क्या हैं
मंटिस झींगा समुद्र (और लैगून) मछली पकड़ने के उत्पाद हैं जिन्हें समुद्री सिकाडा के वैकल्पिक नामों से जाना जाता है (अनुचित रूप से, क्योंकि असली समुद्री सिकाडा होगा स्काइलरस आर्कटस या मैगनोसेला), कोब, पैनोची और कैनोसी पर मकई।
शारीरिक विवरण
मंटिस झींगा का एक जटिल रूपात्मक संगठन है, शरीर के खंडों को सिर के 5-6, वक्ष के 8 और पेट के 7 में विभाजित किया गया है। कारपेट छोटा है, 3 . के साथ जुड़ा हुआ है सोमाइट्स वक्ष की, और एक "एकल प्लेट (पेरियोन); दूसरी ओर, पेट बहुत अधिक विकसित होता है। मंटिस झींगा के अंग डेकापोड्स से बहुत अलग होते हैं; वक्ष पर, सामने की ओर, उनके पास 2 जोड़ी ग्रिपर पैर होते हैं, जिसके साथ, उनकी बूर के अंदर से (रेत में खोदा), पासिंग शिकार को पकड़ो। पेट के साथ जंक्शन के पास, लेकिन हमेशा छाती पर, मंटिस झींगा में 3 जोड़ी पैर होते हैं जो समुद्र तल पर आंदोलन के लिए प्रत्यायोजित होते हैं; पेट की शुरुआत में इसके पास एक और 3 और पूंछ की ओर 5 जोड़े पंख होते हैं जो इसे पानी के स्तंभ पर लंबवत रूप से आगे बढ़ने की अनुमति देते हैं। पंखों की अंतिम जोड़ी (अधिक विकसित) पेट के शीर्ष पर और बाद में पूंछ के संबंध में स्थित होती है। मंटिस श्रिम्प हल्के, बेज-पीले रंग के होते हैं, पैरों के शीर्ष पर लाल-बैंगनी रंग के होते हैं, पंख और पर उदर आवरण का लैमेलर मुकुट; पूंछ पर दो गोलाकार धब्बे भी होते हैं, शायद शिकारियों को भ्रमित करने के कार्य के साथ।
आवास और मत्स्य पालन
मंटिस झींगा लंबाई में 20-25 सेमी तक पहुंच सकता है, मछली, सेफलोपॉड मोलस्क और एनेलिड्स पर फ़ीड कर सकता है, और मुख्य रूप से तटीय क्षेत्रों और लैगून / जेब के पास रहता है; फिर भी, उन्हें 200 मीटर गहराई तक पहचाना गया है। मंटिस झींगा में रात की आदतें और मछली पकड़ने (मुख्य रूप से में किया जाता है) रेल गाडी), उबड़-खाबड़ समुद्रों के संयोजन में सफलतापूर्वक होता है। यह एक मिलनसार जानवर नहीं है, लेकिन अनिवार्य रूप से, यह उन क्षेत्रों में इकट्ठा होता है जहां सबसे अच्छा भोजन और जैविक संसाधन होते हैं।
भूमध्य सागर में मंटिस झींगा का भौगोलिक वितरण विशेष रूप से एड्रियाटिक सागर के उत्तर-पश्चिमी किनारे पर केंद्रित है।
भंडारण
मंटिस झींगा केकड़ों, झींगा, झींगा, मकड़ी केकड़ों, लॉबस्टर, लॉबस्टर इत्यादि की तुलना में अधिक "नाजुक" खाद्य पदार्थ हैं। एक अत्यंत सीमित शैल्फ जीवन होने के अलावा (इसी तरह पूर्वोक्त, मुक्त नाइट्रोजन समूहों के प्रारंभिक गठन के कारण - अमोनिया की गंध), ताजगी खोने के कारण वे एक मजबूत के अधीन हैं निर्जलीकरण जो उनके खोल के अंदर खाने योग्य हिस्से की मात्रा को कम कर देता है। उन्हें प्रशीतन द्वारा संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः कुचल बर्फ में, और मुख्य रूप से जरूरत के मामले में ठंड के अधीन होना चाहिए। पारखी लोगों के अनुसार, झींगा को केवल जीवित ही खरीदा जाना चाहिए!
