तराल्ली: पोषण और आहार

व्यापकता

तराल्ली (जिसे "तरल्लिनी" भी कहा जाता है) मुख्य रूप से आटा, तेल, सफेद शराब और नमक से बना बेक किया हुआ सामान है; उनमें अक्सर सौंफ और मिर्च होती है।

कुछ वैकल्पिक व्यंजनों में शराब की मात्रा को कम करने के लिए पानी जोड़ने का प्रावधान है; फिर भी अन्य शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग करते हैं।
तरल्ली का मूल खाना पकाने को दो चरणों में बांटा गया है: पहला उबलते पानी में किया जाता है (जब तक वे उभर नहीं जाते), दूसरा उन्हें सुखाने के बाद ओवन में होता है और "उच्च तापमान (जब तक वे अच्छी तरह से सुनहरे न हो जाएं) की आवश्यकता होती है। उन्हें ओवन में सेंकने के बजाय तलने की प्रथा है, लेकिन इससे पाचन प्रयास में वृद्धि होती है।
इसके विपरीत, एक हल्का नुस्खा प्राप्त करने के लिए, आटे में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की मात्रा को कम करके वसा को कम करना आवश्यक है।
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तराल्ली छोटे सुनहरे छल्ले के रूप में दिखाई देती है। वे 4-5 सेंटीमीटर लंबे पास्ता सेंवई बनाकर तैयार किए जाते हैं, बाद में कोने को ओवरलैप करके बंद कर दिया जाता है। भीतरी व्यास लगभग 1-1.5 सेमी और बाहरी व्यास लगभग 3-3.5 सेमी है। एक टैरालो का वजन लगभग 5 ग्राम होता है।
तरल्ली की पोषण संबंधी विशेषताएं अन्य पके हुए उत्पादों जैसे ब्रेडस्टिक्स, क्राउटन, क्रैकर्स आदि के समान हैं। सबसे महत्वपूर्ण अंतर लिपिड प्रोफाइल से संबंधित है, जो तरल्ली के मामले में, लार्ड, मक्खन और हाइड्रोजनीकृत / द्वि-अंशित वनस्पति तेलों से तैयार खाद्य पदार्थों से बेहतर है।
मेज पर, तराल्ली रोटी की जगह ले सकती है (भले ही उनके पास समान पोषण संबंधी विशेषताएं न हों) और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ। कुछ "विशेष" तरल्ली में बहुत विशेष सामग्री हो सकती है, जैसे कि चीनी, आइसिंग, आदि।
हालांकि, लगता है कि तराल्ली में "स्नैक्स" के लिए अधिक प्रासंगिकता है। इटली में वे सुविधाजनक सिंगल-पार्ट बैग के अंदर या बड़े कंटेनर (बाद वाले भी दस्तकारी) में पैक किए गए उपलब्ध हैं।
उनकी व्यावहारिकता ने उन्हें "फिंगर फूड्स" के बीच वर्गीकृत करने की अनुमति दी है, यानी आपकी उंगलियों से खाने के लिए खाद्य पदार्थ।

घर का बना ताराली



लाइट अपुलीयन तारालि

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पोषण संबंधी विशेषताएं

तराल्ली ऐसे उत्पाद हैं जो खाद्य पदार्थों के III मौलिक समूह से संबंधित होने चाहिए, अर्थात् "अनाज, डेरिवेटिव और कंद"।
दूसरी ओर, उच्च वसा वाली तरल्ली में ऊर्जा का टूटना होता है जो कार्बोहाइड्रेट पर लिपिड का पक्ष लेता है। यह उन्हें इस पूरे के लिए शायद ही प्रासंगिक बनाता है, भले ही यह दुबले संस्करणों के लिए सही न हो।
तराल्ली अत्यधिक ऊर्जावान खाद्य पदार्थ हैं, जिनमें कैलोरी की मात्रा 400 और 550kcal के बीच होती है।
ऊर्जा अनिवार्य रूप से कार्बोहाइड्रेट (दुबले संस्करणों के लिए 65% तक) या लिपिड (वसा संस्करणों के लिए 60% से अधिक) से आती है; प्रोटीन सीमांत हैं और 10% तक नहीं पहुंचते हैं।
फैटी एसिड प्रोफाइल मोनोअनसैचुरेटेड के पक्ष में है। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल होते हैं। पेप्टाइड्स मध्यम जैविक मूल्य के होते हैं।
तराली में फाइबर की अच्छी मात्रा होती है। यदि विशेष रूप से तेल के साथ तैयार किया जाता है, तो वे कोलेस्ट्रॉल नहीं लाते हैं।
जहां तक ​​खनिजों का संबंध है, तराल्ली "खाना पकाने के नमक से आने वाले सोडियम की एक उत्कृष्ट मात्रा को दर्शाता है। पोटेशियम, मैग्नीशियम और लोहे की मात्रा मामूली है।
विटामिन के संबंध में, थायमिन (बी 1) के स्तर की सराहना की जाती है।
नायब। यदि तरली को साबुत आटे से बनाया जाता है, तो खनिजों और विटामिनों की मात्रा बहुत अधिक होगी।
तरल्ली अधिक वजन के लिए नैदानिक ​​पोषण के लिए उपयुक्त खाद्य पदार्थ नहीं हैं।वे हाइपरग्लेसेमिया, टाइप 2 मधुमेह मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के खिलाफ आहार के लिए भी उपयुक्त नहीं हैं।
वे सीलिएक आहार के लिए प्रासंगिक नहीं हैं, लेकिन लैक्टोज असहिष्णुता के लिए कोई मतभेद नहीं है।
तेल के साथ तराल्ली शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन की आवश्यकताओं का सम्मान करता है (सामग्री विशेष रूप से वनस्पति मूल के हैं)।
तरल्ली का औसत हिस्सा, अगर नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, तो 15-25 ग्राम (कुल 70-120 किलो कैलोरी, यानी 3-5 टुकड़े) के बराबर होता है।

