क्या आप वाकई सुनिश्चित हैं कि आप बैंगन के बारे में सब कुछ जानते हैं?
मैं आपको तुरंत परीक्षा में डालूंगा:
कुछ लोग त्वचा पर अतिसंवेदनशीलता का कारण क्यों बनते हैं?
इन्हें कच्चा क्यों नहीं खाया जा सकता?
और आप मुझे निकोटीन के बारे में क्या बता सकते हैं?
मैं जल्द ही इन सवालों का जवाब दूंगा, हम गुणों का अध्ययन करेंगे और इन स्वादिष्ट सब्जियों को तैयार करने के तरीके के बारे में कई जिज्ञासाओं और तरकीबों की खोज करेंगे!
आइए यह कहकर शुरू करें कि वे मौजूद हैं कई किस्में बैंगन की, जो अनिवार्य रूप से प्रतिष्ठित हैं:
- आकार: लंबी और पतली बैंगन, गोल या लम्बी (कुछ को "राक्षसी" भी कहा जाता है)
- आकार: कुछ बैंगन का वजन एक किलो से अधिक हो सकता है
- त्वचा का रंग: यह सफेद से हरे, धारीदार से बैंगनी, काले रंग तक भिन्न होता है
वे कम कैलोरी वाली सब्जियां हैं (वे कुछ लाती हैं कैलोरी, केवल 18 प्रति 100 ग्राम) और खनिज लवण (पोटेशियम, विशेष रूप से) में समृद्ध हैं: सैद्धांतिक रूप से, वे कम कैलोरी वाले आहार के लिए असाधारण हैं, समस्या को खाना पकाने की विधि द्वारा दर्शाया जाता है क्योंकि अक्सर ऑबर्जिन को एक में तला या पकाया जाता है पैन! बैंगन का स्पंजी गूदा बहुत सारे सीज़निंग को सोख लेता है: इस कमी को दूर करने के लिए, वनस्पति तरल को जितना संभव हो उतना खत्म करने के लिए उन्हें नमक के साथ पर्याप्त रूप से इलाज करने की सलाह दी जाती है।
बैंगन कम करने में मदद कर सकते हैं कोलेस्ट्रॉल (या किसी भी मामले में वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के सही स्तर को बनाए रखने में मदद करते हैं) और इसके खिलाफ एक वैध प्राकृतिक उपचार हैं कब्ज (फाइबर की प्रचुरता के लिए धन्यवाद)।
इससे पहले कि मैं आपसे कुछ प्रश्न पूछूं: मैं आपको उत्तर देने के लिए और इंतजार नहीं कर सकता!
आइए यह कहकर शुरू करें कि बैंगन के परिवार से संबंधित हैं Solanaceae, वही जिसमें टमाटर, आलू और मिर्च शामिल हैं! जाहिर है, इन सब्जियों में बहुत कुछ समान नहीं है: वास्तव में, इन सभी में सोलनिना नामक पदार्थ की उपस्थिति की विशेषता होती है।
सोलनिन एक जहरीला साइकोएक्टिव अल्कलॉइड है (पौधों द्वारा फाइटोफैगस कीड़ों के खिलाफ रक्षा हथियार के रूप में उत्पादित), पत्तियों, फूलों, त्वचा और (छोटी खुराक में) लुगदी में बहुत मौजूद है। सोलनिन को खत्म करने के लिए (जो कड़वे स्वाद के लिए भी जिम्मेदार है), दो उपाय हैं:
- नमक उपचार
- भोजन पकाना
वे अतिसंवेदनशीलता, हाथों पर लाल त्वचा और जलन का कारण क्यों बनते हैं?
बैंगन में शामिल हैं हिस्टामिनसंवेदनशील विषयों में एलर्जी की घटनाओं के लिए जिम्मेदार।
क्या आप जानते हैं कि हमें बैंगन भी मिलते हैं निकोटीन?
खैर, तंबाकू इसका एकमात्र स्रोत नहीं है! निकोटिन भी ऑबर्जिन में पाया जाता है। एकाग्रता अभी भी कम है (0.01 मिलीग्राम / 100 ग्राम की खुराक में): जरा सोचिए कि निकोटीन की खुराक लेने के लिए यह एक सिगरेट प्रदान करता है, हमें 9 का उपभोग करना चाहिए बैंगन का किलो!
अब आइए जानें कि नमक के साथ बैंगन का उपचार क्या होता है और इसे क्यों किया जाता है!