मंटिस झींगा की ताजगी और आकार दोनों ही उनके पाक गंतव्य का सुझाव देते हैं।
व्यंजनों
हालांकि उत्कृष्टता की तैयारी में उबलते-उबलते होते हैं (जिसके बाद वे कार्पेस से वंचित हो जाएंगे, और नमक, काली मिर्च के साथ अनुभवी होंगे, सिट्रोनेट और ताजा अजमोद - एक गर्म क्षुधावर्धक या एक के लिए कातालान मिश्रित), यह सच है कि "संतोषजनक" पकवान प्राप्त करने के लिए जानवरों को आवश्यक रूप से बहुत ताजा और काफी आकार (लगभग 15-20 सेमी) होना चाहिए; संदिग्ध ताजगी, जमे हुए या छोटे के झींगा को खोजने के लिए, प्रसंस्करण के प्रकार को पूरी तरह से बदलना आवश्यक है। उत्तरार्द्ध खुद को पहले पाठ्यक्रमों (मंटिस झींगा के साथ प्रसिद्ध सेडानिनी) और समुद्री भोजन रिसोट्टो के लिए सॉस की संरचना के लिए अधिक उधार देते हैं। व्यक्तिगत रूप से, उनके मांस के कारण विशिष्ट विनम्रता के आधार पर, मैं यह नहीं मानता कि ओवन में खाना बनाना, ग्रिल करना और तलना मंटिस झींगा (बड़े या छोटे, ताजा या नहीं) की तैयारी के लिए उपयुक्त हैं ... भले ही, बाद में सब, डे गस्टोबस नॉन इस्ट डिस्प्यूटैंडम. एनबी: खाना पकाने के दौरान "ओल्ड" या डीफ़्रॉस्टेड मंटिस झींगा, कोटिंग के अंदर लुगदी के केवल कुछ निशान छोड़कर, पूरी तरह से खाली हो जाते हैं।
सफाई और तैयारी
यह याद रखना आवश्यक है कि मंटिस चिंराट में एक अत्यंत तेज कारपेट होता है, हालांकि, क्रस्टेशियन की गोलाबारी तैयारी विधि के अनुसार भिन्न होती है। उन्हें उबालने या उबालने के लिए (संभवत: स्टीम्ड भी), पकाने से पहले झींगा को नहीं काटना चाहिए; केवल अंत में, एक कैंची के माध्यम से, पेट को लंबे समय तक काट दिया जाना चाहिए (संलग्न फ्रंट प्रीहेंसाइल पैरों के साथ वक्ष की निरंतरता को बाधित किए बिना) खाद्य भाग को हटाकर और हटाकर काइटिन (संरचनात्मक पॉलीसेकेराइड)।
इसके विपरीत, यदि मंटिस झींगा सामान्य रूप से सॉस या पहले पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए अभिप्रेत है, तो यह सलाह दी जाती है (हमेशा कैंची का उपयोग करके): पेट पर कैरपेस के लैमेलर क्राउन को हटा दें ("स्कर्ट" के समान), हटा दें पूर्वकाल प्रीहेंसाइल के अपवाद के साथ सभी पैर और पंख, पूंछ (संलग्न स्पाइक्स को छोड़कर) और पार्श्व दुम के पंखों को ट्रिम करें, सिर के पूर्वकाल भाग को काटें (मुंह, आंखें और सभी प्रोट्यूबेरेंस को हटा दें जो घायल हो सकते हैं) मुंह के श्लेष्म झिल्ली) और अंत में, शरीर को कई टुकड़ों में काट लें, लगभग 2-4 सेमी चौड़ा (इच्छा पर)। टुकड़ों को लुगदी से खाली होने से रोकने के लिए झींगा सॉस को बहुत धीरे से मिलाया जाना चाहिए (या बिल्कुल भी मिश्रित नहीं); रिसोट्टो में, शेल के सभी स्क्रैप रिसोट्टो के लिए शोरबा के स्वाद के लिए नियत होते हैं, जबकि क्रस्टेशियन के टुकड़े खाना पकाने के अंतिम 5-6 मिनट में ही जोड़े जाने चाहिए। gratin प्रेमियों के लिए, सफाई के समान है कि अभी वर्णित एमए में टुकड़ों में काटना शामिल नहीं है, लेकिन पेट का एक सरल (एकतरफा) चीरा (ऊपर या नीचे) जिसमें सम्मिलित करना (या नहीं) करना है पैन्योर लहसुन, तेल, अजमोद, नमक और काली मिर्च के साथ।
पोषाहार गुण
झींगा के रासायनिक और संरचनागत मूल्य ठीक से ज्ञात नहीं हैं; हालांकि यह बोधगम्य है कि इनमें डेकापोड क्रस्टेशियंस के समान पोषण संबंधी विशेषताएं हैं और इसलिए दावा करते हैं: उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन की एक अच्छी आपूर्ति, फैटी एसिड की एक मामूली सामग्री लेकिन कोलेस्ट्रॉल की काफी मात्रा और घुलनशील कार्बोहाइड्रेट का एक छोटा हिस्सा; "ऊर्जा का सेवन मामूली होना चाहिए। यह भी बोधगम्य है कि विटामिन की उपस्थिति समूह बी और कैरोटीनॉयड (प्रो-विट। ए) की ओर अधिक उन्मुख है"; आप शायद जैवउपलब्ध लौह और पोटेशियम के अच्छे स्तर की सराहना करते हैं, लेकिन सोडियम (कम वांछनीय) भी।
मछली, मोलस्क, क्रस्टेशियंस एंकोवीज़ या एंकोवीज़ गारफ़िश अलाकिया ईल लॉबस्टर हेरिंग लॉबस्टर व्हाइटबैट बोटारगा सी बास (सी बास) स्क्वीड कैनोची स्कैलप्स कैनेस्ट्रेली (सी स्कैलप्स) कैपिटोन कैवियार मुलेट मॉन्कफ़िश (मोंकफ़िश) मसल्स क्रस्ट फ़िश स्पाइडरेअन्स फ़िश डेट्स सीफ़ूड (ग्रैंसोला) हैलिबट सी सलाद लैंजार्डो लेकिया सी घोंघे झींगे कॉड मोलस्कस ऑक्टोपस हेक ओम्ब्रिना सीप सी ब्रीम बोनिटो पंगेसियस परांज़ा एंकोवी पेस्ट ताजा मौसमी मछली ब्लू फिश पफर फिश स्वोर्डफिश प्लाइस ऑक्टोपस (ऑक्टोपस) हेजहोग ऑफ सी एम्बरजैक सैल्मन सैल्मन सार्डिन सरडीन सरडीन सरडीन सरडिंस सरडीफिश सुशी टेलिन टूना डिब्बाबंद टूना मुलेट ट्राउट मछली रो ब्लूफिश क्लैम अन्य मछली लेख श्रेणियाँ मादक खाद्य मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और आड़ू उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस लाइट डाइट रेसिपी महिला , माँ और पिताजी के दिन के व्यंजनों कार्यात्मक व्यंजनों अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों ईस्टर व्यंजनों सीलिएक व्यंजनों मधुमेह व्यंजनों छुट्टी व्यंजनों वेलेंटाइन दिवस व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों
