केफिर क्या है
केफिर दूध से प्राप्त एक उत्पाद है - यह प्रारंभिक लैक्टोज के एक छोटे से हिस्से को बरकरार रखता है और कैसिइन प्रोटीन के जमावट द्वारा निर्मित नहीं होता है - और इसलिए इसे एक पूर्ण डेयरी उत्पाद माना जाता है। यह उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस और विटामिन का एक अच्छा स्रोत है - विशेष रूप से बी समूह का, विशेष रूप से विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) और विटामिन ए। पूरे दूध से उत्पादित, इसमें संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल की एक मामूली मात्रा भी होती है। . केफिर के अंदर मौजूद सूक्ष्मजीवों की गतिविधि के लिए धन्यवाद, यह लैक्टोज असहिष्णु द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाने वाला भोजन है और सबसे बढ़कर, जठरांत्र संबंधी मार्ग की भलाई के लिए एक सहयोगी है।
रसोई में, प्राकृतिक केफिर का उपयोग केक, बिस्कुट, ब्रेड और आटा बनाने में फ़ोकैसिया और पिज्जा के लिए किया जा सकता है, क्योंकि यह खमीर को बढ़ावा देता है और उन्हें नरम बनाता है। नमकीन संस्करण में भी आदर्श, सब्जियों, मांस और मछली के साथ सॉस के रूप में। इस मामले में, केफिर पाचन की सुविधा देता है, क्योंकि यह पशु प्रोटीन को आत्मसात करने का पक्षधर है।
, दूध में केफिर अनाज, जो एक स्टार्चयुक्त मैट्रिक्स है जिसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, एसिटिक बैक्टीरिया और खमीर का सहजीवी समुदाय होता है। केफिर के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जिसमें कोलेस्ट्रॉल कम करना, सूजन को कम करना और एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव का प्रयोग करना शामिल है। अन्य प्रोबायोटिक्स के साथ, केफिर में रोगाणुरोधी गुण, उच्च कैल्शियम और फास्फोरस सामग्री भी होती है। हड्डी हाइड्रॉक्सीपैटाइट के घटक। यह वृद्धि के दौरान और बुढ़ापे में भी एक वैध सहयोगी है, इन खनिजों की आवश्यकता गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान भी बढ़ जाती है।
केफिर फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) से भरपूर होता है, जो न केवल गर्भवती महिलाओं के लिए, बल्कि रजोनिवृत्ति के दौरान भी ऑस्टियोपोरोसिस और मिजाज के खिलाफ एक उत्कृष्ट बचाव के रूप में एक आवश्यक पूरक है।
केफिर की खपत को कब सीमित करें
हाइटल हर्निया से जुड़े ज्यादातर मामलों में हाइपरक्लोरहाइड्रिया और हाइपोक्लोरहाइड्रिया, पेट में एसिड, गैस्ट्राइटिस, अल्सर और गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स रोग के मामले में केफिर की खपत को काफी कम या टाला जाना चाहिए। यह चिड़चिड़ा आंत्र और बृहदांत्रशोथ वाले लोगों के एल्वस को भी बदल सकता है, जिससे उनके लक्षण बदतर हो जाते हैं।
इस पदार्थ का उत्पादन करने में सक्षम थे, जिसे ट्रिप्टोफोल एसीटेट कहा जाता है, लेकिन पहली बार एक खमीर की खोज की गई है जो इसे पैदा करता है।
शोधकर्ताओं ने पाया कि ट्रिप्टोफोल एसीटेट कई रोगजनक बैक्टीरिया में "कोरम सेंसिंग" - माइक्रोबियल संचार का एक रूप - में हस्तक्षेप करता है। कोरम का पता लगाने में, बैक्टीरिया आसपास के वातावरण में सिग्नलिंग अणुओं को छोड़ते हैं। जब अणु एक विशेष एकाग्रता तक पहुँचते हैं, तो वे उसी प्रजाति के बैक्टीरिया में जीन अभिव्यक्ति में परिवर्तन को ट्रिगर करते हैं। ये परिवर्तन रोगजनक बैक्टीरिया को उनकी संख्या के आधार पर अपनी गतिविधि का समन्वय करने की अनुमति देते हैं। कुछ जीवाणुओं को अपना बचाव करने या अपने मेजबानों पर हमला करने के लिए यह समन्वय आवश्यक है।
कुछ मामलों में, जब वे एक निश्चित घनत्व तक पहुँच जाते हैं, तो रोगाणु एक सतह पर एक पतली, सुरक्षात्मक कोटिंग या "बायोफिल्म" बनाने के लिए एक साथ जुड़ सकते हैं।
बाधित रोगजनक बैक्टीरिया
प्रयोगशाला संस्कृतियों में, शोधकर्ताओं ने पाया कि ट्रिप्टोफोल एसीटेट का कई रोगजनक बैक्टीरिया की कार्रवाई पर एक निरोधात्मक प्रभाव था।
परीक्षण की गई कुछ प्रजातियां थीं:
- स्यूडोमोनास एरुगिनोसा, जो फेफड़ों को संक्रमित करने पर निमोनिया का कारण बनता है।
- एस. एंटरिकाखाद्य विषाक्तता के लिए जिम्मेदार।
- स्टेफिलोकोकस ऑरियस, जो अन्य जानलेवा संक्रमणों के बीच सेप्सिस को ट्रिगर कर सकता है।
- वी. हैजा, जो हैजा का कारण बनता है।
ये परिणाम पहले प्रदर्शन का गठन करेंगे कि मानव रोगजनक बैक्टीरिया के विषाणु को प्रोबायोटिक दूध उत्पादों, जैसे दही या केफिर में स्रावित अणुओं द्वारा कम किया जा सकता है।
वैज्ञानिकों ने विशेष रूप से ट्रिप्टोपोल एसीटेट के प्रभाव पर ध्यान केंद्रित किया वी. हैजा। उन्होंने पाया कि पदार्थ ने इस जीवाणु में कोरम संवेदन को अवरुद्ध कर दिया, और कोरम पहचान को नियंत्रित करने वाले जीवाणु जीन की अभिव्यक्ति को संशोधित करके इसके विषाणु को कम कर दिया। शोधकर्ताओं ने बताया कि जीवाणु संचार में इस प्रकार का हस्तक्षेप वातावरण में आम हो सकता है। परिसरों में कई अलग-अलग सूक्ष्मजीव एक साथ रहते हैं, जैसे कि प्रोबायोटिक भोजन या मानव आंत में।
