मवेशियों का वर्गीकरण
- 12 महीने से कम उम्र के बछड़े, नर या मादा गोजातीय (आमतौर पर लगभग 4 महीने में वध) बहुत कोमल मांस के साथ "उच्च पानी की मात्रा के लिए धन्यवाद, जो कभी-कभी, दुर्भाग्य से, हार्मोन को प्रशासित करके प्राप्त किया जा सकता है, जिसका उनका प्रभाव होता है मांस की सूजन;
- 12 से 18 महीने के बीच मारे गए बछड़े, नर या मादा गोजातीय में कोमल मांस और उत्कृष्ट पोषण मूल्य होता है, भले ही इसमें बछड़ों की तुलना में कम पानी हो;
- गोमांस, ३/४ वर्षीय गोजातीय, जो अगर नर को बधिया कर दिया गया है, अगर मादा ने कभी जन्म नहीं दिया है, तो मांस में पानी की मात्रा कम और वसा की मात्रा अधिक होती है;
- बैल, 4 साल से अधिक उम्र के नर गोजातीय, मांस बीफ के समान है।
कटौती का वर्गीकरण
- पहला कट - रियर क्वार्टर मीट, वे बेहतरीन और सबसे महंगे हैं, वे जल्दी से पक जाते हैं (ग्रिल्ड या पैन में);
- दूसरा कट - फोरक्वार्टर के मांस, वे कम मूल्यवान होते हैं, लेकिन समान रूप से पौष्टिक होते हैं, एक अर्ध-तेज़ खाना पकाने (बेक्ड, भुना हुआ, स्टू) होता है;
- तीसरा कट - फोरक्वार्टर का मांस, लेकिन मूल्यवान नहीं, वे कम से कम महंगे हैं, वे धीमी गति से पकने वाले (उबले हुए, दम किए हुए, ब्रेज़्ड) हैं।
गौलाश लाइट
इस वीडियो में, एलिस, हमारा निजी कुकर दिखाता है कि बीफ़ के दुबले कटे हुए बेल (गैरेटी) से एक हल्का गोलश कैसे तैयार किया जाता है, विशेष रूप से स्टॉज के लिए उपयुक्त। उन लोगों के संयोजन के लिए आदर्श जो स्वस्थ और हल्के व्यंजन पसंद करते हैं, उनके साथ जो तीव्र स्वाद और स्वाद पसंद करते हैं। अच्छी दृष्टि!
लाइट ट्रेंटिनो गौलाश
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गोमांस की पसंद के आधार पर क्या करना है?
अन्य खाद्य पदार्थ - अमैट्रिकियाना मांस मेम्ने - मेमने मांस बतख - बतख मांस पोर्क चॉप फ्लोरेंटाइन स्टेक उबला हुआ शोरबा कच्चा मांस लाल मांस सफेद मांस बीफ घोड़ा मांस खरगोश मांस सूअर का मांस सब्जी मांस दुबला मांस भेड़ और बकरी मांस कार्पैसीओ पसलियों कोटेकिनो कटलेट घोंघे या भूमि घोंघे तीतर और तीतर का मांस गिनी मुर्गी - गिनी मुर्गी का मांस पोर्क पट्टिका चिकन हैमबर्गर हॉट डॉग कबाब पाटे चिकन स्तन तुर्की स्तन चिकन - चिकन मांस मीटबॉल पोर्चेटा बटेर - बटेर मांस रागी सॉसेज खेल ज़ैम्पोन अन्य लेख मांस श्रेणियाँ खाद्य मादक मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर की तैयारी मूल ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वेलेंटाइन दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन क्षेत्रीय व्यंजन विधि शाकाहारी व्यंजन1) रंग मांस का व्यवसाय कार्ड है, दुर्भाग्य से यह परिवेश प्रकाश व्यवस्था के प्रभाव से प्रभावित हो सकता है।
2) पीएच, किसी पदार्थ की अम्लता या क्षारीयता का माप है, वध के समय तटस्थ होता है, जिसके बाद यह लगभग 5.4 / 5.5 में बदल जाता है और स्थिर हो जाता है, जो कि थोड़ी अम्लता से मेल खाता है और जो गुणवत्ता के लिए आदर्श मूल्य है मांस; यदि मांस का पीएच मान अधिक होता है, तो "तले हुए मांस" नामक घटना होती है; पीएच को कम करने में देरी के कारण, रंग की तीव्रता और जल प्रतिधारण में वृद्धि होती है।
3) गुणवत्ता वाले मांस के लिए जल प्रतिधारण महत्वपूर्ण है, यह उपस्थिति, खाना पकाने और रस को प्रभावित करता है; पानी एक मांसपेशी के वजन का 75% प्रतिनिधित्व करता है जो बाध्य पानी और मुक्त पानी में विभाजित होता है; बाध्य पानी मांसपेशियों के तंतुओं के अंदर मजबूती से होता है (यह एक छोटा प्रतिशत है, लगभग 5%), दूसरी ओर, मुक्त पानी में संलग्न है मांसपेशियों की संरचना; यदि पानी की मात्रा बहुत कम है, तो मांस पकाने के बाद कठोर और कठोर हो जाएगा, लेकिन यह बहुत लंबे समय तक पकाने का दोष भी हो सकता है; जल प्रतिधारण क्षमता में भिन्नता प्रजातियों, लिंग, आयु, स्वास्थ्य की स्थिति से संबंधित है। तैयारी की डिग्री, जानवरों के परिवहन के तरीके; लोगों को अधिक पानी बनाए रखने के लिए हार्मोन में जबरदस्त शक्ति होती है।
