जौ संक्षेप में, जौ और उसके गुणों पर सारांश

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जौ

• विश्व की आबादी द्वारा अत्यधिक सराहा जाने वाला अनाज → संपूर्ण वैश्विक आहार का एक अच्छा हिस्सा जौ पर निर्भर करता है
• इटली में: 360,000 हेक्टेयर जौ क्षेत्र (1.4 मिलियन टन / वर्ष)
• महत्वपूर्ण चिकित्सीय गतिविधियाँ

जौ: सामान्य विवरण उत्पत्ति: एशिया → मनुष्य द्वारा खेती किया जाने वाला पहला अनाज
जौ की खेती की शुरुआत: १०वीं-७वीं शताब्दी ईसा पूर्व।
उपयोग: पशुधन चारा, माल्ट उत्पादन, बियर, व्हिस्की, माल्ट आटा और कॉफी विकल्प वानस्पतिक विवरण

• प्रकार: होर्डियम
• परिवार: पोएसी
• प्रजातियां: होर्डियम वल्गारे, होर्डियम डिस्टिकम
• महत्वपूर्ण किस्में: चतुष्कोणीय तथा एक्सैस्टिकु
• पौधे का विवरण: शाकाहारी वार्षिक पौधा, ऊंचाई में 120 सेंटीमीटर तक भी पहुंचने में सक्षम
• पत्तियां: भालाकार और वैकल्पिक, जिसमें एक लैमिना और लंबे अरिकल होते हैं
• निचला पृष्ठ: चिकना
• ऊपरी पृष्ठ: खांचे में समृद्ध
• फूल: उभयलिंगी, दो बालों वाली स्त्रीकेसर और तीन पुंकेसर से बना होता है
• Glumella: गुठली का पालन
• फल: पीला, सफेद / लाल या काला
• नग्न कैरियोक्साइड: कॉफी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है

जौ माल्ट

• माल्ट: अंकुरण के बाद जौ की गुठली
• प्रसंस्करण: गुठली का अंकुरण → गुठली को पानी के कंटेनरों में रखा जाता है (मैसेरेशन) → जल अवशोषण → सुखाने → आर्द्रता 50% से 8% तक गिरती है
• रासायनिक प्रतिक्रिया: हाइड्रोलाइटिक एंजाइमों का अंकुरण और गठन → शर्करा में परिवर्तित स्टार्च + प्रोटीन अमीनो एसिड में विभाजित → अत्यधिक सुपाच्य उत्पाद

घुलनशील जौ और मोती जौ मोती जौ: जौ एक मात्र स्टार्चयुक्त भ्रूणपोष में सिमट गया
घुलनशील जौ: कॉफी का विकल्प (भुना हुआ + पीसना) जौ और गेहूं: जौ के फायदे यह अधिक और निरंतर पैदावार की गारंटी देता है
प्रजनन क्षमता के मामले में कम मांग
रोग के प्रति अधिक प्रतिस्पर्धी
पहले → गेहूँ की तुलना में दो सप्ताह पहले तक पकता है
विशेष रूप से छोटा जीवन चक्र
यह लवणता के उच्च प्रतिशत के साथ मिट्टी में अच्छी तरह से प्रतिरोध करता है
यह सूखे और शुष्क जलवायु में भी गेहूँ की तुलना में आसानी से उगता है जौ: पौष्टिक गुण 100 ग्राम जौ: 319 किलो कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट: 70%
पानी: 10-12%
प्रोटीन: 10.3%
फाइबर: 8-9%
लिपिड: 1.4%
खनिज लवण: फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम, सिलिकॉन और जस्ता → पुनर्खनिज गुण
विटामिन: ई, बी1, बी2, बी3 जौ: सक्रिय तत्व

• जौ कैरियोक्साइड: प्रोटीन, स्टार्च, विटामिन, डेक्सट्रिन, प्रोलामाइन → एडेस्टिन और होर्डिन
• पत्तियां और अंकुर → ऑर्डेनिना, ग्रैमिना (क्षारीय)
• पत्तियां → ट्राइसीन और ल्यूटोनारिन (फ्लेवोनोइड्स) और हेमिकेलुलोज
• बीटा ग्लूकान
• कफ

जौ: गुण

• विरोधी भड़काऊ, जठरांत्र और मूत्र पथ के कम करनेवाला
• आंतों की दीवारों को आराम दें
• अग्न्याशय और पित्त विकारों से राहत के लिए उपयोगी
• आंतों के म्यूकोसल संक्रमणों के लिए लाभकारी क्रिया
• आंतों के कार्य नियामक → फाइबर (रेचक-उत्तेजक गुण)
• जौ से गरारे करना → मुख गुहा की सूजन का मुकाबला करने के लिए उपयोगी
• बच्चों, बुजुर्गों और अपच (पाचन गुण) में पाचन को बढ़ावा देता है
• पुनर्खनिजीकरण
• बौद्धिक क्षमताओं को उत्तेजित करता है + हड्डियों के पुनर्खनिजीकरण (फास्फोरस)
• ब्लांडा शामक गतिविधि (सिलिकॉन)
• गैलेक्टोजेनिक गुण
• आदर्श रूप से, जौ लीवर द्वारा खराब कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण को रोकता है (कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले गुण)

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1. जौ: जौ के गुण
2. जौ

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