परिभाषा
सफेद चावल एक विशिष्ट नुस्खा का प्रतिनिधित्व नहीं करता है, लेकिन विभिन्न चावल-आधारित तैयारियों के कारण एक विशेषण है जो पॉलिश किए गए चावल की तुलना में मसालों या एक अलग रंग की सामग्री की अनुपस्थिति को साझा करता है।
सफेद चावल कई तरह से तैयार किए जा सकते हैं: रिसोट्टो, उबले हुए चावल, गोहन चावल, दूध में पका हुआ चावल, पिलाफ और/या पके हुए चावल आदि।
कुछ लोगों का मानना है कि सादा चावल बीमारों को खिलाने के लिए सबसे उपयुक्त नुस्खा है, और आम तौर पर, जठरांत्र संबंधी विकारों से पीड़ित लोगों को।
सफेद चावल भी एथलीटों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली तैयारी है; वास्तव में, यह एक वैध भोजन का प्रतिनिधित्व करता है:
- पूर्व कसरत (ऊर्जावान), छोटे भागों में कम से कम 30-60 "प्रशिक्षण से पहले (विशिष्ट मामले के आधार पर) लिया जाना चाहिए।
- और कसरत के बाद, सत्र समाप्त होते ही सेवन किया जाना चाहिए (15 के भीतर "एक स्वतंत्र इंसुलिन ग्लाइकोजन पुनर्भरण के रूप में और / या अगले भोजन में इंसुलिन बूस्टर के रूप में)।
सफेद चावल की रेसिपी में तेल/मक्खन का उपयोग इसकी स्वादिष्टता में सुधार करता है लेकिन एक नुकसान बन सकता है; इस संबंध में, वसा रहित लेकिन पूरी तरह से चिपके चावल खाने से बचने के लिए, कुछ छोटी सावधानियों का सम्मान करना पर्याप्त है जिन्हें हम नीचे सूचीबद्ध करेंगे।
सफेद चावल के प्रकार
सफेद चावल की तैयारी के लिए कई प्रकार के चावलों में से सबसे अधिक पसंद किए जाने वाले चावल को चुनना संभव है: वायलोन, कार्नरोली, आर्बोरियो, वेनेरे, बाल्डो, रिबे, जंगली, लाल, थाई, बासमती, गोंद आदि।
इसके अलावा, मामले के आधार पर, विभिन्न प्रकार के चावल उपयुक्त हैं: साबुत भोजन (भूसी के साथ), सफेद (प्रक्षालित या नहीं), हल्का उबला हुआ (औद्योगिक रूप से पहले से पका हुआ), अंकुरित आदि।
इसलिए विभिन्न व्यंजनों को लागू करके सफेद चावल की व्याख्या की जा सकती है आइए उन्हें और अधिक विस्तार से देखें।
उबले हुए चावल
इसे विशिष्ट किस्मों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि, यह याद रखना बेहतर है कि ब्राउन राइस में पकाने का समय बहुत लंबा होता है।
उबले हुए चावल चावल को उबलते पानी (संभवतः नमकीन) में डुबो कर तैयार किया जाता है, पूरी तरह से पकाने के लिए आवश्यक समय (पैकेज पर इंगित विवरण)।
खाना पकाने के अंत में, इसे सूखा और खाया जाना चाहिए, या ठंडा होने देना चाहिए (बहुत महत्वपूर्ण चरण)। वास्तव में, अगर कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, तो उबले हुए चावल में दो कमियां होती हैं: यह ओवरकोइल और चिपक जाती है। इस तरह के अवांछनीय प्रभाव को दूर करने के लिए, दो अलग-अलग तरीकों से आगे बढ़ना संभव है:
- इसे टपकने वाले तवे पर फैलाएं, इसे पर्याप्त तेल से चिकना करें और इसे आराम करने दें या इससे भी बेहतर, इसे उपयुक्त उपकरण से ठंडा करें
