उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, विशिष्ट विटामिन और खनिजों में समृद्ध कैपोकोलो, खाद्य पदार्थों के पहले मौलिक समूह से संबंधित है। दूसरी ओर, यह वसा की एक महत्वपूर्ण मात्रा भी प्रदान करता है - जिनमें से कुछ संतृप्त हैं - और कोलेस्ट्रॉल। इसे आहार में एक माध्यमिक भूमिका निभानी चाहिए, क्योंकि यह वसायुक्त मांस है। इसे हमेशा प्राकृतिक रूप से तैयार करने की सलाह दी जाती है। तेल का जोड़।
कोपोन मांस का एक टुकड़ा है जिसमें दो मांसपेशियां होती हैं, जो बाहरी लॉजिया में स्थित होती हैं - कशेरुक स्तंभ के ऊपर - जो जानवर के सिर और वक्ष क्षेत्र के बीच परस्पर जुड़ी होती हैं। प्रत्येक जानवर में दो होते हैं, एक दाईं ओर और एक पर बाएं। दो हिस्सों में वध के दौरान अलग, यह मुख्यालय का एक कट है। तालू पर यह बहुत स्वादिष्ट है, कुछ के लिए भी बहुत तीव्र है।
कोपा ताजा और पका हुआ खाने के लिए उधार देता है, या ठीक मांस के उत्पादन के लिए अनुभवी होता है। यह पोर्क के सबसे लोकप्रिय और इस्तेमाल किए जाने वाले कट्स में से एक है जिसे ग्रिल्ड, ग्रिल्ड या पैन में खाया जाता है। यह खुद को ओवन में खाना पकाने के लिए भी उधार देता है, क्योंकि वसा होने के कारण और एक संयोजी ऊतक से बना होता है जो आसानी से जिलेटिन करता है, इसमें बहुत नरम रहने की विशेषता होती है। ठीक किया गया मांस, हमेशा सॉसेज प्रकार का, कच्चा या पका हुआ खाया जा सकता है, साबुत या कीमा बनाया हुआ मांस हो सकता है। विशिष्ट उदाहरण अनुभवी कैपोकोलो, सॉसेज, सलामी, कोटेचिनो, सलामा दा सुगो आदि हैं।
निम्नलिखित लेख में हम मुख्य रूप से ताजा कैपोकोलो के विवरण पर ध्यान केंद्रित करेंगे।
उच्च जैविक मूल्य, विशिष्ट विटामिन और खनिजों के साथ। इसमें उच्च ऊर्जा का सेवन होता है, एक विशेषता जो प्रजातियों, नस्ल, पोषण की स्थिति और सतही वसा के भूसी के स्तर के अनुसार बदल सकती है, लेकिन इतना नहीं कि इस संपत्ति को पूरी तरह से विकृत कर सके। पोर्क और बीफ कैपोकोलो काफी समान हैं और, कई लोगों के विचार के विपरीत, बीफ जरूरी नहीं कि सूअर का मांस से दुबला हो।
कोपोन की कैलोरी मुख्य रूप से लिपिड द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद प्रोटीन होता है, जबकि कार्बोहाइड्रेट - विशेष रूप से घुलनशील प्रकार के - सीमांत होते हैं। फैटी एसिड लगभग समान रूप से संतृप्त और असंतृप्त के बीच वितरित किए जाते हैं, बाद वाले की थोड़ी व्यापकता के साथ। एकल सबसे प्रचुर अंश संतृप्त का है, उसके बाद मोनोअनसैचुरेटेड और अंत में पॉलीअनसेचुरेटेड द्वारा; उत्तरार्द्ध में, ओमेगा ६ विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में हैं। पेप्टाइड्स का एक उच्च जैविक मूल्य है, अर्थात, उनमें मानव मॉडल की तुलना में सही मात्रा और अनुपात में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
