
अंजीर और बादाम के साथ तुर्की की पट्टियाँ
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खाना बनाना
कई लोगों के विश्वास के विपरीत, पर्याप्त रूप से नरम टर्की स्तन तैयार करने के लिए अतिरिक्त वसा की उदार मात्रा का उपयोग करना आवश्यक नहीं है; वास्तव में, पके हुए मांस की स्थिरता सबसे ऊपर इसके निर्जलीकरण और प्रोटीन संशोधन से समझौता करती है, लेकिन लिपिड के पलायन से नहीं; खाना पकाने की विधि जो टर्की के स्तन को अधिक कठोर बनाती है, वह है अत्यधिक चारकोल ग्रिलिंग, क्योंकि विकिरण और संवहन इसके सभी तरल घटकों के भोजन से वंचित करते हैं (लेख पढ़ें: खाना पकाने की तकनीक (या सिस्टम)); दूसरी ओर, तलना और ग्रिल करना, हैं टर्की ब्रेस्ट को पैक करने के लिए सबसे उपयुक्त तरीके। तलने और ग्रिल करने का टर्की ब्रेस्ट पर समान शारीरिक प्रभाव पड़ता है: भोजन के बाहर एक क्रस्ट (प्रोटीन) का निर्माण जो अंदर निहित तरल को बाहर निकलने से रोकता है. इसलिए टर्की ब्रेस्ट को पकाने के लिए बहुत अधिक तापमान और अत्यंत कम खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है; हालांकि, हम अपने तरह के उपयोगकर्ताओं को याद दिलाते हैं कि, यह सब करने के लिए, टर्की ब्रेस्ट स्टेक को काटना आवश्यक है ताकि उनकी मोटाई 1.0-1.5 सेमी से अधिक न हो।
ध्यान! टर्की ब्रेस्ट को बहुत अधिक हिंसक तरीके से पकाने के तरीके जहरीले अणुओं के बनने के जोखिम को बढ़ा सकते हैं; लेख पढ़ें: कुकिंग प्रोटीन - कुकिंग फैट्स।
प्राकृतिक टर्की ब्रेस्ट, ग्रिल्ड, ग्रिल्ड या पैन में तैयार करते समय खुद को मूर्ख बनाने से बचने के लिए व्यावहारिक सलाह: रात के खाने के लिए मेहमान होने पर, ऐसा हो सकता है कि उनमें से एक को विशेष आहार की जरूरत हो; आम तौर पर, किसी भी व्यंजन के बजाय, सबसे लोकप्रिय भोजन टर्की (या चिकन) स्तन होता है, लेकिन दूसरी ओर, यह "प्राकृतिक" खाना पकाने के माध्यम से "सबसे जटिल भोजन" भी है। जैसा कि हमने देखा है, सबसे बड़ी समस्या यह है कि टर्की स्तन खाना पकाने के दौरान कठोर और कठोर स्थिरता प्राप्त करता है; उपाय करने के लिए कुछ भी आसान नहीं है। इस मामले में हम प्रसिद्ध की पैकेजिंग के साथ आगे बढ़ते हैं पाइलार्ड, एक मांस आधारित व्यंजन, जो परिभाषा के अनुसार, अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए (एनबी। 2-3 मिनट से अधिक पर्याप्त नहीं हैं) और बहुत पतला; मोटाई 0.5 सेमी से कम है और इस तरह सबसे निर्णायक स्थिरता की भरपाई करके चबाने की सुविधा प्रदान करता है .दही मेयोनेज़ या हरी अजमोद सॉस को मिलाकर, बस।
टर्की स्तन के सबसे उत्साही उपभोक्ता, समय के साथ, स्वाद के लिए एक प्रकार की लत विकसित कर सकते हैं; इसलिए मैं वाइन (विभिन्न प्रकार के) या साइट्रस जूस में मैरिनेड का उपयोग करने का सुझाव देता हूं, और विभिन्न मसालों (दौनी, अजवायन के फूल, मार्जोरम, नींबू वर्बेना, नींबू अजवायन के फूल, दिलकश, ऋषि, पुदीना, नींबू बाम, तेज पत्ता, काली मिर्च के साथ ड्रेसिंग) का उपयोग करने का सुझाव देता हूं। , काली मिर्च गुलाब, हरी मिर्च, मिर्च करी, हल्दी, जीरा, धनिया, लॉरेल बेरी, जुनिपर बेरी आदि)।
पोषाहार गुण
टर्की ब्रेस्ट एक सस्ता और प्रासंगिक घटक है, दोनों पहले पाठ्यक्रमों के साथ और सैंडविच भरने के लिए; ऐसा इसलिए है, क्योंकि चिकन ब्रेस्ट के समान:
प्लास्टिक का सेवन बढ़ाता है और अनाज या फलियां एमए के प्रोटीन मूल्य को प्रभावी ढंग से क्षतिपूर्ति करता है, दुबला होने और त्वचा के बिना, वसा संतुलन और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करता है.
