रास्पबेरी सॉस पर भरवां बटेर

पकाने की विधि का पहचान पत्र

१४४ किलो कैलोरी प्रति सर्विंग

सामग्री

बटेर के लिए

रोस्ट के लिए १ छोटा चम्मच फ्लेवरिंग
150 मिली सूखी सफेद शराब
ऋषि पत्तियों का एक गुच्छा
क्यू.एस. नमक का
लगभग 1 किलो (6 बड़े) बटेर
क्यू.एस. काली मिर्च का
150 ग्राम ताजा बेकन
250 ग्राम मिश्रित दुबला कीमा बनाया हुआ मांस

साथ में चटनी के लिए

लस मुक्त उत्पाद: बाल्समिक सिरका शीशा लगाना
सिरप में 300 ग्राम ताजा रसभरी या रसभरी
150 ग्राम रेड फ्रूट जैम या स्ट्रॉबेरी जैम
वैकल्पिक: 1 चुटकी काली मिर्च
वैकल्पिक: 1 चुटकी नमक
सूखी सफेद शराब के 2 बड़े चम्मच

सामग्री की जरूरत

फूड कटिंग बोर्ड
तीखी छुरी
लेटेक्स दस्ताने
ढक्कन के साथ 2 पत्थर या नॉन-स्टिक पैन
रबर बैंड
लकड़ी की चम्मच
कांच का प्याला

तैयारी

पहले से साफ किए गए बटेर खरीदें और नुस्खा तैयार करने के लिए आगे बढ़ने से पहले, उन्हें ताजे पानी से अच्छी तरह धो लें और उन्हें एक मुलायम कपड़े से सुखा लें।
बेकन के स्लाइस को खाने के लिए एक कटिंग बोर्ड पर रखें और हल्का नमक डालें।

बेकन का उपयोग क्यों करें?
बटेर का मांस बल्कि दुबला होता है और बेकन के अलावा मांस को खाना पकाने के दौरान कठोर होने से रोकता है। बेशक, बेकन का उपयोग करके, हम खाना पकाने के दौरान तेल या मक्खन जोड़ने से बचेंगे।

भूनने के लिए नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस मिलाकर बटेर का भरावन तैयार करें।
अपने हाथों में मांस का एक टुकड़ा रोल करें जब तक कि आपको अखरोट के आकार की गेंद न मिल जाए। गेंद को ऋषि के पत्तों के एक जोड़े के साथ कवर करें, फिर धीरे से बटेर के अंदर सब कुछ डालें।
खाना पकाने के दौरान कीमा बनाया हुआ मांस बाहर आने से रोकने के लिए और बटेर को अच्छी तरह से बांधने के लिए भोजन के लिए या क्लासिक सफेद स्ट्रिंग के साथ एक विशिष्ट रबड़ बैंड के साथ बटेर लपेटें।
बटेर को बेकन के एक टुकड़े के साथ कवर करें।
इस तरह सभी बटेरों के साथ आगे बढ़ें।

सही विचार
यदि कोई फिलिंग बची है, तो यह सलाह दी जाती है कि छोटे मीट बॉल्स बनाकर उन्हें बटेर के साथ मिलाकर पकाएं।

एक पैन गरम करें और, केवल जब यह बहुत गर्म हो, तो भरवां बटेर (और किसी भी मांस के गोले) डालें: बहुत तेज़ गर्मी पर लगभग 2 मिनट प्रति साइड ब्राउन करें।
शेष ऋषि पत्तियों के साथ स्वाद और सूखी सफेद शराब के साथ डिग्लेज़ करें। फिर से उबाल लें और धीमी आँच पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएँ, जब तक कि मांस नरम न हो जाए।
यदि आवश्यक हो, खाना पकाने के दौरान और अधिक तरल (शराब या पानी) जोड़ें, ध्यान रखें कि हमेशा एक नरम उबाल रखें। नमक के साथ मौसम अगर आप एक और भी स्वादिष्ट बटेर भुना चाहते हैं।
इस बीच, साथ में सॉस तैयार करें। एक पैन में रेड फ्रूट जैम (हम घर का बना स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी जैम लेने की सलाह देते हैं) और सूखी सफेद वाइन डालें। ताजा रसभरी, बेलसमिक सिरका का एक छिड़काव और, यदि आप चाहें, तो थोड़ा नमक और एक चुटकी काली मिर्च डालें।
सॉस को सूखने दें और आंच बंद कर दें।
बटेरों को रास्पबेरी सॉस के एक बड़े चम्मच के साथ परोसें, कुछ ताजी सेज के पत्तों से इच्छानुसार गार्निश करें।

ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

साइनोरा एडेलिना की भरवां बटेर निस्संदेह सराहना की जाएगी। नरम और स्वादिष्ट, वे रास्पबेरी सॉस के साथ दिव्य रूप से शादी करते हैं, जो एक ही समय में थोड़ा खट्टा और मीठा स्पर्श देता है। और "मांस-फल" विरोधाभासों के प्रेमियों के लिए, मैं "उत्कृष्ट बतख सभी" नारंगी की भी सिफारिश करता हूं!

पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

रास्पबेरी सॉस पर भरवां बटेर एक काफी विस्तृत व्यंजन है लेकिन विशेष रूप से कैलोरी नहीं है। पकवान अच्छी मात्रा में उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, लिपिड का एक मध्यम हिस्सा और कुछ ग्राम शर्करा प्रदान करता है। रास्पबेरी सॉस पर भरवां बटेर का औसत भाग 150 से 200 ग्राम (210-280 किलो कैलोरी) तक होता है।