परिचय
तलना एक खाना पकाने की विधि है जो उबलते वसा में भोजन के विसर्जन पर आधारित है; परिणाम एक विशेष रूप से स्वादिष्ट और कैलोरी वाला व्यंजन है, जिसे कम से कम सेवन किया जाना चाहिए ताकि हमारे जीव की इष्टतम कार्यक्षमता को खतरे में न डालें। तला हुआ भोजन भोजन को अधिक भार के बिना तालु को संतुष्ट करता है पाचन तंत्र बहुत अधिक, तैयारी के कुछ सरल नियमों का पालन करना आवश्यक है।
तेल और तलना
तेल का चुनाव जैतून के तेल (विशेष रूप से मछली के लिए उपयुक्त) या कम खर्चीले मूंगफली के तेल पर पड़ना चाहिए। वास्तव में, दोनों में बड़ी मात्रा में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो तलने के दौरान उच्च तापमान तक पहुंचने का बेहतर प्रतिरोध करते हैं। इसके विपरीत , पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - मछली, सूरजमुखी, मक्का और अंगूर के बीज के तेल के विशिष्ट - गर्मी से आसानी से खराब हो जाते हैं, जो शरीर के लिए हानिकारक पदार्थों को जन्म देते हैं।
तलने के लिए वसा की उपयुक्तता का आकलन करने के लिए एक सूचकांक होता है, जिसे धूम्रपान बिंदु के रूप में जाना जाता है (धूम्रपान बिंदु), जो तेल या वसा द्वारा सहनीय अधिकतम तापमान को व्यक्त करता है; इस सीमा से अधिक उत्पाद के अपघटन और उपरोक्त हानिकारक पदार्थों की उत्पत्ति को निर्धारित करता है; फलस्वरूप, तलने के लिए आदर्श तेल उच्च धूम्रपान बिंदु वाले होते हैं।
(*) प्रस्तावित मूल्य शोधन की डिग्री, बीजों की विविधता, मौसमी प्रवृत्ति और खेती की तकनीक के अनुसार भिन्न हो सकते हैं; इस कारण से, साहित्य में अलग-अलग आंकड़े मिल सकते हैं। धूम्रपान बिंदु कम हो जाता है - यहां तक कि काफी - अगर तेल ठीक से स्टोर नहीं किया गया है (याद रखें कि इसे रोशनी और गर्मी से बचाना जरूरी है) और अगर इसे पहले से तलने में इस्तेमाल किया जा चुका है।
(**) रिफाइंड तेलों में अपरिष्कृत तेलों की तुलना में अधिक धूम्रपान बिंदु होता है और इसलिए भोजन तलने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।
बाजार में तलने के लिए तेल के विशिष्ट मिश्रण भी हैं, जो विशेष रूप से उच्च धूम्रपान बिंदु की विशेषता है।
क्या तापमान?
पिछले पैराग्राफ में कही गई बातों के आधार पर, कोई यह सोच सकता है कि कम आंच पर पकाने से स्वस्थ तलना प्राप्त होता है; वास्तव में बहुत कम तापमान की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह भोजन को काफी मात्रा में तेल को अवशोषित करने और स्वास्थ्य और ऑर्गेनोलेप्टिक दृष्टिकोण से समाप्त होने की ओर ले जाता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक बार में बहुत अधिक मात्रा में भोजन तलने पर भी तेल का तापमान अत्यधिक कम हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न व्यंजन तेल में भीग जाते हैं और एक साथ चिपक जाते हैं। दूसरी ओर, अत्यधिक तापमान - वाइनस्किन धूम्रपान बिंदु से अधिक के लिए हानिकारक होना - भोजन को बहुत जल्दी भूरा कर देता है, अंदर कच्चा रहता है।
विभिन्न बैटरों (कटलेट, ब्रेड वाली सब्जियां, आदि) में आटा, ब्रेड या पास की गई तैयारी।
बिना तेल के तलना
यह एक "यूटोपिया प्रतीत होता है, लेकिन यह आणविक व्यंजनों के कई जादूओं में से एक है। इसकी सीमाओं के बावजूद, ग्लूकोज में तलना तेल में क्लासिक फ्राइंग के लिए एक वैध और स्वस्थ विकल्प है; वीडियो में, हमारा पर्सनल कुकर सभी रहस्यों को दिखाता है इस तकनीक के..
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बिना तेल के तलना - बिना वसा के कैसे तलें?
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