मिश्रित खाना पकाने एक खाना पकाने के सिद्धांत का पालन करता है जिसमें कम से कम दो अलग-अलग चरण शामिल होते हैं, पहले एक मजबूत और तेज़, फिर एक मीठा और अधिक स्थायी तरल के संभावित जोड़ के साथ।
टांकना
ब्रेज़िंग के लिए संकेतित खाद्य पदार्थ हैं: रेड मीट, व्हाइट मीट, पोल्ट्री।
एक पुलाव में खाना बनाना
इस खाना पकाने की तकनीक या प्रणाली के साथ, ओवन में वसायुक्त पदार्थ के आधार पर, ढक्कन के बिना और कम तापमान पर "पसीना" किया जाता है; फिर, इसे 140-160 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में कवर किया जाता है और जारी रखा जाता है , अक्सर अपने ही रस में स्नान करना।
पुलाव में खाना पकाने के लिए उपयुक्त खाद्य पदार्थ हैं: सफेद मांस कुक्कुट (चिकन, गिनी मुर्गी और टर्की), खेल (दलिया, बत्तख, तीतर, कबूतर)।
स्टीविंग
स्टूइंग एक खाना पकाने की तकनीक या प्रणाली है जिसमें भोजन को थोड़ा वसा और तरल के साथ एक पैन में रखना शामिल है, बिना तरल के ढक्कन के साथ धीमी गति से खाना पकाने के लिए। नायब। यह ब्रेज़िंग से अलग है क्योंकि इसमें भोजन के किसी भी प्रारंभिक ब्राउनिंग की आवश्यकता नहीं होती है और इसे सीधे स्टोव पर किया जाता है।
स्टू करने के लिए अनुशंसित खाद्य पदार्थ हैं: मछली, मांस के टुकड़े, फल, सब्जियां (विशेषकर तोरी और टमाटर), मशरूम।
माइक्रोवेव खाना पकाने का सिद्धांत
माइक्रोवेव खाना पकाने का एक काफी नवीन खाना पकाने का सिद्धांत है।
कार्यवाही: माइक्रोवेव ओवन में एक उपकरण होता है MAGNETON जो विद्युत ऊर्जा को माइक्रोवेव, या विद्युत चुम्बकीय तरंगों में परिवर्तित करता है जो अवरक्त और रेडियो तरंगों के बीच निर्मित होते हैं। रसोई में उपयोग की जाने वाली 2450 मेगाहर्ट्ज़ (मेगाहर्ट्ज) की आवृत्ति के साथ 12 सेंटीमीटर (सेमी) की लंबाई होती है और वे जो विकिरण उत्पन्न करते हैं वे तुरंत होते हैं जैसे ही स्रोत की कार्रवाई समाप्त हो जाती है, रद्द कर दिया जाता है।वे खाद्य पदार्थों के ध्रुवीय अणुओं पर कार्य करते हैं और उन्हें पहले गहराई (लगभग 2-3 सेमी) तक हिलाते हैं और फिर पूरे भोजन तक बढ़ा देते हैं; कंटेनरों की कुछ सामग्री ऐसे विकिरणों को अवशोषित करती है और उन्हें प्रभावित नहीं करती है, अन्य, जैसे कि धातुएं, उन्हें अस्वीकार कर देती हैं जिससे उपकरण टूट जाता है।
फायदे और नुकसानमाइक्रोवेव के उपयोग के कुछ फायदे हैं, जैसे गति, पोषण संरक्षण, वसा का कम उपयोग, साफ-सुथरा खाना बनाना। सीमाओं को मुख्य रूप से इस तथ्य से दर्शाया जाता है कि यह अन्य प्रणालियों के विशिष्ट सुगंधित और स्वादपूर्ण घटकों के विकास का पक्ष नहीं लेता है।
वीडियो पकाने की विधि: त्वरित चॉकलेट केक, माइक्रोवेव में पकाया जाता है
फास्ट चॉकलेट केक - माइक्रोवेव पकाने की विधि
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