ब्लू स्टिल्टन

, पूरे और पाश्चुरीकृत दूध से, एक विशिष्ट अंग्रेजी जो उसी नाम के गाँव से अपना नाम लेती है, जिसमें 18 वीं शताब्दी में पहली बार इसका उत्पादन किया गया था।

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स्टिल्टन की दो अलग-अलग किस्में हैं: सफेद, अधिक नाजुक और कम तीव्र, नीला, गंध और स्वाद दोनों में मजबूत - अंदर मोल्ड की उपस्थिति के कारण।

ब्लू स्टिल्टन - सफेद की तरह - यूरोपीय आयोग (ईसी) द्वारा इसे सौंपे गए मूल के संरक्षित पदनाम की मान्यता प्राप्त है। दूसरी ओर, यह पुरस्कार विशिष्ट उत्पादन आवश्यकताओं से जुड़ा हुआ है, जिसमें भौगोलिक क्षेत्र भी शामिल है जो पनीर बनाने के क्षेत्र का परिसीमन करता है। एक श्रमसाध्य रूप से स्थापित प्रक्रिया के अनुसार, ब्लू स्टिल्टन को केवल डर्बीशायर, लीसेस्टरशायर और नॉटिंघमशायर की काउंटी के भीतर ही सोर्स किया जा सकता है।