MERINGUES - फ्रेंच MERINGUE पकाने की विधि

पकाने की विधि का पहचान पत्र

१४४ किलो कैलोरी प्रति सर्विंग

सामग्री

100 ग्राम अंडे का सफेद भाग
200 ग्राम पिसी हुई चीनी
1 बड़ा चम्मच अनुपचारित नींबू का रस
1 चुटकी नमक

सामग्री की जरूरत

इलेक्ट्रिक चाबुक
सैक पोचे
बेकिंग प्लेट
बेकिंग पेपर
चलनी
स्केल भोजन का वजन करता है

तैयारी

ओवन को "वेंटिलेटेड" फंक्शन में 160 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
अंडे को खोलकर सावधानी से गोरों से जर्दी को विभाजित करें।

कृपया ध्यान दें
मेरिंग्यू तैयार करने के लिए आपको केवल अंडे की सफेदी की आवश्यकता होगी। योलक्स का उपयोग शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री या कस्टर्ड बनाने के लिए किया जा सकता है।

अंडे की सफेदी को कमरे के तापमान (18-25 डिग्री सेल्सियस) पर एक साफ कंटेनर में डालें, बिना ग्रीस के। एक चुटकी नमक (जो व्हिपिंग की सुविधा प्रदान करेगा) और 20 ग्राम छानी हुई आइसिंग शुगर मिलाएं। इस स्तर पर डाली जाने वाली चीनी, हवा का एक भंवर बनाकर अंडे की सफेदी की चिपचिपाहट को बढ़ाती है। अंडे की सफेदी को आंशिक रूप से फेंटें।
इस बिंदु पर, धीरे-धीरे 90 ग्राम आइसिंग शुगर मिलाएं, चाबुक से धीमी गति से व्हिपिंग जारी रखें।
कड़ी चोटियों के सख्त होने तक अंडे की सफेदी को फेंटना चाहिए। इस बिंदु पर, नींबू का रस, एक बार में कुछ बूँदें, और शेष आइसिंग शुगर (90 ग्राम) जोड़ें: इस मामले में, आइसिंग शुगर को हाथ से, बहुत धीरे-धीरे, एक स्पैटुला के साथ शामिल किया जाना चाहिए (इलेक्ट्रिक के साथ नहीं) चाबुक)।

अंडे की सफेदी के साथ नींबू को सख्त होने तक क्यों मिलाएं?
नींबू का रस, एक सुखद सुगंध देने के अलावा, चमकदार और सफेद मेरिंग्यू प्राप्त करने की अनुमति देगा क्योंकि यह द्रव्यमान के पीएच को कम करता है। नींबू के विकल्प के रूप में, आप एक चम्मच सफेद सिरके का उपयोग कर सकते हैं।
हम वेनिला के बीज या वैनिलिन के उपयोग की अनुशंसा नहीं करते हैं: ये सुगंध वास्तव में मेरिंग्यू के रंग को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती हैं, जिससे झाग का रंग शुद्ध सफेद से पीला हो जाता है।

दो प्लेट तैयार करें और उन्हें बेकिंग पेपर से लाइन करें।
मेरिंग्यू द्रव्यमान, चमकदार, सफेद और घने, एक पेस्ट्री बैग में एक स्टार के आकार के टोंटी के साथ डालें। तो बेकिंग पेपर पर पेस्ट्री बैग को निचोड़ते हुए, कई छोटे टफ्ट्स प्राप्त करें।
मेरिंग्यू बेक करें: 160 डिग्री सेल्सियस पर 8-10 मिनट के लिए बेक करें। फिर तापमान को 120 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 2 घंटे तक पकाएं ओवन का दरवाजा अजर रखना. मेरिंग्यू सूखना चाहिए, भूरा नहीं होना चाहिए।

गहरा
मेरिंग्यू की संरचना को स्थिर करने की अनुमति देने के लिए 160 डिग्री सेल्सियस से 120 डिग्री सेल्सियस तक तापमान भिन्नता आदर्श है। मेरिंग्यू के बढ़ने के बाद, खाना पकाने के तापमान में कमी, मिठाई को सुखाने के लिए एकदम सही है, बिना पर्यावरणीय आर्द्रता (पकाने के बाद) को अवशोषित करने के जोखिम को चलाने के लिए।
100 डिग्री सेल्सियस से नीचे के मेरिंग्यू मात्रा में विकसित नहीं होते हैं, हालांकि वे चीनी क्रिस्टल के विघटन का जोखिम उठाते हैं। कम तापमान पर, मेरिंग्यू को शेष रबड़ या मात्रा में कम विकास से रोकने के लिए बहुत लंबे खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है।
यहां तक कि उच्च तापमान भी मेरिंग्यू की सफलता का दुश्मन है: उदाहरण के लिए, 180 डिग्री सेल्सियस पर मिठाई बहुत अधिक हो जाती है, हालांकि, भाप की अधिकता पैदा करती है। यदि ऐसा है, तो वे स्थिर होने से पहले काले हो जाएंगे।

पकने के बाद, ओवन को बंद कर दें और मेरिंग्यू को ठंडा होने दें, ओवन का दरवाजा खुला छोड़ दें।
अब मेरिंग्यू स्टोर करने के लिए तैयार हैं और कुछ महीनों के लिए भी सही रहेंगे।

ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

आपने देखा है: घर पर मेरिंग्यू बनाना वास्तव में सरल है, ठीक उसी तरह जो उन्हें बनाने वाली सामग्री: अंडे का सफेद भाग और चीनी! और आज मैंने उन्हें पूर्णता के लिए पकाने की सभी तरकीबों का खुलासा किया! और खुबानी के साथ मेरिंग्यू की रेसिपी को देखना न भूलें!
क्या आप शाकाहारी हैं या अंडे से एलर्जी है लेकिन मेरिंग्यू पसंद करते हैं? फिर अंडे के बिना मेरिंग्यूज़ ट्राई करें!

पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

Meringues एक औसत ऊर्जा सेवन के साथ मिठाई हैं। उनमें मुख्य रूप से सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं लेकिन प्रोटीन (उच्च जैविक मूल्य के साथ) अभी भी प्रासंगिक हैं। फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल और फाइबर लगभग अनुपस्थित हैं।
मेरिंग्यू ऐसे उत्पाद हैं जो मधुमेह, अधिक वजन वाले और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया से पीड़ित लोगों को खिलाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं।
मेरिंग्यू का औसत हिस्सा लगभग 30-50 ग्राम (40-70 किलो कैलोरी) के बराबर होता है।