- इसे ठंडे पानी में डुबोएं, संभवत: बर्फ के साथ भी, इसे निथार कर एक कपड़े पर फैलाकर सुखा लें।
जाहिर है, सफेद चावल (जो केवल स्टार्चयुक्त एंडोस्पर्म से बने होते हैं) का उपयोग करके, यह हमेशा थोड़ा चिपक जाता है। निश्चित रूप से उबालने के लिए सबसे उपयुक्त प्रकार के चावल के साथ बेहतर परिणाम प्राप्त होते हैं।
गोहन चावल
सुशी के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, यह एक विशिष्ट जापानी खाना पकाने की विधि है।
गोहन चावल की सामग्री हैं: पानी, चावल का सिरका, चीनी, नमक और समुद्री शैवाल।
- प्रक्रिया का पहला चरण चावल से स्टार्च को निकालना है, इसे एक कटोरे में तब तक धोना है जब तक कि पानी साफ न हो जाए; बाद में इसे सुखाना चाहिए।
- इस बीच, समुद्री शैवाल के साथ थोड़ा पानी उबालें और चावल डालें, मध्यम आँच पर लगभग 10 "(ढक्कन के साथ) पकाएँ। फिर, आँच कम करें और एक और 12" जारी रखें।
- बंद करें और चावल को बर्तन में एक और 10 "ढक्कन को हटाए बिना छोड़ दें। इस बीच, कम गर्मी पर एक सॉस पैन में सिरका में चीनी और नमक को भंग कर दें।
- 10 "के बाद चावल का पैन खोलें और समुद्री शैवाल को हटा दें।
- चावल को लकड़ी के कन्टेनर में रखिये और सब कुछ खोल कर मसाला डाल दीजिये.
सादे चावल के इस एशियाई संस्करण का उपयोग सुशी बनाने के लिए किया जाता है और पश्चिमी रोटी के विकल्प के रूप में, विभिन्न तैयारियों के साथ होता है।
सुशी क्या है और चावल कैसे तैयार करें
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चावल पिलाफ और / या ओवन में बेक किया हुआ
यह जिज्ञासु खाना पकाने की तकनीक, इटली में बहुत कम उपयोग की जाती है, स्टोव के बीच की जगह को बचाने के लिए या अन्य व्यंजनों के लिए पहले से उपयोग किए जाने वाले ओवन के उपयोग का पूरा लाभ उठाने के लिए बहुत उपयोगी हो सकती है (यह देखते हुए कि, जैसा कि हम जानते हैं, यह एक खपत उपकरण है कम से कम कहें। महत्वपूर्ण)।
ओवन में पका हुआ चावल तथाकथित "पिलफ चावल" से प्रेरित है; उत्तरार्द्ध (शायद भारतीय या तुर्की मूल का) मिश्रित खाना पकाने का परिणाम है।
- एक सॉस पैन में चावल को मक्खन, प्याज, दालचीनी और लौंग के साथ टोस्ट किया जाता है। फिर, इसके अंदर, कुछ शोरबा या उबलते पानी डालना चाहिए (शोरबा / चावल अनुपात 2.6: 1)। इसे ढककर ओवन (180-200 डिग्री सेल्सियस) में 20 "बिना हिलाए पकाया जाता है।
दूसरी ओर, ओवन में पका हुआ चावल और भी सरल और अधिक जल्दबाजी में होता है। एक इष्टतम परिणाम के लिए, उबले हुए चावल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है; इस तरह भूनने से बचना संभव है।
- इसलिए चावल और शोरबा को एक सॉस पैन में या एक बेकिंग ट्रे में उच्च पक्षों के साथ रखने के लिए पर्याप्त है, जितना संभव हो सके सीलिंग को कवर करें और तापमान पर और ऊपर बताए गए समय के लिए ओवन में सेंकना करें।
