सैद्धांतिक वीडियो का परिचय
आज हम अपना ध्यान बहुत प्राचीन मूल के खाद्य पदार्थों पर केंद्रित करेंगे और जो सौभाग्य से, हमारे टेबल पर "बहुत फैशनेबल" वापसी कर रहे हैं: अंकुरित। यह एक ऐसा भोजन है जो रुचि रखता है और उन सभी लोगों से ऊपर है जो अपने स्वास्थ्य के प्रति चौकस हैं। में इटली, स्प्राउट्स को अक्सर अजीब, विशेष और असामान्य खाद्य पदार्थ माना जाता है, कुछ खाने की आदतों (जैसे कच्चा भोजन, शाकाहारी) या प्राच्य परंपराओं के लिए आरक्षित। मुझे आपका ध्यान आकर्षित करने की उम्मीद है, क्योंकि जो जानकारी मैं आपको देने जा रहा हूं वह बहुत दिलचस्प है: इस पहले वीडियो में, पूरी तरह से सैद्धांतिक, हम समझेंगे कि स्प्राउट्स क्या हैं, वे घर पर कैसे पैदा होते हैं और उनके सेवन से क्या फायदे होते हैं।
अंकुर क्या हैं?
अंकुरित फलियां, अनाज, सब्जियां या तिलहन के अंकुरित बीजों से प्राप्त खाद्य पदार्थ हैं: ये ऐसे बीज हैं जो एक वास्तविक पौधे में परिवर्तित हो रहे हैं। दूसरे शब्दों में, स्प्राउट्स और कुछ नहीं बल्कि "कम उम्र में" अंकुर हैं, जीवित खाद्य पदार्थ जिन्हें विटामिन, खनिज लवणों से भरा एक अनमोल खजाना के रूप में परिभाषित किया जा सकता है: कीमती महत्वपूर्ण पदार्थों की एक वास्तविक खदान।
पोषण संबंधी लाभ क्या हैं?
अंकुरण में शुरुआती बीज के पोषण संबंधी प्रोफाइल में कई बदलाव शामिल हैं। अंकुरण शुरू करने वाला घटक पानी है, जो बीज के "पुनरोद्धार" की प्रक्रिया को सक्रिय करने में सक्षम है। जब बीज पानी के सही संतुलन तक पहुँच जाता है, तो द्वितीयक प्रक्रियाएँ शुरू हो जाती हैं, जो बीज के लिए एक वयस्क पौधे में परिवर्तन के लिए आवश्यक अतिरिक्त पदार्थों का उत्पादन करने के लिए आवश्यक हैं।
अंकुरण चरण के दौरान बीज में होने वाले परिवर्तन नीचे सूचीबद्ध हैं:
- स्टार्च और हेमिकेलुलोज सरल पदार्थों में बदल जाते हैं।कार्बोहाइड्रेट (बीजों में स्टार्च के रूप में मौजूद) मानव जीव द्वारा आसानी से आत्मसात किए गए सरल शर्करा में बदल जाते हैं: यह बताता है कि स्प्राउट्स का मीठा स्वाद क्यों होता है।
- प्रोटीन अमीनो एसिड में टूट जाते हैं (जो तेजी से पाचन और आत्मसात करने की अनुमति देते हैं)।
- लिपिड अपने सरल घटकों (ग्लिसरॉल और फैटी एसिड) में टूट जाते हैं।
- प्रोटीन के जैविक मूल्य में उल्लेखनीय वृद्धि होती है।
- स्प्राउट्स की पोषण सामग्री शुरुआती बीज की तुलना में काफी अधिक दिखाई देती है। जरा सोचिए कि कुछ स्प्राउट्स में विटामिन बी1 की सांद्रता शुरुआती बीज की तुलना में 2000% के स्तर तक पहुंच जाती है, साथ ही विटामिन बी5, बी6, फोलिक एसिड, बी2 और बी12 के स्तर को भी बढ़ा देती है। वही विटामिन ए और ई के लिए जाता है। खनिज लवण और विटामिन भी अधिक आसानी से आत्मसात होने लगते हैं क्योंकि वे अमीनो एसिड के साथ मिलते हैं।
- एंजाइम सक्रिय होते हैं।
