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हमारे देश में, जई के आहार संबंधी अनुप्रयोग अपेक्षाकृत हाल के हैं, हालाँकि इस अनाज के पीछे बहुत प्राचीन परंपराएँ हैं।
उदाहरण के लिए, जर्मनिक और स्कॉटिश लोग, जई पर अपना आहार आधारित करते हैं, क्योंकि यह वार्षिक पौधा उत्तरी क्षेत्रों की कठोर जलवायु को भी दूर करने का प्रबंधन करता है। इन क्षेत्रों में जई की खपत अभी भी व्यापक रूप से फैली हुई है, खासकर स्वादिष्ट पारंपरिक व्यंजन बनाने के लिए। दलिया जैसे व्यंजन।
इटली में, कुछ साल पहले तक, जई का इस्तेमाल मुख्य रूप से अच्छी नस्ल, चार पैरों वाले (घोड़ों) और दो पैरों वाले (उच्च स्तर के खिलाड़ी और शारीरिक फिटनेस के "पागल") को खिलाने के लिए किया जाता था।
आज, ओट्स का लाभ अब आम जनता के कानों तक पहुँच गया है और खाद्य उत्पादों में इसका प्रसार तेजी से व्यापक हो रहा है। मूसली का पारंपरिक घटक, अब इसे नाश्ते के लिए लगभग सभी आहार खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है।
मानव पोषण में, गुठली का उपयोग किया जाता है, आम तौर पर उनके रेशेदार लिफाफे (पतवार) से वंचित और आटा (पीसने) या फ्लेक्स (अनाजों को दबाकर, ताजा या भाप के साथ पहले से पकाया जाता है)।
जई और मानव स्वास्थ्य: मधुमेह और कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ एक अनमोल सहयोगी
जई की उत्कृष्ट पोषण विशेषताओं का अनुमान भोजन तालिकाओं के सरल अवलोकन से लगाया जा सकता है।
सभी अनाजों में, यह प्रोटीन (12.6-14.9%) और आवश्यक लिनोलिक एसिड सहित वसायुक्त पदार्थों में सबसे समृद्ध भोजन की प्रधानता रखता है।
घुलनशील फाइबर सामग्री भी उत्कृष्ट है, जो भूख को शांत करने, आंतों के कार्य को नियंत्रित करने और शरीर के वजन को सामान्य करने के लिए ओट्स को एक आदर्श भोजन बनाती है।
इसलिए यह कोई संयोग नहीं है कि लोकप्रिय दवा जई के आटे को एक पौष्टिक और मजबूत भोजन के रूप में वर्णित करती है, विशेष रूप से बच्चों और स्वास्थ्य लाभ के लिए उपयुक्त है।
ऊर्जा [100 ग्राम जई]
389 किलो कैलोरी
१६२८.० कजौल
कार्बोहाइड्रेट
मोटा
प्रोटीन
जई के लाभ इतने स्पष्ट हैं कि उन्होंने अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन को इस दावे को अधिकृत करने के लिए प्रेरित किया है कि जई कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।
इसके कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले प्रभाव को बढ़ाने के लिए, हम जई का चोकर (प्रति दिन 40 ग्राम, लगभग 6-8 ग्राम फाइबर के बराबर) के सेवन की सलाह देते हैं। यह भोजन, पानी को आकर्षित करने की इसकी उच्च क्षमता और कई ट्रेस की उपस्थिति के लिए धन्यवाद। उपयोगी तत्व, "अच्छे" (एचडीएल) को प्रभावित किए बिना, कम समय में "खराब" कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) को कम करता है। इसलिए नियमित रूप से जई खाने से हमारी धमनियों को एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाने का एक शानदार तरीका है।
एक दिलचस्प नोट इसके प्रोटीन के उत्कृष्ट जैविक मूल्य से संबंधित है। विशेष रूप से, जई में लाइसिन की अच्छी सामग्री होती है, जो अन्य अनाज की तुलना में बहुत अधिक होती है। गेहूं में यह पोषक तत्व सीमित अमीनो एसिड का प्रतिनिधित्व करता है, जो कि आवश्यक अमीनो एसिड है, जो अन्य की तुलना में कम मात्रा में निहित होने के कारण प्रोटीन संश्लेषण के लिए सीमित हो जाता है। इसलिए ओट्स शाकाहारियों के लिए भी एक उत्कृष्ट पोषण और पुनर्संतुलन वाला भोजन है।
घुलनशील फाइबर में मौजूद -ग्लूकेन्स औद्योगिक समाजों के विशिष्ट अन्य डिस्मेटाबोलिक विकृति के खिलाफ भी सकारात्मक रूप से कार्य करते हैं। उदाहरण के लिए, निम्न ग्लाइसेमिक इंडेक्स, इसे मधुमेह रोगियों के लिए एक मूल्यवान भोजन बनाता है, जो ग्लाइसेमिक स्तरों पर इसके स्थिर प्रभाव से लाभ उठा सकते हैं। यह विशेषता अतिरिक्त किलो के खिलाफ लड़ाई में भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह भोजन के बाद तृप्ति की भावना को बढ़ाकर भोजन के सेवन को नियंत्रित करने में मदद करती है।
एवेनिन की उपस्थिति भी उल्लेखनीय है, चोकर में केंद्रित एक क्षारीय और एक टोनिंग, ऊर्जावान और पुनर्संतुलन प्रभाव के साथ संपन्न। ओट्स में मूत्रवर्धक और रेचक गुण भी होते हैं (आलसी आंत्र को उत्तेजित करता है), जो इसे दिन के किसी भी समय एक स्वस्थ विकल्प बनाने में मदद करता है।
, जबकि कई अध्ययन इसे अपेक्षाकृत सुरक्षित बताते हैं।
विशेष रूप से, अगर प्रसंस्करण के दौरान शुद्ध, यानी गेहूं, जौ या राई प्रोटीन से दूषित नहीं किया जाता है, तो जई अधिकांश (99.4%) सीलिएक के लिए हानिकारक नहीं होगा।
क्या ओट्स को ग्लूटेन फ्री डाइट में लिया जा सकता है? एक व्यवस्थित समीक्षा। स्कैंड। जे गैस्ट्रोएंटेरोल। खंड 42, संख्या 2, पृष्ठ 171-178।
माईपर्सनलट्रेनर टीवी के निजी कुकर एलिस की सलाह के लिए धन्यवाद, कुछ भी आसान नहीं हो सकता है। वीडियो नुस्खा का पालन करें:
ओट्स के साथ नरम ब्रेड
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