ताज़ा पास्ता

व्यापकता

अंडा पास्ता इतालवी व्यंजनों की एक बुनियादी तैयारी है, खासकर एमिलिया क्षेत्र में। यह चिकन अंडे और गेहूं के आटे से बना एक साधारण आटा है, जिसे छोटे नियमित आकार में विभाजित किया जाता है और नम गर्मी के साथ खाना पकाने के लिए बनाया जाता है।

ध्यान! अंडा पास्ता और ताजा पास्ता अनिवार्य रूप से पर्यायवाची नहीं हैं। व्यवहार में, अंडा पास्ता ताजा और सूखा दोनों हो सकता है; घर पर, प्रयोगशाला में या यहां तक ​​कि औद्योगिक स्तर पर भी बनाया गया अंडा पास्ता तब तक ताजा माना जाता है जब तक वह तुरंत जम जाता है; दूसरी ओर, सूजी की तरह पैक किया गया अंडा पास्ता सूखा होता है।
ध्यान! अंडा पास्ता को गलती से "पफ पेस्ट्री" कहा जाना असामान्य नहीं है। गलतफहमी इस तथ्य से उत्पन्न होती है कि ताजा लुढ़का हुआ पास्ता (बाद में हम देखेंगे कि कैसे) का नाम प्राप्त होता है sfoia, या ब्राउज़ करें (से फोई या शीट); वास्तव में, पफ पेस्ट्री एक पूरी तरह से अलग तैयारी है, फ्रेंच, मक्खन से भरपूर, मूल रूप से अंडे से मुक्त और मीठे और नमकीन पेस्ट्री के लिए अभिप्रेत है।

पोषण संबंधी विशेषताएं

अंडे के पास्ता से, ग्लूटेन से भरपूर स्टार्चयुक्त पहले पाठ्यक्रम प्राप्त होते हैं। इसलिए अंडे के पास्ता की कैलोरी की मात्रा जटिल कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के कारण होती है। प्रोटीन का पालन, सूजी पास्ता से अधिक महत्व का; अंत में फैटी एसिड। फाइबर औसत मात्रा में मौजूद होता है लेकिन सूजी की तुलना में थोड़ा अधिक होता है। उत्तरार्द्ध के विपरीत, अंडा एक (ताजा और सूखा दोनों) भी एक निश्चित मात्रा में कोलेस्ट्रॉल प्रदान करता है।
सूखे अंडे के पास्ता की ऊर्जा आपूर्ति सूखे सूजी पास्ता के समान (थोड़ी अधिक) होती है। दूसरी ओर, ताजे अंडे का पास्ता, पका हुआ सूजी पास्ता की ऊर्जा आपूर्ति के समान है। पहले से ही अत्यधिक हाइड्रेटेड होने के कारण, खाना पकाने के दौरान, ताजे अंडे का पास्ता एक महत्वपूर्ण वॉल्यूमेट्रिक वृद्धि नहीं दिखाता है।
जहां तक ​​खनिज लवणों का संबंध है, अंडा पास्ता लोहे की अधिक उपस्थिति से प्रतिष्ठित है; इसके विपरीत, विटामिन के संबंध में, समतुल्य रेटिनॉल या विटामिन ए अच्छी तरह से मौजूद है (अंडे के कैरोटीनॉयड के लिए धन्यवाद)।

अंडा पास्ता के प्रकार

जाहिर है, अंडे का पास्ता एक ही तरह की सामग्री का उपयोग करके बनाया जा सकता है लेकिन पारंपरिक लोगों से अलग। उदाहरण के लिए, अंडे के प्रकार या जर्दी / अंडे का सफेद अनुपात बदल सकता है: गिनी मुर्गी, बत्तख, हंस, टर्की अंडे, अंडे की तुलना में अधिक जर्दी सफेद, जर्दी से ज्यादा अंडे का सफेद भाग आदि।
इस्तेमाल किए गए आटे के प्रकार को बदलना भी संभव है: साबुत आटा, टाइप 1, टाइप 0, ड्यूरम गेहूं सूजी, आदि। अंडे का पास्ता भी अलग-अलग रंगों से बनाया जा सकता है: लाल (टमाटर पेस्ट या चुकंदर प्यूरी के उपयोग के साथ) , हरा (पका हुआ, निचोड़ा हुआ और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ), कटलफिश स्याही के साथ काला, आदि।
अंडे के पास्ता का स्वाद लेने के लिए बस वांछित मसाला जोड़ें; कुछ प्रकार हैं: केसर, मिर्च, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, सरसों, हल्दी आदि।

पारंपरिक अंडा पास्ता रंग

एक पारंपरिक फ्रेश अंडे पास्ता के लिए यह महत्वपूर्ण है कि अंडे ताजा हों, एक तीव्र नारंगी, लगभग लाल जर्दी के साथ। कई पाठकों को आश्चर्य होगा कि जर्दी को तोड़ने से पहले उसके रंग को समझना कैसे संभव है। ऐसा नहीं है! एक बार, जब पो वैली के फार्महाउस में अंडा पास्ता एक पारंपरिक तैयारी थी, ज़दोरे (या अज़्दोरे) जानता था कि अंडे का पास्ता बनाने के लिए बिछाने वाली मुर्गियों को लाल रंग का भोजन (रसोई का कचरा और अनाज) खिलाना आवश्यक था। यह अजीब लग सकता है, लेकिन यह काम करता है! वास्तव में, अंडे की जर्दी का वर्णक किसकी उपस्थिति के कारण होता है प्रो-विटामिन ए प्रकार कैरोटीनॉयड; यह बिना कहे चला जाता है कि मुर्गी के कैरोटेनॉयड्स में पोषक तत्व जितना अधिक होता है, अंडे का रंग उतना ही बेहतर होता है। सड़े हुए मिर्च, खराब गाजर, टमाटर की खाल (संरक्षित की तैयारी से अवशेष), खरबूजे और तरबूज के छिलके के अलावा, आदि, पॉपकॉर्न मकई के एक हिस्से के साथ बिछाने वाली मुर्गियों को खिलाने की सलाह दी जाती है।

अन्य अंडे का आटा

जबकि परंपरा सबसे ऊपर अंडे के पास्ता को "हेरफेर" करना सिखाती है, नवीन व्यंजन सुझाव देते हैं कि नुस्खा के अनुसार आटा को कैसे अनुकूलित किया जाए। आइए स्पष्ट करें, एक अच्छे अंडे के पास्ता से आप सभी संभावित व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं जिन्हें इस आधार की आवश्यकता होती है; दूसरी ओर, कुछ तकनीशियनों ने कुछ अलग व्यंजनों को विकसित किया है जो विशेष रूप से कुछ उत्पादों के लिए उधार देते हैं।
मैं इस अवसर पर मिशेल डी "एगोस्टिनो (इतालवी शेफ्स फेडरेशन का रसोइया) द्वारा एटेनियो डि कुसीना इटालियाना के संग्रह से परामर्श करके तैयार की गई और वेबसाइट www.assocuochibarei.it पर प्रकाशित की गई रिपोर्ट की रिपोर्ट करने का अवसर लेता हूं।

बेसिक फ्रेश एग पास्ता रेसिपी

सामग्री: नरम गेहूं का आटा प्रकार "00" 800 ग्राम, ड्यूरम गेहूं सूजी 200 ग्राम और चिकन अंडे n ° 10। कुछ लोग एक चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल भी मिलाते हैं लेकिन यह एमिलियन परंपरा का हिस्सा नहीं है।

रैवियोली के लिए ताजा अंडे का पास्ता पकाने की विधि

सामग्री: नरम गेहूं का आटा प्रकार "00" 800 ग्राम, ड्यूरम गेहूं सूजी 200 ग्राम और चिकन अंडे एन ° 10, एक बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और एक सफेद शराब सिरका।

परी के बालों के लिए ताजे अंडे का पास्ता बनाने की विधि

सामग्री: नरम गेहूं का आटा प्रकार "0" 1000 ग्राम, अंडे की जर्दी 900 ग्राम।

स्पेगेटी अल टोर्चियो के लिए ताजा अंडा पास्ता पकाने की विधि

सामग्री: नरम गेहूं का आटा प्रकार "00" 500 ग्राम, ड्यूरम गेहूं सूजी 500 ग्राम और चिकन अंडे 350 ग्राम।

काली मिर्च के साथ ताजा अंडा पास्ता पकाने की विधि

सामग्री: नरम गेहूं का आटा प्रकार "0" 1000 ग्राम, अंडे की जर्दी 80 ग्राम, साबुत अंडे 200 ग्राम और पाश्चुरीकृत काली मिर्च 100 ग्राम।

कटलफिश स्याही के साथ ताजा अंडा पास्ता पकाने की विधि

सामग्री: नरम गेहूं का आटा प्रकार "00" 1000 ग्राम, अंडे की जर्दी 100 ग्राम, साबुत अंडे 250 ग्राम और स्क्वीड स्याही 50 ग्राम।

ताजा हरा अंडा पास्ता रेसिपी

सामग्री: नरम गेहूं का आटा प्रकार "00" 1000 ग्राम, 200 ग्राम चिकन अंडे, 100 ग्राम क्लोरोफिल और एक बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल।

ताजा लाल अंडे पास्ता के लिए पकाने की विधि

सामग्री: नरम गेहूं का आटा प्रकार "00" 500 ग्राम, ड्यूरम गेहूं सूजी 60 ग्राम, अंडे की जर्दी 100 ग्राम, साबुत अंडा n ° 1, 200 ग्राम चुकंदर प्यूरी और एक बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल।

केसर अंडा पास्ता रेसिपी

सामग्री: नरम गेहूं का आटा प्रकार "00" 800 ग्राम, ड्यूरम गेहूं सूजी 200 ग्राम, पूरे चिकन अंडे 400 ग्राम, पतला एन ° 4 केसर पाउच।

ट्रफल्स के साथ अंडा पास्ता बनाने की विधि

सामग्री: नरम गेहूं का आटा प्रकार "00" 1000 ग्राम, पूरे अंडे 350 ग्राम, ट्रफल प्यूरी 10 ग्राम, ट्रफल तेल 1 बड़ा चम्मच, स्वाद के लिए पानी।

अंडा पास्ता की प्रक्रिया

FRESH अंडे का पास्ता बनाने की प्रक्रिया सरल है, लेकिन यह आसान नहीं है व्यवहार में, विभिन्न प्रसंस्करण चरण बिल्कुल स्पष्ट हैं लेकिन उनका सही निष्पादन सभी के लिए कुछ नहीं है।
आवश्यक उपकरण हैं: पेस्ट्री बोर्ड, कांटा या छोटी व्हिस्क और खुरचनी।
यह आटे के साथ एक फव्वारा (जैसे "ज्वालामुखी") बनाने से शुरू होता है। अंदर, अंडे तोड़ दिए जाते हैं, फिर एक कांटा या व्हिस्क के साथ पीटा जाता है। इस बिंदु पर, हमेशा एक कांटा या व्हिस्क के साथ, आटे को धीरे-धीरे फव्वारे के किनारों से शामिल किया जाता है जब तक कि केंद्रीय आटा की स्थिरता इतनी अधिक न हो कि इसे जारी रखना असंभव हो। अब, कांटा या व्हिस्क को हटा दें और शुरू करें अपने हाथों का उपयोग करना; पहले सभी आटे को आटा (अभी भी कच्चा) मिलाकर मिलाया जाता है, फिर, "कोहनी के तेल" के साथ और खुरचनी का उपयोग करके, सब कुछ गूंथा जाता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि पेस्ट्री बोर्ड से जुड़े आटे के टुकड़े न छोड़ें या हाथों पर। अंडे के पास्ता में तब तक हेरफेर करना जारी रखें जब तक कि मिश्रण चिकना और एक समान न हो जाए; अंत में, इसे फ्रिज में कम से कम 30 "के लिए आराम करने के लिए रखा जाता है।
ध्यान दें: आटे (नरम गेहूं और ड्यूरम गेहूं) का मिश्रण पास्ता की कठोरता और स्थिरता को निर्धारित करता है। जितना अधिक ड्यूरम गेहूं का उपयोग किया जाता है, उतनी ही अधिक ताकत (भौतिक और गर्मी) और सानना की कठिनाई होती है।
सूखे अंडे के साथ पास्ता औद्योगिक प्रसंस्करण का एक विशेषाधिकार है, इस मामले में, फ्रीज-सूखे और निर्जलित अंडे के उपयोग के अलावा, ठंडी हवा के साथ निर्जलीकरण की विधि लागू होती है।



ताजा घर का बना पास्ता - पीला पास्ता, हरा पास्ता और काला पास्ता - इसे कैसे तैयार करें और इसे कैसे पकाएं

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अंडा पास्ता के लिए अन्य टिप्स

जैसा कि अनुमान लगाया गया था, अंडा पास्ता पहले पाठ्यक्रमों की पैकेजिंग के उद्देश्य से एक आटा है। सबसे पहले, पास्ता के प्रकारों को अलग करना आवश्यक है: साधारण अंडा पास्ता (ताजा या सूखा) और भरा अंडा पास्ता। खाना पकाने का समय और भौतिक विशेषताएं भोजन की मात्रा अनिवार्य रूप से 3 कारकों पर निर्भर करती है: आटे में ग्लूटेन की उपस्थिति (लोच), अंडे के सफेद भाग में एल्ब्यूमिन (जेल) और जर्दी (इमल्शन) में लेसिथिन। इन 3 कारकों में से एक को महत्वपूर्ण रूप से कम करके, उदाहरण के लिए:

• लस मुक्त / कम ग्लूटेन पास्ता बनाना (गेहूं के आटे के साथ या बिना)
• कम कोलेस्ट्रॉल पास्ता बनाना (जर्दी के साथ या बिना)
• तीखे स्वाद के साथ बहुत पीला पेस्ट तैयार करें (अंडे की सफेदी के साथ या बिना)

बदल दिया जाएगा: प्रसंस्करण में कठोरता, समय और खाना पकाने में प्रतिरोध।
उस ने कहा, अंडे के पास्ता के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है: सूपी पास्ता (माल्टाग्लिआटी, टैगलियोलिनी, आदि), सौतेला पास्ता (टैगलीटेल, पैपर्डेल, स्लेट्स, स्पेगेटी अल्ला चित्ररा या अल टोर्चियो, आदि) और भरवां पास्ता (रैवियोली, कैंडीज, एग्नोलोटी , कैपेलेट्टी, टोर्टेलिनी, टॉर्टेली, कैप्पेलासी, कैनेलोनी और लसग्ना)।
हालांकि सावधान रहें; यह याद रखना आवश्यक है कि, किसी भी रेसिपी की तैयारी में, अंडे का पास्ता हमेशा सबसे कम खाना पकाने का समय होता है; इसका मतलब यह है कि दोनों साथ की चटनी, और कुछ सॉस (रागू, बेचमेल आदि), और भरने (भरवां पास्ता) को हमेशा गर्मी के साथ पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है (प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को छोड़कर, जैसे कि रिकोटा); यह प्रक्रिया के अंतिम चरणों के दौरान पास्ता को ओवरकुक नहीं करने देता है।

अन्य अनाज और संजात ऐमारैंथ गेहूं स्टार्च मकई स्टार्च चावल स्टार्च संशोधित स्टार्च जई स्टार्च बुलगुर साबुत अनाज मकई के गुच्छे पटाखे जई का चोकर चोकर कूस ऐमारैंथ का आटा जई का आटा बर्टटो आटा वर्तनी आटा एक प्रकार का अनाज मकई का आटा मकई का आटा बाजरा जौ का आटा क्विनोआ आटा छोटा वर्तनी आटा (Enkir चावल का आटा राई का आटा ज्वार का आटा और सूजी साबुत गेहूं का आटा मैनिटोबा का आटा पिज्जा का आटा वर्तनी रस्क फोकैसिया नट गेहूं या गेहूं गेहूं के रोगाणु जले हुए गेहूं एक प्रकार का अनाज ब्रेडस्टिक्स जई का दूध चावल का दूध मकई मैजेना माल्ट बाजरा मूसली जौ बासी रोटी अखमीरी रोटी और पिटा ब्रेड कैरसौ रोटी अंडा पास्ता चावल पास्ता साबुत गेहूं पास्ता पियादीना छोटे वर्तनी पिज्जा पॉप कॉर्न बेक्ड माल क्विनोआ चावल बासमती चावल परिवर्तित चावल सफेद चावल चावल साबुत चावल उबले हुए चावल फूला हुआ चावल वीनस चावल राई और सींग वाली राई सूजी सूजी स्पेगेटी वर्तनी टेफ Tigelle Triticle अन्य लेख अनाज और डेरिवेटिव श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप मूल तैयारी ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, मातृ दिवस, पिताजी दिवस कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन सीलिएक के लिए व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन विधि हॉलिडे रेसिपी वैलेंटाइन डे रेसिपी शाकाहारी रेसिपी प्रोटीन रेसिपी क्षेत्रीय रेसिपी शाकाहारी रेसिपी