- पोषण-विरोधी अणुओं का एक भाग निष्क्रिय होता है: यह परिवर्तन एंजाइमों की क्रिया के कारण होता है। उदाहरण के लिए, जरा सोचिए कि अंकुरण के दौरान, एंजाइमों की क्रिया से गुजरने वाला फाइटिक एसिड (पोषण-विरोधी अणु), व्यायाम करने में असमर्थ होता है। इसकी chelating क्षमता, फलस्वरूप खनिज लवण मुक्त हैं।
- सामान्य रूप से स्प्राउट्स क्लोरोफिल में बहुत समृद्ध होते हैं, एक बहुत ही महत्वपूर्ण वर्णक जो बीज के सूर्य के संपर्क में आने पर बनना शुरू होता है। क्लोरोफिल महत्वपूर्ण है क्योंकि यह रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देता है, विटामिन ए के अवशोषण और पाचन कार्यों की सुविधा प्रदान करता है।
स्प्राउट्स के प्रकार उतने ही असंख्य हैं जितने कि खाद्य वनस्पति प्रजातियां हैं: ऐसा इसलिए है क्योंकि कोई भी पौधा, ऐसा बनने से पहले, "अंकुरित" चरण से गुजरता है।
हालांकि, सभी अंकुरित बीज खाने योग्य नहीं होते हैं क्योंकि वे ऐसे पदार्थ विकसित करते हैं जो स्वास्थ्य के लिए संभावित रूप से जहरीले होते हैं। अखाद्य अंकुरित बीजों में, हमें याद है:
- आलू के बीज: इसमें सोलनिन जैसे जहरीले ग्लाइकोकलॉइड होते हैं
- बैंगन के बीज
- काली मिर्च के बीज
- टमाटर के बीज: उनमें जहरीले अल्कलॉइड होते हैं, जैसे कि टोमैटिन को लाइकोपर्सिसिन (सोलनिन के समान ग्लाइकोकलॉइड) भी कहा जाता है।
- बीन स्प्राउट्स: एक मीठा और कोमल स्वाद है
- अल्फा अल्फा (अल्फाल्फा) के स्प्राउट्स, विटामिन सी, डी, ई, के, बी विटामिन और जिंक, सेलेनियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और फास्फोरस जैसे खनिजों से भरपूर। वे क्यूमेस्ट्रोल (फाइटोएस्ट्रोजेनिक गुण) और क्लोरोफिल (एंटीऑक्सीडेंट गुण) से भरपूर होते हैं। उनके पास हल्का स्वाद है।
- सूरजमुखी के स्प्राउट्स: उनके पास एक नाजुक स्वाद होता है जो अखरोट और तेल के मिश्रण की याद दिलाता है। वे विटामिन सी और ई प्रदान करते हैं। खनिज लवणों में कैल्शियम और फास्फोरस होते हैं।
- मसूर के अंकुरित दाने: तालु के लिए सुखद, वे उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन से भरपूर होते हैं। कच्चा, भूना या भाप में पकाकर खाने के लिए बढ़िया। वे महत्वपूर्ण मात्रा में आयरन और बी विटामिन प्रदान करते हैं।
- मटर के दाने: ये फाइटोएस्ट्रोजेन से भरपूर होते हैं। उनका स्वाद अस्पष्ट रूप से शतावरी की याद दिलाता है। वे सूप, सूप और सलाद को समृद्ध करने के लिए आदर्श हैं।
- मूली अंकुरित: क्लोरोफिल और एंटीऑक्सीडेंट विटामिन (ए, सी, ई) का स्रोत। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में एक वैध समर्थन का प्रतिनिधित्व करते हैं।
- सरसों के अंकुर: इनका स्वाद तीखा और तीखा होता है। वे मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त हैं क्योंकि वे रक्त शर्करा को कम करने में योगदान करते हैं।
- जौ स्प्राउट्स: वे अत्यधिक सुपाच्य होने के लिए जाने जाते हैं।
- अज़ुकी बीन स्प्राउट्स (लाल सोयाबीन): स्वाद सुखद रूप से मसालेदार होता है और इन्हें खाने से पहले अक्सर भून लिया जाता है। विट ए में बहुत समृद्ध।
घर पर स्प्राउट्स कैसे बनते हैं?
