जई एक अनाज है और मानव उपभोग के लिए केवल बीज का सेवन किया जाता है, साबुत और छिलका दोनों। जई के बीज के मुख्य रासायनिक घटक हैं: स्टार्च (> 70%), फाइबर, प्रोटीन और वसा; दूसरी ओर, द्वितीयक यौगिकों के संबंध में, निम्नलिखित उभर कर आते हैं: लेसिथिन, विटामिन और खनिज लवण।
जई का चोकर भरपूर होता है ट्राइगोनेलिना या एवेनिन (न्यूरो-पेशी उत्तेजक कार्य के साथ पाइरीडीन एल्कलॉइड); पत्ते होते हैं ट्राइटरपीन सैपोनिन्स, जबकि सभी हवाई भाग समृद्ध हैं ग्रामीन (शांत करने वाले कार्य के साथ इंडोल एल्कलॉइड); NS स्ट्रामेंटम (पुआल) इसके बजाय पेक्टिन और सिलिकिक एसिड की उपस्थिति की विशेषता है। ये बाद के घटक जई के पौधे के विभिन्न हर्बल अनुप्रयोगों में आवश्यक हैं, मुख्य रूप से अस्थि, शारीरिक थकावट और सेबरेरिक डार्माटाइटिस के खिलाफ उपयोग किया जाता है (बाद में बाहरी उपयोग के बाहरी उपयोग में) स्ट्रामेंटम).
अधिकांश अनाजों की तरह, जई भी मक्का, चावल और गेहूं के रुख से नकारात्मक रूप से प्रभावित हुए हैं। ज़ोना) इसके पोषण गुणों पर फिर से जोर दे रहे हैं।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
जई का मुख्य रूप से सेवन किया जाता है: साबुत बीज, छिलके वाले बीज, जई के गुच्छे, जई का आटा और जई का दूध।
यह याद रखना चाहिए कि, हालांकि जई में उत्कृष्ट पोषण संबंधी विशेषताएं होती हैं, उनका चोकर गेहूं की तुलना में कम मूल्यवान (ऐसा बोलने के लिए ...) होता है।
) पूरे या छिलके वाले बीजों को मिलाकर प्राप्त किया जाता है।
दलिया का उपयोग पके हुए माल के निर्माण के लिए किया जाता है, लेकिन अक्सर इसे सही खमीर के लिए गेहूं के पाउडर के साथ मिलाया जाना चाहिए। दलिया खुद को सूखी प्रक्रियाओं के लिए अधिक उधार देता है, जैसे कि, उदाहरण के लिए, बिस्कुट। ओट्स पर आधारित सबसे प्रसिद्ध रेसिपी निस्संदेह है दलिया, एंग्लो-सैक्सन मूल का नाश्ता भोजन।
जई एक अनाज नहीं है जिसे ग्लूट-मुक्त आहार में एकीकृत किया जा सकता है। सच कहूं, तो सीलिएक के आहार में इसकी प्रासंगिकता अभी भी विवाद का विषय है, क्योंकि लगभग सभी सीलिएक इसे शानदार ढंग से सहन करते हैं। दूसरी ओर, सुरक्षा के लिए , वही "स्वास्थ्य मंत्रालय" इसे केवल आंतों के समझौता (म्यूकोसल हाइपरट्रॉफी) की अनुपस्थिति में और किसी भी मामले में बिल्कुल सीमित भागों (वयस्कों के लिए 50 ग्राम और बच्चों के लिए 25 ग्राम) में लेने की अनुमति देता है।
गैर-साबुत दलिया की रासायनिक विशेषताओं का वर्णन नीचे किया जाएगा.
"महान" अनाज की तुलना में, जई के आटे में विभिन्न पोषण गुण होते हैं। इसमें उच्च ऊर्जा घनत्व होता है, जो लिपिड की अधिक उपस्थिति की विशेषता है, जैसा कि ज्ञात है, कार्बोहाइड्रेट की तुलना में दोगुने से अधिक कैलोरी प्रदान करते हैं। ये मुख्य रूप से असंतृप्त होते हैं और इनमें आवश्यक पॉलीअनसेचुरेट्स (मुख्य रूप से ओमेगा 6) की उचित सांद्रता होती है।
फाइबर की उत्कृष्ट उपस्थिति के लिए धन्यवाद, जई के आटे का स्टार्च पच जाता है और भोजन के ग्लाइसेमिक इंडेक्स (मध्यम) के लाभ के लिए धीरे-धीरे अवशोषित होता है। इसके अलावा, रेशेदार भाग में बीटा-गुकान का उत्कृष्ट प्रतिशत होता है, कुछ चयापचय विकृति जैसे हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया (विशेष रूप से एलडीएल) और टाइप 2 मधुमेह के उपचार के लिए लाभकारी अणु।
प्रोटीन प्रचुर मात्रा में (गेहूं के आटे से लगभग 50% अधिक) और अमीनो एसिड लाइसिन से भरपूर होते हैं (बजाय अनाज में कमी)।
जहां तक विटामिन प्रोफाइल का सवाल है, ओट्स में मुख्य रूप से विटामिन बी1 (थियामिन), विटामिन पीपी (नियासिन) और विटामिन ई (α-tocopherol) होता है; दूसरी ओर, खनिज लवणों के संबंध में, पोटेशियम की उत्कृष्ट सांद्रता देखी जाती है। , लोहा, फास्फोरस और जस्ता।
फल के साथ जई दलिया
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