आटा 0 एक पाउडर पदार्थ है, जिसमें एक विशिष्ट ग्रैनुलोमेट्री और सिफ्टिंग स्तर होता है, जिसे "नरम गेहूं" के बीज पीसकर प्राप्त किया जाता है।
इतालवी कानून द्वारा निर्दिष्ट किए गए अनुसार, सामान्य नाम "आटा", अन्य स्पष्टीकरणों के बिना, विशेष रूप से डेरिवेटिव को संदर्भित करता है ट्रिटिकम ब्यूटीविम (नरम गेहूं का द्विपद वानस्पतिक नामकरण)। अन्य समानार्थी शब्द "एस्टीवम मैं हूँ अशिष्ट या सतीवुम. नोट: "ड्यूरम गेहूं" या ट्रिटिकम दुरुम वे आटा नहीं बल्कि सूजी या सूजी हैं।
आटा 0 इसलिए अनाज का व्युत्पन्न है। "जटिल कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च), फाइबर की मध्यम मात्रा, मुख्य रूप से समूह बी (थायामिन, पाइरिडोक्सिन) के पानी में घुलनशील विटामिन और कुछ खनिजों (मुख्य रूप से फास्फोरस और लोहा बहुत जैवउपलब्ध नहीं) के उच्च प्रतिशत द्वारा विशेषता, इस आटे को वर्गीकृत किया गया है कच्चे माल के प्रसंस्करण की तुलना में, आटा 0 पानी और चोकर (रोगाणु और रेशेदार घटक) में गरीब है।
नरम गेहूं का आटा, साथ ही ड्यूरम गेहूं का आटा, भूमध्यसागरीय व्यंजनों की मूलभूत सामग्री है। ग्लूटेन युक्त, ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन पेप्टाइड्स (पानी की उपस्थिति में) द्वारा गठित एक प्रोटीन कॉम्प्लेक्स, 0 आटे के आटे उन व्यंजनों के लिए उत्कृष्ट हैं जिन्हें प्राकृतिक खमीर (ब्रूअर्स यीस्ट, मदर यीस्ट, खट्टा आटा, बीगा के साथ) की आवश्यकता होती है। एक ही घटक के साथ रोटी के समान उत्पादों को पैकेज करना संभव है, लेकिन खमीर नहीं, रासायनिक खमीर के साथ खमीर केक, पास्ता (ताजा या सूखा, पानी या अंडे के साथ), फ्राइंग या पैन में खाना बनाना जिसमें आटा या आटा की आवश्यकता होती है। बल्लेबाज, "बाध्य" (मोटा हुआ) ) सॉस और खाना पकाने के स्टॉक, मलाईदार चम्मच डेसर्ट, आदि।
अन्य व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले अनाज के आटे हैं: मकई (दक्षिण अमेरिका में), राई (मध्य यूरोप में), चावल (एशिया में), जौ, वर्तनी, आदि। वे भी व्यापक हैं:
- कंद, कंदयुक्त जड़ों और फलों का स्टार्चयुक्त आटा जैसे: टैपिओका, आलू स्टार्च, शाहबलूत का आटा, ब्रेडफ्रूट का आटा, आदि।
- फलियों का आटा: चने का आटा, मटर का आटा, आदि।
- छद्म अनाज का आटा: भांग का आटा, एक प्रकार का अनाज का आटा, चिया का आटा, आदि।
- तिलहन का आटा: हेज़लनट आटा, बादाम का आटा, आदि।
- अन्य प्रकार: मछली खाना आदि।