घर पर स्प्राउट्स प्राप्त करने की क्लासिक विधि में स्प्राउटिंग डिवाइस का उपयोग शामिल है। जिनके पास स्प्राउटिंग डिवाइस नहीं है वे अभी भी घरेलू इंस्ट्रूमेंटेशन का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, यह पर्याप्त है: ग्लास जार, गॉज, कॉर्ड, ग्लास कटोरे उच्चतम गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त करने के लिए, जैविक खेती से बीज खरीदने की सलाह दी जाती है।
हमने कहा है कि अंकुरण शुरू करने वाला घटक पानी है: इस कारण से, बीजों को भिगोना महत्वपूर्ण है ताकि अनाज का पुनरोद्धार हो सके। भिगोने का समय बीज के प्रकार (3-12 घंटे) के अनुसार अलग-अलग होता है। भिगोने के समय के बाद, यह देखा जा सकता है कि बीज सूज गए हैं और उन्हें घेरने वाली त्वचा फूटने लगती है: बीज अंकुरित होने के लिए तैयार हैं। इस बिंदु पर, बीजों को भिगोने से धोना चाहिए और एक कांच के जार में इकट्ठा करना चाहिए। जार के ढक्कन पर एक बाँझ धुंध को ठीक करें, किनारों को लोचदार या रसोई के तार से बंद करने का ध्यान रखें। जार को फिर से भरें। पानी , इसे कई बार हिलाएं, इसलिए नाली। अंकुर के प्रकार के आधार पर ऑपरेशन को दिन में एक या दो बार दोहराया जाना चाहिए। भिगोने के 3 दिनों के बाद, धूप में आंशिक रूप से अंकुरित बीजों के साथ जार को उजागर करने की सलाह दी जाती है: प्रकाश, वास्तव में, क्लोरोफिल को सक्रिय करता है और युवा पौध को समृद्ध करता है। 4-5 दिनों के बाद, स्पष्ट अंकुर देखे जा सकते हैं, जो उपभोग के लिए तैयार हैं। एक ही ऑपरेशन को बाँझ नैपकिन या धुंध के साथ, या एक साधारण कोलंडर के साथ एक कोलंडर का उपयोग करके दोहराया जा सकता है। प्रक्रिया के अंत में, स्प्राउट्स को तुरंत खाया जा सकता है, अधिमानतः कच्चा, या उन्हें 3-7 दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है। अंकुरित सोयाबीन और छोले को एक पैन में जल्दी पकाने की आवश्यकता होती है या खपत से पहले भाप में पकाया जाता है।
वीडियो पकाने की विधि का परिचय: अल्फा अल्फा के स्प्राउट्स की तैयारी
आज हम घर पर स्प्राउट्स तैयार करके अपने आप को स्वास्थ्य के साथ पोषण देंगे: हमें केवल कुछ मुट्ठी भर बीज, पानी, सूरज और थोड़ा धैर्य चाहिए! अन्य प्रकार के बीजों का उपयोग करना (जब तक कि वे टमाटर के बीज, आलू या सोलानेसी परिवार से संबंधित अन्य पौधे नहीं हैं)। प्रत्येक बीज को कुछ घंटों तक भिगोने और एक निश्चित संख्या में दैनिक कुल्ला की आवश्यकता होती है: 2-5 दिनों के बाद, आप करेंगे स्प्राउट्स पर ध्यान दें! आइए एक साथ अल्फा अल्फा के बीजों को अंकुरित करने की सही प्रक्रिया का पता लगाएं।
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- प्रति सेवारत 60 किलो कैलोरी कैलोरी
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सामग्री
- 1 बड़ा चम्मच (लगभग 20 ग्राम) अल्फा अल्फा बीज
- Q.बी. पानी डा
सामग्री की जरूरत
- कांच का जार
- कोलंडर
- कटोरे
- धुंध
- भोजन के लिए लोचदार या रस्सी
तैयारी
- सबसे पहले अल्फा अल्फा सीड्स को ठंडे पानी में 4-6 घंटे के लिए भिगो दें। भिगोने के समय के बाद, यह देखा जा सकता है कि बीज सूजे हुए दिखाई देते हैं और उन्हें घेरने वाली त्वचा (पूर्णांक) फूटने लगती है: बीज अंकुरित होने के लिए तैयार होते हैं।
क्या आप यह जानते थे
पानी उस घटक का प्रतिनिधित्व करता है जो अंकुरण की शुरुआत करता है: इस कारण से, बीजों को भिगोना महत्वपूर्ण है ताकि बीज का पुनरोद्धार हो सके।- बीज को भीगने से निथार कर एक बड़े कांच के जार में डाल दीजिये, दो बार धो लीजिये, पानी निकल जायेगा.