कोलेस्ट्रॉल महत्वपूर्ण लेकिन स्वीकार्य मात्रा में मौजूद होता है - अंडे की जर्दी, क्रस्टेशियंस, कुछ मोलस्क, ऑफल, फैटी और वृद्ध चीज आदि से कम। कैपोकोलो में आहार फाइबर, ग्लूटेन और लैक्टोज नहीं होता है; हिस्टामाइन अनुपस्थित है। या अप्रासंगिक है। इसके बजाय, इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में प्यूरीन और फेनिलएलनिन अमीनो एसिड होता है।
विटामिन के दृष्टिकोण से, कोप्पा एक ऐसा भोजन है जो औसत मांस से अलग नहीं है। इसमें मुख्य रूप से समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन होते हैं, विशेष रूप से थायमिन (विट बी 1), राइबोफ्लेविन (विट बी 2), नियासिन (विट पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) और कोबालिन (विट बी 12)। वसा में घुलनशील विटामिन (vit A, vit D, vit E, vit K) लगभग अनुपस्थित या लगभग अप्रासंगिक लगते हैं। इसके अलावा खनिज लवणों के संबंध में, कैपोकोलो अपने संदर्भ खाद्य समूह से बहुत दूर नहीं भटकता है। फास्फोरस, लोहा और जस्ता की सामग्री अच्छी है; इसमें पोटेशियम भी होता है, लेकिन इसे इस खनिज का प्राथमिक पोषण स्रोत नहीं माना जाना चाहिए।
, विशेष रूप से गंभीर। फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल के स्तर के बीच एक अनुपात होने के बावजूद, जो सभी स्वीकार्य हैं, इसे कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए - कभी-कभी और छोटे हिस्से में - हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के लिए पोषण चिकित्सा में। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि डिस्लिपिडेमिया के खिलाफ आहार चिकित्सा में - लेकिन इसमें भी प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप के उपचार के लिए - मत्स्य उत्पादों को प्राथमिकता देना अधिक उपयुक्त होगा, विशेष रूप से ठीक से कहे जाने वाले फिन - ओमेगा 3 (ईपीए और डीएचए) से भरपूर। यदि अधिक वजन की उपस्थिति में नहीं है, तो इसे हाइपरग्लेसेमिया, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और टाइप 2 मधुमेह मेलिटस के खिलाफ आहार के लिए तटस्थ माना जाता है। हालांकि, सिद्धांत रूप में, हम परिभाषित कर सकते हैं कि यह एक ऐसा भोजन है जो नैदानिक प्रासंगिकता के किसी भी पोषण उपचार के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। ; इस मामले में चिकन ब्रेस्ट, टर्की ब्रेस्ट, हॉर्स मसल्स, लीन फिश, लो-फैट चीज और कुछ अंडे या सिर्फ अंडे की सफेदी जैसे लीन मीट को प्राथमिकता दी जाएगी।
उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन से भरपूर कैपोकोलो आवश्यक अमीनो एसिड की आवश्यकता को पूरा करने में मदद कर सकता है, विशेष रूप से बढ़ी हुई आवश्यकता के मामले में - उदाहरण के लिए:
- गर्भावस्था और स्तनपान
- एक साथ वृद्धि