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
तुर्की स्तन कई विटामिन प्रदान करता है: विशेष रूप से नियासिन (विट। पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट। बी 6) और कोबालिन (बी 12); वहाँ भी हैं: थायमिन (विट। बी 1), राइबोफ्लेविन (विट। बी 2) और पैंटोथेनिक एसिड (बी 5)।
मांस (सफेद और लाल दोनों) की विशेषता वाले खनिज लवणों की अच्छी मात्रा की सराहना की जाती है, इसलिए लोहा (Fe - प्रकार .) वो मुझे), फास्फोरस (पी) और जस्ता (जेडएन); सेलेनियम (Se) की छोटी खुराक भी मौजूद हैं।
टर्की स्तन का कुल ऊर्जा सेवन 107kcal / g (स्रोत INRAN) से मेल खाता है, जिसे विभाजित किया गया है: प्रोटीन से 95% और लिपिड से 5% (1/3 संतृप्त और 2/3 असंतृप्त - लगभग 1/3 मोनोअनसैचुरेटेड और 1/3 पॉलीअनसेचुरेटेड तथाकथित सीमित अमीनो एसिड, चूंकि यह आवश्यक के बीच कम मौजूद है, ट्रिप्टोफैन और सिस्टीन है; दूसरों के संबंध में, अवरोही क्रम में, सबसे अधिक केंद्रित हैं: ग्लूटामिक एसिड, एसपारटिक एसिड, लाइसिन, ल्यूसीन और आर्जिनिन। फैटी एसिड में, C16: 0 (पामिटिक), C18: 1 (ओलिक) और C18: 2 (लिनोलिक एसिड) सबसे ऊपर हैं; पॉलीअनसेचुरेटेड और संतृप्त फैटी एसिड के बीच का अनुपात 0.9 के बराबर है, जबकि कोलेस्ट्रॉल 50 मिलीग्राम / 100 ग्राम के साथ लगभग मामूली भूमिका निभाता है।
तुर्की स्तन: त्वचा के साथ या बिना?
ध्यान! सुपरमार्केट में टर्की ब्रेस्ट का चयन करते समय, सस्ते पैकेजों में आना आम बात है जो अभी भी कटे हुए हैं और स्किन के साथ; इस मामले में, हम उपभोक्ताओं को याद दिलाते हैं कि, यह सुनिश्चित करने के लिए कि टर्की ब्रेस्ट (डिश में) में कम से कम लिपिड और कोलेस्ट्रॉल संभव है, इसे त्वचा के बिना पकाया जाना चाहिए (अंकुरों के साथ ग्रील्ड विधि को छोड़कर)। यह चाल महत्वपूर्ण है क्योंकि यह आपको वसा के बिना भोजन पकाने की अनुमति देता है जो कि पशु के टैगुमेंटरी तंत्र में व्यापक रूप से निहित हैं और जो खाना पकाने के माध्यम से इससे मुक्त होते हैं; एक टर्की स्तन "त्वचा के साथ" खाएं, "बिना" के अनुरूप की तुलना में निर्धारित करता है ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल के सेवन में उल्लेखनीय वृद्धि, खाना पकाने के बाद इसे समाप्त करना, इसलिए सीधे प्लेट पर (एक पैन में तैयारी के बाद), वसा का हिस्सा डिश में रहेगा।
आहार में भूमिका
विशेष रूप से दुबला होने के कारण, टर्की ब्रेस्ट (जैसे चिकन ब्रेस्ट) आपको वसा के अधिक मूल्यवान खाद्य स्रोतों को आकर्षित करने की अनुमति देता है, आहार के सही पोषण वितरण को बनाए रखता है; एक प्रमुख उदाहरण है "रॉ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, कोल्ड-प्रेस्ड और हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल नहीं, लेकिन पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (अंगूर के बीज, अखरोट, कीवी, सन, आदि), सूखे फल (अखरोट, बादाम जैसे एनेनेस) से भरपूर। पाइन नट्स आदि) और, अलग से, क्रिल ऑयल सप्लीमेंट्स भी।
नायब। टर्की स्तन, आहार में, एक अनिवार्य रूप से प्लास्टिक कार्य करता है (क्योंकि इसमें मुख्य रूप से प्रोटीन होता है), इसलिए, विशिष्ट वनस्पति पोषक तत्वों (फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट, विशिष्ट वनस्पति इलेक्ट्रोलाइट्स और अन्य कार्यात्मक अणुओं) से रहित होने के कारण इसे आहार में संदर्भित किया जाना चाहिए। एक तरह से संतुलित या कम से कम भारित।
तुर्की स्तन: इसे कैसे चुनें
टर्की स्तन एक काफी सस्ता भोजन है, भले ही, अन्य खाद्य पदार्थों के समान, जो कीमत में संभावित वृद्धि को निर्धारित करता है वह उत्पादन चक्र की लागत से जुड़ा गुणवत्ता कारक है। सबसे महंगा टर्की स्तन जैविक है, जबकि औसतन परिभाषित स्वादिष्ट, लेकिन कम कठिन, घर का बना है। प्राकृतिक भोजन के प्रेमी छोटे घरेलू (गैर-प्रमाणित) टर्की प्रजनकों से आपूर्ति प्राप्त करने का प्रयास करते हैं; यह आदत, जो उपयोगकर्ता के तालु को संतुष्ट करेगी, साथ ही उसे वृद्धि के अधीन करती है संक्रमण के जोखिम के कारण: फूड पॉइजनिंग, पैरासिटोसिस, आदि। दूसरी ओर, "हाल ही में" टर्की ब्रेस्ट में संदिग्ध ऑर्गेनोलेप्टिक-गस्टेटरी (और रासायनिक) विशेषताएं हैं। इसलिए, प्रमाणित खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है जो जमीन पर और व्यापक तरीके से उठाए गए जानवरों के प्रसंस्करण से प्राप्त होते हैं। इसके अलावा, अगर यह पारिवारिक अर्थव्यवस्था पर अत्यधिक बोझ नहीं डालता है, तो गारंटीकृत कार्बनिक टर्की स्तन का चुनाव निश्चित रूप से सही समझौता हो सकता है।
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