E123 - अमरनाथ (C.I. 16185)
ऐमारैंथ एक कृत्रिम रूप से प्राप्त एज़ो डाई है; इसका उपयोग अब केवल कैवियार और इसके विकल्प तक ही सीमित है; यह वास्तव में एक अणु है जिस पर उत्परिवर्तजन और संभावित कार्सिनोजेनिक होने का आरोप लगाया गया है: वास्तव में, चूहों में ट्यूमर के साथ एक लिंक पाया गया है, लेकिन यह संबंध अभी तक मनुष्यों में इसका प्रदर्शन नहीं किया गया है। इसके बावजूद, कई देशों ने आगे के परीक्षणों को लंबित रखते हुए ऐमारैंथ (कुछ में यह निषिद्ध है) के उपयोग को प्रतिबंधित कर दिया है, और शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.5 मिलीग्राम तक ADI DOSE को कम कर दिया है।
जोखिम: अति सक्रियता, अस्थमा (क्योंकि ऐमारैंथ, हिस्टामाइन मुक्तिदाता होने के कारण, अस्थमा के लक्षणों को तेज कर सकता है), पित्ती और अनिद्रा।
ऐमारैंथ, जब बेंजोएट्स के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है, तो यह बच्चों में अति सक्रियता का कारण बनता है।