चावल पिलाफ और / या बेक किया हुआ, गोहन की तरह, एक सफेद चावल है जो पूरी तरह से कई तैयारियों (मसालेदार मांस और मछली, तली हुई, आदि) की संगत के रूप में कार्य करता है। पिलाफ चावल की ख़ासियत यह है कि, हालांकि इसे कभी नहीं मिलाया जाना चाहिए, खाना पकाने के अंत में इसे अभी भी पूरी तरह से खोल दिया जाना चाहिए।
सफेद रिसोट्टो
बियान्को में रिसोट्टो एक प्रसिद्ध इतालवी नुस्खा है, भले ही, सच कहने के लिए, यह अक्सर रिसोट्टो अल्ला परमिगियाना (अधिक संरचित और कैलोरी) के साथ भ्रमित होता है; चावल के सबसे उपयुक्त प्रकार हैं कार्नरोली, वायलोन नैनो, आर्बोरियो, बाल्डो और रिबे (उबला हुआ नहीं)।
बहुत दूर जाने के बिना, आइए संक्षेप में संक्षेप में बताते हैं कि इसे कैसे तैयार किया जाए:
- सामग्री हैं: चावल, तेल या मक्खन, पानी या सब्जी शोरबा और संभवतः नमक।
प्रक्रिया बहुत सरल है:
- तेल या मक्खन गरम करें और मध्यम आँच पर चावल को हल्का भून लें;
- फिर, एक बार में एक करछुल, शोरबा या उबलते पानी डालें (हमेशा अधिक डालने से पहले इसके सूखने की प्रतीक्षा करें)।
- वांछित स्थिरता तक सुखाकर खाना पकाने को पूरा करें और नमक के साथ समायोजित करें।
बियांको में रिसोट्टो पहला कोर्स है और खाना पकाने के समय का ध्यानपूर्वक सम्मान करना चाहिए; यह परिवहन के लिए उपयुक्त नहीं है और भाप लेते समय इसका सेवन किया जाना चाहिए।
सबसे आम गलती सफेद रिसोट्टो को परमेसन के साथ भ्रमित करना है। जैसा कि अनुमान लगाया गया था, बाद वाला अधिक संरचित और स्वादिष्ट है। उपरोक्त प्रक्रिया की तुलना में, यह प्रदान करता है:
- भूनने के बाद, सूखी सफेद शराब के साथ बारीकियां;
- मांस शोरबा का संभावित उपयोग (मुर्गी से बेहतर);
- मक्खन और ढेर सारे परमेसन के साथ मटेकुरा (कुछ थोड़ी ताजी क्रीम का भी उपयोग करते हैं)।
दो व्यंजनों के बीच का अंतर काफी स्पष्ट है और मुख्य रूप से पोषण सामग्री के भिन्नता का तात्पर्य है।
दूध में पका हुआ चावल
यह "रिसोलैट" नहीं है, लेकिन, कभी-कभी, यह बहुत अधिक जटिल व्यंजनों (जैसे तली हुई मीठे चावल के गोले) का मुख्य घटक है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
दूध में पका हुआ चावल एक नॉन-स्टिक सॉस पैन में पूरे गाय के दूध के साथ (इसलिए बहुत जोर से नहीं) चावल (किसी भी किस्म) को उबालकर तैयार किया जाता है।
खाना पकाने को नमक के साथ समायोजित करते हुए, वांछित स्थिरता पर पूरा किया जाना चाहिए।
इस भोजन की विशेषता, जिसे एक व्यंजन माना जा सकता है, नमकीन के साथ मिठाई (लैक्टोज) के विपरीत है।
यह भी, रिसोट्टो की तरह, खुद को परिवहन के लिए उधार नहीं देता है और गर्म और बस तैयार होने वाले पहले पाठ्यक्रम का प्रतिनिधित्व करता है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
सफेद चावल का सबसे सांकेतिक प्रकार होने के नाते, नीचे हम बिना नमक के उबले हुए चावल और थोड़े से अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ मसालेदार चावल की पोषण संबंधी विशेषताओं का विश्लेषण करेंगे; नुस्खा की सामग्री हैं:
- सफेद चावल 38g
