आज हम एक साथ एक स्वादिष्ट और वैकल्पिक दूसरा कोर्स तैयार करेंगे, जिसे एक सुरुचिपूर्ण और स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में भी अनुकूलित किया जा सकता है: एंकोवीज़ ए बेकाफ़िको। यह सार्डिन ए बेकैफ़िको की पुनर्व्याख्या है, जो एक विशिष्ट सिसिली व्यंजन है, जिसमें एंकोवीज़ को ब्रेडक्रंब, किशमिश और पाइन नट्स भरने के बाद रोल करना शामिल है। आइए एक साथ देखें कि हमें क्या चाहिए।
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 266 KCal कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
एंकोवी के लिए
- 5 ग्राम ब्राउन शुगर
- सुल्ताना के 20 ग्राम
- क्यू.एस. नमक का
- अजमोद की 1 टहनी
- 20 ग्राम पाइन नट्स
- क्यू.एस. काली मिर्च का
- 50 ग्राम ब्रेडक्रंब
- 2 बड़े चम्मच (20 मिली) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- कसा हुआ उत्साह और अनुपचारित नींबू का रस
- अनुपचारित संतरे का कसा हुआ छिलका
- 12 एंकोवी फ़िललेट्स
सजाने के लिए
- 150 ग्राम अनुपचारित संतरे का गूदा
- 8-10 तेज पत्ते
सामग्री की जरूरत
- मछली की सफाई के लिए चाकू
- फूड कटिंग बोर्ड
- भरावन तैयार करने के लिये छोटे प्याले
- भिगोने का कटोरा
- कोलंडर
- खट्टे छिलके के लिए ग्रेटर
- ओवन पकवान
- 6 छड़ें (लंबी टूथपिक्स)
- ब्रेडक्रंब और पाइन नट्स टोस्ट करने के लिए पैन
तैयारी
मूल रेसिपी में एंकोवीज़ को अपने ऊपर रोल करना, उन्हें कसा हुआ ब्रेड, पाइन नट्स और किशमिश के साथ भरने के बाद, और उन्हें एक बेकिंग पैन में रखकर, उन्हें एक तेज पत्ता के साथ रखना। एक छड़ी पर कटा हुआ, और नारंगी और तेज पत्तियों के स्लाइस के साथ मिला हुआ।
- एन्कोवियों को अच्छी तरह से साफ करें, सिर को हटाकर पेट में काट लें; हड्डी को हटा दें, इस बात का ख्याल रखें कि दो पट्टियां न टूटे। फिर उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें।
- एक सॉस पैन गरम करें और, बिना तेल या अन्य मसालों को डाले, ब्रेडक्रंब और पाइन नट्स डालें, फिर उन्हें कुछ मिनटों के लिए काफी तेज़ आँच पर टोस्ट करें।
- एक बार टोस्ट होने के बाद, ब्रेडक्रंब और पाइन नट्स को एक छोटे कटोरे में डालें, नमक और काली मिर्च डालें, कटा हुआ अजमोद और कसा हुआ नारंगी और नींबू का रस डालें। 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और आधा नींबू का रस मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं।
सही विचार
भरने में तेल की मात्रा को सीमित करने के लिए नींबू का रस आवश्यक है: वास्तव में, यदि हमने नींबू का रस नहीं डाला है, तो तरल की मात्रा को तेल के साथ बराबर किया जाना चाहिए, जिससे पकवान बहुत भारी और कैलोरी वाला हो।- इस बिंदु पर, एंकोवी को कटिंग बोर्ड पर फैलाएं और उनमें से प्रत्येक पर भरने का एक हिस्सा वितरित करें (यह सिर के हिस्से से शुरू करने की सलाह दी जाती है): उन्हें एक प्रकार का रोल बनाते हुए रोल करें, पूंछ को बाहर की ओर छोड़ दें (यह वीडियो को संदर्भित करने के लिए सलाह दी जाती है)।
- एक संतरे को ½ सेमी मोटे स्लाइस में काटें, और फिर वेजेज में: संतरे का उपयोग स्टफ्ड एंकोवी की कटार बनाने के लिए किया जाएगा।
- इस बिंदु पर, कटार बनाएं: प्रत्येक लंबी छड़ी में, नारंगी का एक टुकड़ा, एक तेज पत्ता, एक भरवां एंकोवी और फिर नारंगी का एक और टुकड़ा, एक तेज पत्ता, एक और एंकोवी डालें और नारंगी के साथ समाप्त करें। इस तरह से आगे बढ़ें 5 अन्य छड़ें।
- बचे हुए फिलिंग के एक हिस्से को पैन के तल में फैलाएं, फिर एंकोवी स्केवर्स रखें और शेष फिलिंग के साथ कवर करें। पकाने से पहले, ब्राउन शुगर के साथ छिड़के जो खाना पकाने के दौरान कारमेलिज़ करेगा।
- ताजे पके हुए कटार को संतरे और नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
ये रहे: हमारे एंकोवी ए बेक्काफिको के कटार तैयार हैं। मैंने आपको इस जिज्ञासु नाम की उत्पत्ति के बारे में नहीं बताया था! अतीत में "बेकाफिको" शब्द का इस्तेमाल एक छोटे पक्षी को इंगित करने के लिए किया जाता था जिसे पकड़ लिया गया था और पिंजरे में बंद कर दिया गया था, जिसे बाजरा के साथ मोटा किया गया था और ओवन में पकाया गया था। यहां, anchovies a beccafico, अपने जिज्ञासु रूप में, वे पक्षी की चोंच की थोड़ी याद दिलाते हैं।पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
बेकाफिको के साथ एन्कोवी एक उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री वाला व्यंजन है। फल के साथ ब्रेडेड मछली के संबंध पर आधारित एक डिश होने के नाते, बीकाफिको के साथ एन्कोवीज में कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त होने वाली ऊर्जा की एक बड़ी मात्रा होती है, एक पहलू जो (अपने आप में) भागों को बाधित करना चाहिए। डी "दूसरी ओर, उन्हें अधिक स्वतंत्र रूप से उपभोग करने के लिए , भोजन के अंत में फल और उसके साथ रोटी का एक हिस्सा छोड़ देना पर्याप्त होगा; ऐसा करने से, एंकोवी अल बेकाफिको के 200 ग्राम (530 किलो कैलोरी) के बराबर या उससे अधिक हिस्से तक पहुंचना भी संभव है।