- अत्यंत तीव्र और / या लंबे समय तक खेल अभ्यास
- बुढ़ापा - खाने के विकारों और जराचिकित्सा कुअवशोषण की प्रवृत्ति के कारण
- पैथोलॉजिकल कुअवशोषण
- विशिष्ट या सामान्यीकृत कुपोषण और शौच आदि।
कोपा उन उत्पादों में से एक है जिनसे बचना चाहिए - विशेष रूप से खेल से प्राप्त - या किसी भी मामले में अत्यधिक संयम के साथ सेवन किया जाना चाहिए, गंभीर हाइपरयूरिसीमिया के मामले में - गाउट की प्रवृत्ति - और यूरिक एसिड क्रिस्टल के कारण गुर्दे की पथरी या लिथियासिस। इसे फेनिलकेटोनुरिया के लिए आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए। दूसरी ओर, यह लैक्टोज असहिष्णुता और सीलिएक रोग के लिए मतभेद नहीं दिखाता है; यह हिस्टामाइन असहिष्णुता के लिए भी हानिरहित होना चाहिए।
कोपोन आयरन, फॉस्फोरस, जिंक और पोटेशियम का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। आयरन जैवउपलब्ध है और उपजाऊ महिलाओं, गर्भवती महिलाओं, मैराथन धावकों और शाकाहारियों में उच्च संबंधित चयापचय आवश्यकताओं को पूरा करने में भाग लेता है - विशेष रूप से शाकाहारी, जो हालांकि दार्शनिक कारणों से इसे नहीं खाने का विकल्प चुनते हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आयरन की कमी से आयरन की कमी से एनीमिया हो सकता है। फास्फोरस शरीर में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में खनिज घटक है, विशेष रूप से हड्डियों में हाइड्रॉक्सीपैटाइट के रूप में, कोशिका झिल्ली के फॉस्फोलिपिड्स में और तंत्रिका ऊतक आदि में।दूसरी ओर, जिंक हार्मोनल और एंजाइमेटिक एंटीऑक्सीडेंट उत्पादन के लिए आवश्यक है। जैसा कि अनुमान लगाया गया था, इस भोजन को पोटेशियम का एक आवश्यक स्रोत नहीं माना जाना चाहिए, लेकिन यह अभी भी शरीर की मांग को पूरा करने में भाग लेता है - पसीने में वृद्धि के मामले में अधिक, उदाहरण के लिए खेल में, डायरिया और दस्त में वृद्धि; इस क्षारीय आयन की कमी - झिल्ली क्षमता के लिए आवश्यक है और प्राथमिक धमनी उच्च रक्तचाप के खिलाफ लड़ाई में बहुत उपयोगी है - यह प्रेरित करता है, विशेष रूप से मैग्नीशियम और निर्जलीकरण की कमी, मांसपेशियों में ऐंठन की शुरुआत और सामान्य कमजोरी से संबंधित है।
कैपोकोलो बी विटामिन में बहुत समृद्ध है, सेलुलर प्रक्रियाओं में सभी कोएंजाइम कारक बहुत महत्व रखते हैं। इसलिए इसे शरीर के विभिन्न ऊतकों के कामकाज के लिए एक उत्कृष्ट समर्थन माना जा सकता है।
जैसा कि अपेक्षित था, शाकाहारी और शाकाहारी भोजन में कप की अनुमति नहीं है। यह हिंदू और बौद्ध पोषण के लिए अपर्याप्त है; यदि यह गोमांस से बना है, तो इसे कोषेर और हलाल भोजन माना जाना चाहिए - जब तक कि यह वध के विशिष्ट मानदंडों को पूरा करता है। कुल खाना पकाने के बाद, गर्भावस्था के दौरान आहार में इसे सुरक्षित रूप से अनुमति दी जाती है .
