घर का बना ब्लैकबेरी और वेनिला जाम

पकाने की विधि का पहचान पत्र

१०८ किलो कैलोरी प्रति सेवारत

सामग्री

आधा कप अनुपचारित नींबू का रस
ब्लैकबेरी के 1.8-2 किलो ताजे फल (1 किलो रस और गूदा)
वैनिलिन का 1 पाउच
५०० ग्राम २: १ गेलिंग शुगर

सामग्री की जरूरत

संबंधित स्क्रू कैप के साथ ग्लास जार
सब्जी मिल
विभिन्न आकारों के कटोरे
सटीक संतुलन
सोख्ता काग़ज़
जाम के लिए बहुत बड़ा बर्तन
ढक्कन के साथ जार उबालने के लिए बड़ा बर्तन
विभिन्न प्रकार के लड्डू
पौना
सॉसर्स
स्पंज
साफ चाय तौलिया
चिमटा
लेटेक्स दस्ताने

तैयारी

ब्लैकबेरी को ताजे पानी में धीरे से धोएं और उन्हें अब्सॉर्बेंट पेपर से थपथपाकर सुखाएं।
सभी बीज निकालने के लिए ब्लैकबेरी को एक सब्जी मिल के कंटेनर में डालें।

क्या आप यह जानते थे
ब्लैकबेरी के सभी बीजों को ठीक से निकालने के लिए, मिल के अंदर एक डबल "निस्पंदन" करने की सलाह दी जाती है।
हालांकि, इस कदम से बचना और बीजों के साथ भी जैम तैयार करना भी संभव है, क्योंकि इनमें ओमेगा -3 प्रकार के आवश्यक फैटी एसिड होते हैं।

प्राप्त रस और गूदे को तोलें। 2 किलो ब्लैकबेरी से शुरू करके, हमने इस मामले में 1 किलो रस और गूदा प्राप्त किया।
एक बड़े सॉस पैन में प्राप्त रस और गूदा डालें और नींबू का रस (ब्लैकबेरी के सुंदर जीवंत रंग को बनाए रखने के लिए), वेनिला स्वाद और गेलिंग शुगर को प्राप्त गूदे के वजन के 50% के बराबर मात्रा में मिलाएं।

गेलिंग शुगर क्यों डालें?

यद्यपि इसमें पेक्टिन की अच्छी मात्रा होती है, फिर भी द्रव्यमान के जिलेटिनाइजेशन को सुविधाजनक बनाने, उबलने के समय को कम करने और ताजे फल के स्वाद को बनाए रखने के लिए गेलिंग शुगर (जिसमें पेक्टिन होता है) जोड़ने की सलाह दी जाती है।
हमने एक प्रकार की "2: 1" गेलिंग शुगर का इस्तेमाल किया, जिसे इसलिए इस्तेमाल किए गए ब्लैकबेरी पल्प के वजन के 50% के अनुपात में जोड़ा जाना चाहिए।
इस कारण से, निचोड़ने के बाद प्राप्त रस और गूदे को तौलना हमेशा महत्वपूर्ण होता है।

इस बीच, कांच के जार (और उनके संबंधित स्क्रू कैप) को ठंडे पानी में डुबोएं और उबाल लें। जार को 20 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें: इस तरह, जाम के जार की उत्कृष्ट नसबंदी सुनिश्चित करना संभव होगा।
ब्लैकबेरी के गूदे को चीनी के साथ तब तक उबालें जब तक कि मिश्रण जिलेटिनाइज़ न होने लगे: यह अनुशंसा की जाती है कि एक ऐसी लौ रखें जो शक्कर को कैरामेलाइज़ करने से बचने के लिए बहुत तेज़ न हो।
जब जैम उबलने लगे, तो उस झाग को हटाना या हटाना अच्छा होता है जो अनिवार्य रूप से बन जाएगा। ऑक्सीजन में समृद्ध होने के कारण, फोम को जार में नहीं जोड़ा जाना चाहिए क्योंकि यह बैक्टीरिया या एरोबिक रोगजनकों के प्रसार के लिए उपयुक्त वातावरण बना सकता है जो स्वास्थ्य के लिए संभावित रूप से खतरनाक है।
उबालने के लगभग 8-10 मिनट के बाद, द्रव्यमान ने जिलेटिनीकरण पूरा कर लिया होगा: यदि आप एक गाढ़ा जैम चाहते हैं, तो हम मिश्रण को एक और मुट्ठी भर मिनट तक उबालने की सलाह देते हैं, मिश्रण जारी रखते हैं।
चिमटे की मदद से जार को उबलते पानी से हटा दें, संभवतः जलने से बचने के लिए एक साफ और नम स्पंज की मदद से भी। जार और कैप को एक साफ कपड़े में उल्टा करके रखें और अंदर से पूरी तरह से तब तक सुखाएं जब तक कि पानी के सभी निशान न निकल जाएं।
एक प्लेट पर जार रखें - जार को फिसलने से रोकने के लिए नम शोषक कागज की एक शीट द्वारा संरक्षित - और इसे जाम के साथ बर्तन के करीब लाएं। जार को किनारे से दो सेंटीमीटर तक जिलेटिनयुक्त ब्लैकबेरी से भरें और जार को तुरंत टोपी से बंद कर दें (हमेशा स्पंज की मदद से)।
एक बार भरने के बाद, जार को जिलेटिनीकरण प्रक्रिया से समझौता करने से बचने के लिए कुछ घंटों तक नहीं हिलाना चाहिए।
जब कैप्सूल कैप को सील कर दिया जाता है (विशेषता समापन "क्लैप" बोधगम्य है) और जैम ठंडा हो गया है, जार अधिमानतः अंधेरे और ठंडे वातावरण में संग्रहीत करने के लिए तैयार हैं। इस प्रकार प्राप्त जाम 12-15 महीने तक अपरिवर्तित रहेगा।

ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

लेकिन क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि सुबह का नाश्ता एक दो रस्क और ब्लैकबेरी जैम के साथ किया जाए? एक खुशी जो आपको काम के लिए देर से पहुंचेगी क्योंकि यह इतना अच्छा है कि आप कभी टेबल से नहीं उठेंगे !!! वैसे तो बहुत देर हो चुकी है मुझे भागना है !!

पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

घर का बना ब्लैकबेरी और वेनिला जैम एक निश्चित रूप से कम कैलोरी वाला जैम है। साधारण शर्करा से भरपूर होने के बावजूद, यह होममेड जैम बाजार में उपलब्ध अधिकांश कम चीनी उत्पादों की तुलना में कम ऊर्जावान है और इसमें फाइबर की उत्कृष्ट आपूर्ति भी है। होममेड ब्लैकबेरी और वेनिला जैम का औसत भाग 40-50 ग्राम (40-50 किलो कैलोरी) होता है।