वेनेरे चावल - काला चावल

व्यापकता

वेनेरे चावल एक संकर चावल की किस्म है, जिसे पारंपरिक तरीकों (चावल की अन्य किस्मों को फिर से पार करना) के कुशल उपयोग के कारण मनुष्य द्वारा प्राप्त किया जाता है; इसलिए, हालांकि पारंपरिक किस्मों की तुलना में आनुवंशिक दृष्टिकोण से अलग, वेनेरे चावल आनुवंशिक रूप से संशोधित जीव (जीएमओ) नहीं है।

वेनेरे राइस एक प्रकार का ब्राउन राइस होता है जिसका रंग बहुत गहरा बैंगनी होता है; आश्चर्य नहीं कि इसे काला चावल भी कहा जाता है। विशेष पहलू के अलावा, इसका अपना स्वाद और सुगंध है जो ताजा बेक्ड ब्रेड की गंध को दृढ़ता से याद करती है।
वीनस चावल के पूर्वज चीन के मूल निवासी हैं, जहां, 19 वीं शताब्दी तक, उन्हें विशेष रूप से सम्राट और शाही दरबार के भोजन के लिए भोजन के रूप में खेती की जाती थी (और पहले से ही चयन द्वारा फिर से पार किया जाता था)। आज के वेनेरे चावल की किस्म को इटली में सिद्ध किया गया है।
कॉम "डिड्यूसिबल है, नाम" वीनस "पौराणिक प्रतीकवाद से जुड़ा हुआ है; सटीक होने के लिए, यह प्रेम, सौंदर्य और प्रजनन क्षमता की प्रसिद्ध रोमन देवी को संदर्भित करता है। यह सादृश्य इस तथ्य से उचित है कि, अतीत में, काले चावल को एक शक्तिशाली कामोद्दीपक माना जाता था; इस दृढ़ विश्वास ने एक और पर्यायवाची के जन्म को बढ़ावा दिया, जिसका नाम है "निषिद्ध चावल"।
हमारे देश में, वेनेरे चावल के बीज का उत्पादन विशेष रूप से SA.PI.SE द्वारा किया जाता है। (सार्डो पाइमोंटिस सेमेंटी सोक। कॉप - कृषि सोसायटी), जिसने कृषि प्रजातियों के राष्ट्रीय रजिस्टर के साथ किस्म को पंजीकृत किया है।

पोषण संबंधी पहलू

पोषण की दृष्टि से, एक साबुत अनाज होने के नाते, वेनेरे चावल अपनी उच्च स्टार्च सामग्री को आहार फाइबर की उदार मात्रा के साथ जोड़ता है। दूसरी ओर, प्रोटीन दुर्लभ और मध्यम जैविक मूल्य के होते हैं, जबकि फैटी एसिड का निश्चित रूप से मामूली महत्व होता है।
नमकीन प्रोफाइल के लिए, वेनेरे चावल में फास्फोरस और पोटेशियम की अच्छी मात्रा होती है, साथ ही साथ अन्य तत्वों जैसे लोहा, जस्ता और सेलेनियम की छोटी खुराक भी होती है।

विटामिन की दृष्टि से, वेनेरे चावल "थायमिन (विटामिन बी1) का एक उत्कृष्ट स्रोत प्रतीत होता है और दूसरा, समूह बी के कुछ अन्य पानी में घुलनशील उत्पादों का। यदि काले चावल रोगाणु को संरक्षित करते हैं (जिसमें से एक तेल है) प्राप्त), यह आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और वसा-घुलनशील विटामिन (विशेष रूप से टोकोफेरोल - विटामिन ई) में बहुत समृद्ध होगा, लेकिन यह भी आसानी से खराब होने योग्य (बाधापन) होगा।
ब्राउन राइस की अन्य किस्मों से अलग, वेनेरे चावल एक अतिरिक्त पोषण संबंधी विशेषता का उपयोग करता है, जो अपनी तरह का अनूठा है। वास्तव में, काला चावल उत्कृष्ट मात्रा में अपने रंगीन पहलू के कारण होता है। anthocyanins (क्रैनबेरी, ब्लैक वाइन, आदि के समान), एंटीऑक्सिडेंट, एंटीट्यूमर, कोलेस्ट्रॉल कम करने की शक्ति आदि के साथ प्रसिद्ध पॉलीफेनोलिक अणु।
नायब। पॉलिश किए गए चावल की तुलना में, वेनेरे चावल में बहुत कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, थोड़ा कम ग्लाइसेमिक लोड होता है और स्पष्ट रूप से कम पचने योग्य होता है।

गैस्ट्रोनॉमिक उपयोग और रेसिपी

"वेनेरे चावल के पाक उपयोग में, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि यह एक भूरा चावल है। यह स्पष्टीकरण मौलिक से कम नहीं है, क्योंकि यह कुछ विशिष्ट रासायनिक-भौतिक विशेषताओं को परिभाषित करता है। पॉलिश किए हुए चावल, ब्राउन चावल और उबले हुए चावल (एक प्रकार का) पूर्व-पका हुआ) एक दूसरे से अत्यंत भिन्न होते हैं; विशिष्ट किस्म से संबंधित विसंगतियों पर विचार किए बिना।
वेनेरे चावल बाहर खड़ा है एक चमकने से कुछ प्रमुख विशेषताओं के लिए:

1. लंबे समय तक खाना पकाने का समय; उबलने के मामले में, यह ठंडे पानी में किया जाना चाहिए और फोड़ा तक पहुंचने में लगभग 40 "का समय लगता है। प्रेशर कुकर के उपयोग के साथ, सीटी बजने के क्षण से समय कम होकर 25 "हो जाता है
2. खाना पकाने के लिए अधिक प्रतिरोध, यानी ओवरकुक करना अधिक कठिन है
3. चबाने में अतिरिक्त कठोरता और लोच
4. लगभग अनुपस्थित जमने/ठंड करने की क्षमता।

ये ख़ासियतें वेनेरे चावल को रोटी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाती हैं, जिसका उद्देश्य व्यंजन (विशेष रूप से मांस और मछली) और साइड डिश (कच्चे और पके हुए) के साथ होता है। अलग खाना पकाने के लिए मन (उबले चावल तोरी और सौतेले झींगे, वेनेरे चावल सलाद, आदि के साथ)।
स्वादिष्ट और गर्मियों की रेसिपी तैयार करने का वीडियो नीचे दिया गया है: फेटा और अखरोट के साथ ब्लैक एंड व्हाइट राइस सलाद। वेनेरे चावल के साथ अन्य व्यंजन भी देखें



फेटा और अखरोट के साथ काले और सफेद चावल का सलाद

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