जई एक ऐसा उत्पाद है, जो कई अन्य अनाजों की तरह, हमेशा निम्न सामाजिक वर्गों को खिलाने के लिए या पशुधन के लिए उपयोग किया जाता है, जबकि गेहूं, जिसे सबसे मूल्यवान घास माना जाता है, का उपयोग रोटी बनाने में किया जाता था, जिसका उपयोग वर्गों को खिलाने के लिए किया जाता था। उच्च सामाजिक स्तर।
हालांकि जई का उपयोग ब्रेड बनाने में नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह लस मुक्त है, इसकी पोषण गुणवत्ता तुलनीय है - और कुछ मायनों में बेहतर - गेहूं के लिए ... लेकिन चोकर के बारे में क्या?
मोटे तौर पर, यह परिभाषित करना संभव है कि, परिष्कृत आटे की तुलना में, सभी अनाजों के चोकर में आहार फाइबर और प्रोटीन के अधिक हिस्से होते हैं, उचित मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और मैग्नीशियम और नियासिन की उत्कृष्ट आपूर्ति होती है। हालांकि, हमारे आहार को एकीकृत करने के लिए, किस प्रकार का चोकर खरीदना है, यह चुनने के लिए, बाजार पर सबसे अधिक उपलब्ध चोकर के बीच तुलना करना उचित होगा: गेहूं की भूसी और जई का चोकर।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के संबंध में, जई के आटे में अन्य की तुलना में अधिक मात्रा में लिपिड और प्रोटीन होते हैं, लेकिन साथ ही संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च मात्रा को मान्यता दी जाती है, जबकि पॉलीअनसेचुरेटेड वाले गेहूं की भूसी के लिए लगभग अतिसंवेदनशील होते हैं; इसके विपरीत, दलिया में साधारण कार्बोहाइड्रेट कम मात्रा में मौजूद होते हैं।
लोहे और मैग्नीशियम के संबंध में, गेहूं की भूसी जई की तुलना में इसकी दोगुनी मात्रा प्रदान करती है, जबकि विटामिन के लिए तुलना अधिक स्पष्ट लगती है। गेहूं के चोकर में टोकोफेरोल की मात्रा अधिक होती है, जबकि जई के चोकर में थायमिन की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण खुराक होती है, लेकिन दो उत्पादों के बीच सबसे बड़ा अंतर नियासिन की मात्रा द्वारा दिया गया है: डेटा से ऐसा लगता है कि गेहूं की भूसी में 30 गुना अधिक होता है, लेकिन किसी भी प्रयोगशाला या मुद्रण त्रुटियों को बाहर नहीं किया जाता है। लेकिन कम से कम, आहार फाइबर सेवन में अंतर; इस मामले में भी गेहूं "जई" की तुलना में लगभग तिगुनी मात्रा का दावा करता है, भले ही टेबल बाद वाले के घुलनशील / अघुलनशील वितरण का विवरण प्रदान न करें। किसी भी मामले में, जई को पारंपरिक रूप से घुलनशील फाइबर का एक अच्छा स्रोत माना जाता है, इस अर्थ में अन्य अनाज की तुलना में अधिक उदार; इसलिए यह संभावना है कि जई के चोकर में भी गेहूं की भूसी की तुलना में घुलनशील फाइबर का प्रतिशत अधिक होता है।
जई का चोकर एक ऐसा उत्पाद है जो गेहूं के चोकर को प्रतिस्थापित या पूरक कर सकता है; निश्चित रूप से, क्योंकि इसमें कम मात्रा में फाइबर होते हैं, यह उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है जिन्हें आंतों की गतिविधि को विनियमित करने के लिए फाइबर के महत्वपूर्ण एकीकरण की आवश्यकता नहीं होती है।
- अघुलनशील फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ (गेहूं की भूसी): पानी बनाए रखें और आंतों के संक्रमण को तेज करने वाले मल द्रव्यमान को बढ़ाएं → कब्ज और कब्ज के मामले में संकेत दिया गया है
- घुलनशील फाइबर (जई का चोकर) से भरपूर खाद्य पदार्थ: वे एक प्रकार का जिलेटिनस और चिपचिपा द्रव्यमान बनाते हैं → तृप्ति की भावना को बढ़ाते हैं, लिपिड और आहार कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को कम करते हैं, ग्लाइसेमिक नियंत्रण में सुधार करते हैं
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