कप का औसत भाग लगभग १०० ग्राम है; 150 ग्राम तक, लेकिन बिना अतिरिक्त तेल के, अगर व्यक्तिपरक ऊर्जा की मांग इसकी अनुमति देती है।
चालन द्वारा, धातु से मांस तक, विकिरण, अंगारे से भोजन तक, और संवहन, ओवन या गैस ग्रिल से उबलती हवा। इसे उबालकर, पानी या भाप में, बर्तन या वैक्यूम में डुबो कर पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है ; इसमें एक गंध और एक निश्चित रूप से बहुत तीव्र स्वाद है, यह खुद को क्रूडिटी के लिए उधार भी नहीं देता है।
स्टिर-फ्राइड - अधिमानतः बिना तेल के, प्राकृतिक - ताजा कोपा लोई, लोई या रिब, पट्टिका, दुम या जांघ के क्लासिक स्टेक का एक वैध विकल्प है। हम आटा और ब्रेडिंग जैसी अतिरिक्त प्रक्रियाओं की अनुशंसा नहीं करते हैं - विशेष रूप से अंडे और / या दूध के साथ - क्योंकि भोजन को बनाए रखने के बजाय जितना संभव हो उतना वसा छोड़ना चाहिए। इसलिए यह कटौती योग्य है कि यह खुद को तलने के लिए उधार नहीं देता है।
ग्रील्ड - या तो लकड़ी या कोयले के साथ, या गैस के साथ - कैपोकोलो क्लासिक पोर्क ग्रिल के संस्थापकों में से एक है। ईमानदार होने के लिए, चॉप के बाद, इसे "सबसे दुबला" तत्वों में से एक माना जाता है; अन्य हैं: बेकन, सॉसेज या टेस्टासेल और अतिरिक्त पसलियों या पसलियों।
पूरे छोड़ दिया, संभवतः सूखे रगड़ या सैल्मोरिग्लियो से समृद्ध, ओवन में या अमेरिकी बारबेक्यू पर पकाया जाता है - मिश्रित प्रत्यक्ष-अप्रत्यक्ष खाना पकाने - कोपोन सबसे लोकप्रिय रोस्टों में से एक है। गुणवत्ता और कीमत के बीच सही समझौता करने के अलावा, इस कटौती को नियंत्रित तापमान पर लंबे समय तक खाना पकाने के लिए उपयुक्त कोलेजन के प्रकार और मात्रा की विशेषता है। यदि अच्छी तरह से काम किया जाता है, तो यह एक नरम और जिलेटिनस स्थिरता प्राप्त करता है, जो कि खींचे गए सूअर के मांस के समान होता है।
कोपा और कैपोकोलो भी एक विशेष सॉसेज के पर्यायवाची हैं। यह कोपोन-आधारित, नमकीन, अनुभवी और प्राकृतिक या सिंथेटिक आवरण में भरा जाता है, जो कई महीनों तक पुराना होता है - लुढ़का हुआ पैनसेटा, क्यूलेटेलो और लोई के समान।
कोपा एक सामग्री है जो व्यापक रूप से ग्राउंड सॉसेज बनाने के लिए उपयोग की जाती है, कच्चे या पके हुए खाने के लिए, जैसे सॉसेज, सलामी, सलाम दा सुगो, पॉट सलामी, कोटेचिनो इत्यादि।
.कोपोन, या बल्कि कोपोन, दो मांसपेशियों से मिलकर बनता है - एक से दाईं ओर और एक रीढ़ की बाईं ओर, कशेरुकाओं की स्पिनस प्रक्रियाओं द्वारा उनके बीच विभाजित होती है - जो नप और वक्ष भाग के बीच परस्पर जुड़ी होती हैं। जानवर। यह दो आधे शवों के मुख्यालय से प्राप्त होता है।
अन्य खाद्य पदार्थ - अमैट्रिकियाना मांस मेम्ने - मेमने मांस बतख - बतख मांस पोर्क चॉप फ्लोरेंटाइन स्टेक उबला हुआ शोरबा कच्चा मांस लाल मांस सफेद मांस बीफ घोड़ा मांस खरगोश मांस सूअर का मांस सब्जी मांस दुबला मांस भेड़ और बकरी मांस कार्पैसीओ पसलियों कोटेकिनो कटलेट घोंघे या भूमि घोंघे तीतर और तीतर का मांस गिनी मुर्गी - गिनी मुर्गी का मांस पोर्क पट्टिका चिकन हैमबर्गर हॉट डॉग कबाब पाटे चिकन स्तन तुर्की स्तन चिकन - चिकन मांस मीटबॉल पोर्चेटा बटेर - बटेर मांस रागी सॉसेज खेल ज़ैम्पोन अन्य लेख मांस श्रेणियाँ खाद्य मादक मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर की तैयारी मूल ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वेलेंटाइन दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन क्षेत्रीय व्यंजन विधि शाकाहारी व्यंजन
