ट्राइप लाइट

पकाने की विधि का पहचान पत्र

67 किलो कैलोरी प्रति सेवारत

सामग्री

सॉस के लिए

1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट
400 मिली शोरबा या सूखी सफेद शराब
500-600 ग्राम गोजातीय त्रिक
अजवाइन की 2 छड़ें
शलजम का 1 छोटा टुकड़ा
कुछ ऋषि पत्ते
क्यू.एस. नमक का
रोज़मेरी की 1 टहनी
काली मिर्च की एक उदार झंझरी
400 ग्राम टमाटर या टमाटर सॉस के टुकड़े
1 जुनिपर बेरी
लौंग के १ या २ टुकड़े
100 ग्राम गाजर
1 तेज पत्ता
लहसुन की 1 कली
सिरका के 50 मिलीलीटर

सेवा करने के लिए

लगभग ३० ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर
2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

सामग्री की जरूरत

कटोरे
लेटेक्स दस्ताने
ढक्कन के साथ २ बहुत बड़े पुलाव
पौना
लकड़ी की चम्मच
चाकू
चौपिंग बोर्ड
जालीदार कपड़े की पट्टी को जीवाणु - मुक्त बनायें
रसोई की रस्सी

तैयारी

कृपया ध्यान दें
इस रेसिपी को बनाने के लिए हमने ताज़े और कच्चे बीफ़ ट्रिप का इस्तेमाल किया। यहां तक कि अगर पहले से ही साफ बेचा जाता है, तो ट्राइप की एक और और सावधानीपूर्वक सफाई की हमेशा सिफारिश की जाती है।कच्चा होने के कारण, ट्राइप को कम से कम 3-4 घंटे उबालना चाहिए। हालांकि, बाजार में पहले से पका हुआ ट्रीप भी उपलब्ध है, जिसे स्वाभाविक रूप से तेजी से पकाने की आवश्यकता होती है।

ट्रिप्स को बहते गर्म पानी में धो लें, उन्हें हल्के हाथों से मलें। ट्रीप को ३-४ सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
इस बीच, बहुत सारे पानी के साथ एक सॉस पैन में उबाल लें और आधा गिलास सिरका डालें ताकि ट्रिप की विशिष्ट गंध को दूर किया जा सके।
ट्रिप को सिरके के साथ गर्म पानी में डुबोएं और इसे लगभग दस मिनट तक उबलने दें।

त्रिफला क्यों उबालते हैं?
इस तरह, न केवल ट्रिप की विशिष्ट गंध गायब हो जाएगी, बल्कि इसकी पाचनशक्ति को बढ़ाना संभव है क्योंकि कुछ वसा (भले ही दुर्लभ) और अपचनीय पदार्थ स्वाभाविक रूप से हटा दिए जाते हैं।

सॉस तैयार करें। सब्जियों को साफ करें, फिर गाजर को धोकर छील लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अजवाइन को धो लें, किसी भी सख्त धागे को हटा दें और इसे टुकड़ों में काट लें। एक बड़े सॉस पैन में टमाटर (या छिलके वाले टमाटर), गाजर और अजवाइन के टुकड़े डालें। फिर मिश्रित मसालों के साथ एक बाँझ धुंध बैग तैयार करें: इस तरह, सुगंध को सॉस में फैलने से रोका जाता है। धुंध में, मेंहदी, ऋषि, तेज पत्ता, लहसुन (अधिमानतः मुश्किल से पचने योग्य दिल के बिना), 1 जुनिपर बेरी और 1 लौंग जोड़ें। धुंध को किचन कॉर्ड से बंद करें और सॉस में रखें। फिर एक छोटा सा प्याज़ (या आधा) और एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। बिना तेल डाले सब कुछ उबाल लें।
इस बिंदु पर, एक स्लेटेड चम्मच के साथ खाना पकाने के पानी से ट्रिप को हटा दें, और उन्हें सॉस में डुबो दें। लगभग 2 गिलास सूखी सफेद शराब (या शोरबा) के साथ कवर करें और उबाल लें। नमक के साथ सीजन और खूब काला जोड़ें काली मिर्च सॉस पैन को कम करें, आंच को कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और कम से कम 3-4 घंटे के लिए बहुत कम गर्मी पर पकाएं।
यदि आवश्यक हो, खाना पकाने के दौरान अधिक तरल (शराब या शोरबा) जोड़ें: ट्रिप को हमेशा तरल से अच्छी तरह से कवर किया जाना चाहिए।
पकाए जाने पर, ढक्कन और सुगंध के बैग को हटा दें और यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त तरल को सूखने दें, इस बिंदु पर केवल 2 बड़े चम्मच तेल मिलाएं। कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
स्टीमिंग ट्रिप को देहाती ब्रेड या पोलेंटा के स्लाइस के साथ परोसें।

ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

जैसा कि मैंने आपको बताया, ट्रिप एक कम कैलोरी वाला व्यंजन है: किसी भी पाचन संबंधी कठिनाइयाँ सबसे अधिक कोलेजन और इसके द्वारा आपूर्ति किए गए प्रोटीन ऊतकों के महत्वपूर्ण योगदान से उत्पन्न होती हैं, निश्चित रूप से वसा की मात्रा से नहीं। संक्षेप में, एक अच्छी डिश, प्रोटीन से भरपूर उच्च जैविक मूल्य, बी विटामिन और लोहा।

पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

Tripe LIGHT एक लो-कैलोरी डिश है और इसमें पहले से ही एक वेजिटेबल कंपोनेंट होता है। मांस के दुबलेपन और तैयारी में पानी के उच्च प्रतिशत द्वारा मध्यम कैलोरी सेवन की अनुमति है। विचार करें कि पक्ष में अनुवाद में, सामग्री के बीच मौजूद 350 मिलीलीटर पानी (खाना पकाने से समाप्त) को गिनती से बाहर रखा गया है। अधिक सटीक अनुमान के लिए खाने के लिए तैयार भोजन को तौलना आवश्यक होगा। ट्राइप लाइट प्रोटीन उच्च जैविक मूल्य, असंतृप्त वसा और सरल कार्बोहाइड्रेट (फ्रुक्टोज) के होते हैं। TRIPE LIGHT सभी के लिए उपयुक्त भोजन है (हाइपरयूरिसेमिक को छोड़कर) भले ही पाचन का समय अभी भी काफी लंबा हो (जो इसे गैस्ट्रिक रोगों से पीड़ित लोगों के आहार से बाहर करता है)। Tripe LIGHT का मध्यम भाग लगभग मुफ्त है, निश्चित रूप से पहुंच सकता है 300-400 ग्राम (200-270 किलो कैलोरी)।