- पानी 60g
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 2 जी।
सफेद चावल एक ऐसा उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के III मौलिक समूह में आता है और सबसे ऊपर स्टार्च और आहार फाइबर का एक स्रोत है।
यह एक वनस्पति भोजन है, जिसमें "कार्बोहाइड्रेट के लिए महत्वपूर्ण ऊर्जा महत्व है, जबकि अन्य कैलोरी पेप्टाइड्स और लिपिड से आती हैं।
सफेद चावल में कार्बोहाइड्रेट जटिल प्रकार के होते हैं, जो कि स्टार्च है; प्रोटीन मध्यम जैविक मूल्य के होते हैं (विवरण तालिका में मौजूद नहीं है) और फैटी एसिड मुख्य रूप से असंतृप्त हैं।
कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है और फाइबर अच्छी तरह से प्रासंगिक हैं।
सफेद चावल का विटामिन और खारा प्रोफाइल उल्लेखनीय स्तर नहीं दिखाता है।
सफेद चावल एक ऐसा भोजन है जिसे अधिकांश आहारों में संदर्भित किया जा सकता है, जब तक कि अंश किसी भी रोग संबंधी स्थितियों जैसे मोटापा, हाइपरग्लाइसेमिया या टाइप 2 मधुमेह मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया का सम्मान करते हैं।
सफेद चावल में ग्लूटेन या दूध से प्राप्त सामग्री नहीं होती है, यही वजह है कि इसे सीलिएक और लैक्टोज असहिष्णु लोगों के आहार में अनुमति दी जाती है। शाकाहारियों, शाकाहारी, यहूदियों और मुसलमानों के लिए इसका कोई मतभेद नहीं है।
सफेद चावल का औसत हिस्सा लगभग 160-240 ग्राम (230-345 किलो कैलोरी) होता है।
अन्य अनाज और संजात ऐमारैंथ गेहूं स्टार्च मकई स्टार्च चावल स्टार्च संशोधित स्टार्च जई स्टार्च बुलगुर साबुत अनाज मकई के गुच्छे पटाखे जई का चोकर चोकर कूस ऐमारैंथ का आटा जई का आटा बर्टटो आटा वर्तनी आटा एक प्रकार का अनाज मकई का आटा मकई का आटा बाजरा जौ का आटा क्विनोआ आटा छोटा वर्तनी आटा (Enkir चावल का आटा राई का आटा ज्वार का आटा और सूजी साबुत गेहूं का आटा मैनिटोबा का आटा पिज्जा का आटा वर्तनी रस्क फोकैसिया नट गेहूं या गेहूं गेहूं के रोगाणु जले हुए गेहूं एक प्रकार का अनाज ब्रेडस्टिक्स जई का दूध चावल का दूध मकई मैजेना माल्ट बाजरा मूसली जौ बासी रोटी अखमीरी रोटी और पिटा ब्रेड कैरसौ रोटी अंडा पास्ता चावल पास्ता साबुत गेहूं पास्ता पियादीना छोटे वर्तनी पिज्जा पॉप कॉर्न बेक्ड माल क्विनोआ चावल बासमती चावल परिवर्तित चावल सफेद चावल चावल साबुत चावल उबले हुए चावल फूला हुआ चावल वीनस चावल राई और सींग वाली राई सूजी सूजी स्पेगेटी वर्तनी टेफ Tigelle Triticle अन्य लेख अनाज और डेरिवेटिव श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप मूल तैयारी ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, मातृ दिवस, पिताजी दिवस कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन सीलिएक के लिए व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन विधि हॉलिडे रेसिपी वैलेंटाइन डे रेसिपी शाकाहारी रेसिपी प्रोटीन रेसिपी क्षेत्रीय रेसिपी शाकाहारी रेसिपी