- कांच के जार को धुंध से ढक दें, फिर एक लोचदार या रसोई के तार से सील करें।
- जार को उल्टा रखें, जार को एक कोलंडर पर चीज़क्लोथ की तरफ रखें। कोलंडर को एक कटोरे के ऊपर रखें, ताकि पानी की बूंदें नीचे के कंटेनर में जमा हो जाएं।
- इसे दिन में दो बार दोहराएं।
- भिगोने के 3 दिनों के बाद, धूप में आंशिक रूप से अंकुरित बीजों के साथ जार को उजागर करने की सलाह दी जाती है: प्रकाश, वास्तव में, क्लोरोफिल को सक्रिय करता है और युवा पौधों को समृद्ध करता है।
- 4-5 दिनों के बाद, स्पष्ट अंकुर देखे जा सकते हैं, जो उपभोग के लिए तैयार हैं।
क्लोरोफिल का महत्व
सामान्य रूप से स्प्राउट्स क्लोरोफिल में बहुत समृद्ध होते हैं, एक बहुत ही महत्वपूर्ण वर्णक जो बीज के सूर्य के संपर्क में आने पर बनना शुरू होता है। क्लोरोफिल महत्वपूर्ण है क्योंकि यह रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देता है, विटामिन ए के अवशोषण और पाचन कार्यों की सुविधा प्रदान करता है।- अल्फा अल्फा स्प्राउट्स को कच्चा, स्टीम्ड या स्टिर-फ्राइड खाया जा सकता है। गुणों का पूरा लाभ उठाने के लिए, हालांकि, कच्चे खपत की सिफारिश की जाती है। अल्फाल्फा स्प्राउट्स वास्तव में विटामिन सी, डी, ई, के, बी विटामिन और जिंक, सेलेनियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और फास्फोरस जैसे खनिजों से भरपूर होते हैं। वे क्यूमेस्ट्रोल (फाइटोएस्ट्रोजेनिक गुण) और क्लोरोफिल (एंटीऑक्सीडेंट गुण) से भरपूर होते हैं। उनके पास एक नाजुक स्वाद है जो अनगिनत खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
- स्प्राउट्स को 5-7 दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
जैसा कि मैंने आपको दिखाया है, स्प्राउट्स के लिए खगोलीय रकम खर्च करने की कोई आवश्यकता नहीं है: न केवल घर की तैयारी बहुत सरल है, बल्कि यह हमें रसोई में मज़े करने और बहुत अधिक पैसा खर्च किए बिना कच्चे माल का चयन करने की अनुमति देती है। स्प्राउट्स हर किसी की पहुंच में हैं और हमारे व्यंजनों को विटामिन और कीमती खनिज लवणों से समृद्ध करते हैं।
स्प्राउट्स खिलाने का मतलब है सेहत पर खाना: सीडर और स्प्राउट्स सलाद की रेसिपी ट्राई करें!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
अल्फा-अल्फा स्प्राउट्स वनस्पति मूल का एक भोजन है जो बहुत अधिक कैलोरी वाला नहीं है, जिसमें प्रोटीन के कारण ऊर्जा की व्यापकता होती है, इसके बाद कार्बोहाइड्रेट और अंत में लिपिड होते हैं।
पेप्टाइड्स मुख्य रूप से मध्यम जैविक मूल्य, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और अर्ध-जटिल कार्बोहाइड्रेट हैं।
फाइबर बहुत प्रचुर मात्रा में होता है और कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित होता है। अल्फा-अल्फा स्प्राउट्स खुद को किसी भी आहार के लिए उधार देते हैं। औसत भाग, ड्रेसिंग सहित नहीं, लगभग 100-150 ग्राम (65-100 किलो कैलोरी) है।