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 27 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
-
सामग्री
नमक उपचार के लिए
- 700 ग्राम (2 मध्यम) बैंगन
- 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक
सामग्री की जरूरत
- चौपिंग बोर्ड
- चाकू
- कोलंडर
- कटोरा
तैयारी
कृपया ध्यान दें
इस वीडियो में हम साधारण मोटे नमक का उपयोग करके ऑबर्जिन से सोलनिन और कड़वे स्वाद को खत्म करने के लिए आदर्श विधि दिखाते हैं, जो ऑस्मोसिस द्वारा कार्य करके वनस्पति के तरल को समाप्त कर देता है और इसके साथ कड़वा यौगिकों को भी समाप्त करता है।- बैंगन को धो लें, डंठल हटाने के लिए उन्हें काट लें और 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस (या क्यूब्स में) काट लें। आप चाहें तो इन्हें छील भी सकते हैं।
- एक प्लेट या कटोरे के ऊपर एक कोलंडर या एक कोलंडर रखें, फिर ऑबर्जिन स्लाइस को मिलाएं, जैसे ही आप जाते हैं मोटे नमक के साथ छिड़के।
- ऑबर्जिन को कुछ घंटों के लिए बाहर निकलने दें: टपकने की सुविधा के लिए, ऑबर्जिन के ऊपर वजन रखने की सलाह दी जाती है।
बैंगन पर नमक क्यों छिड़कें?
ऑबर्जिन के वनस्पति पानी को हटाने के लिए नमक उपयोगी है: इस तरह, सोलनिन, एक संभावित विषाक्त ग्लाइकोकलॉइड, जो ऑबर्जिन के विशिष्ट कड़वा स्वाद के लिए जिम्मेदार है, को हटा दिया जाता है।
इसके अलावा, नमक खाना पकाने के समय में तेजी लाने और कम तेल का उपयोग करने के लिए उपयोगी है: वास्तव में, उनके वनस्पति पानी से वंचित बैंगन अधिक तेजी से पकते हैं, एक ही समय में कम तेल की आवश्यकता होती है।- जब वेजिटेबल लिक्विड बाउल में जमा हो जाए, तो बैंगन को पानी में धो लें ताकि नमक का कोई भी निशान निकल जाए और पानी निकालने के लिए उन्हें धीरे से निचोड़ लें।
- ऑबर्जिन सबसे विविध तरीकों से पकाने के लिए तैयार हैं: उन्हें पेला में तेल और मसालों (जैसे मशरूम के साथ ऑबर्जिन) के साथ भूनकर, ओवन में या तेल (बैंगन कटलेट) में बेक और बेक किया जा सकता है, सॉस या प्यूरी तैयार करने के लिए मिश्रित किया जा सकता है। बैंगन रोल बनाने के लिए ग्रिलिंग या ग्रिलिंग, पार्मिगियाना या और भी बहुत कुछ।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
उन्हें कैसे पकाया जा सकता है? एक हजार तरीकों से: ग्रील्ड, बेक किया हुआ, तेल में, अन्य सब्जियों के साथ एक पैन में, तेल और मसालों के साथ मिश्रित, पास्ता के लिए सॉस में, तला हुआ, भरवां, मैरीनेट किया हुआ, स्टीम्ड, ब्रेज़्ड और बहुत कुछ!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
बैंगन वे सब्जियां हैं जो VI-VII खाद्य समूह से संबंधित हैं, क्योंकि वे कैरोटीनॉयड, विटामिन सी, फाइबर और कुछ साधारण शर्करा का एक पोषण स्रोत हैं।
उनके पास मध्यम ऊर्जा का सेवन होता है और कैलोरी मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट से आती है, इसके बाद प्रोटीन की एक नगण्य मात्रा और लिपिड से भी कम होती है।
फाइबर प्रचुर मात्रा में होता है और कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित होता है।
बैंगन किसी भी आहार के लिए उपयुक्त होते हैं, हालांकि अतीत में यह माना जाता था कि उनके बीज डायवर्टीकुलिटिस की शुरुआत में नकारात्मक भूमिका निभा सकते हैं।
सोलनिन घटक को खत्म करने के लिए उन्हें आवश्यक रूप से खाना पकाने की आवश्यकता होती है। वे आहार के लिए उपयुक्त हैं: अधिक वजन, चयापचय संबंधी विकृति, कब्ज, शाकाहारी और शाकाहारी, सीलिएक रोग और लैक्टोज असहिष्णुता।
बैंगन का औसत भाग 100 से 200 ग्राम (25-55 किलो कैलोरी) के बीच होता है।
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