तरल्ली बनाम ताजा ब्रेड

सामान्य आहार में, तरल्ली को कम वसा वाली रोटी की जगह नहीं लेनी चाहिए।
यदि आप इस उद्देश्य के लिए उनका उपयोग करना चाहते हैं, तो अन्य व्यंजनों में मसाला वसा के उपयोग को कम करने, अन्य अवयवों की पोषण संरचना में हस्तक्षेप करने की सलाह दी जाती है।

यह कमी कम से कम 5-15 ग्राम तेल प्रति 100 ग्राम तराल्ली (5-15 ग्राम तेल 45-135 किलो कैलोरी के अनुरूप) होनी चाहिए। इस अंतराल की चौड़ाई आकस्मिक नहीं है, क्योंकि तरल्ली व्यंजन सभी समान नहीं होते हैं (कुछ उत्पाद दूसरों की तुलना में बहुत महत्वपूर्ण कैलोरी अंतर दिखा सकते हैं)।
इसके अलावा, यह निर्दिष्ट किया जाना चाहिए कि तरल्ली की कुल आर्द्रता 10% से अधिक नहीं है, जबकि ताजी रोटी की 35% तक पहुंच जाती है। 25% अंतर मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और कुल कैलोरी की एकाग्रता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है।
अंतत:, तराल्ली ताज़ी दुबली रोटी की तुलना में 250kcal अधिक तक ला सकती है; इसके अलावा, एक टैरालो और दूसरे के बीच लिपिड से आने वाला 150kcal अंतर भी हो सकता है।
एक व्यावहारिक उदाहरण देने के लिए, रात के खाने में:

• मांस 150 ग्राम।
• सलाद 50 ग्राम।
• 100 ग्राम ब्रेड (4 स्लाइस)।
• कुल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 20 ग्राम (लगभग 2 बड़े चम्मच)।

यदि आप ब्रेड की जगह तरली डालना चाहते हैं, तो आपको भागों को इस प्रकार बदलना होगा:

• मांस 150 ग्राम।
• सलाद 50 ग्राम।
• वसा तरल्ली 55 ग्राम (5 ग्राम एल "एक के लगभग 11 टुकड़े) या दुबला ताराली 65 ग्राम (5 ग्राम एल" के लगभग 13 टुकड़े)।
• कुल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 5 या 10 ग्राम (लगभग आधा या 1 पूरा सूप चम्मच)।

उत्पादन क्षेत्र और परंपरा

तरल्ली पुगलिया क्षेत्र का एक विशिष्ट नुस्खा है, जिसे कृषि, खाद्य और वानिकी नीति मंत्रालय (MiPAAF) द्वारा प्रदान किए गए इतालवी पारंपरिक कृषि-खाद्य उत्पाद (PAT) की मान्यता प्राप्त है।
वे आसपास के क्षेत्रों (कैलाब्रिया, कैंपानिया, बेसिलिकाटा, लाज़ियो, मोलिसे और सिसिली) में भी उत्पादित होते हैं, हालांकि कभी-कभी काफी अलग व्यंजनों के साथ (उदाहरण के लिए बेसिलिकाटा से एविग्लियानिस टैरालो)।

अन्य अनाज और संजात ऐमारैंथ गेहूं स्टार्च मकई स्टार्च चावल स्टार्च संशोधित स्टार्च जई स्टार्च बुलगुर साबुत अनाज मकई के गुच्छे पटाखे जई का चोकर चोकर कूस ऐमारैंथ का आटा जई का आटा बर्टटो आटा वर्तनी आटा एक प्रकार का अनाज मकई का आटा मकई का आटा बाजरा जौ का आटा क्विनोआ आटा छोटा वर्तनी आटा (Enkir चावल का आटा राई का आटा ज्वार का आटा और सूजी साबुत गेहूं का आटा मैनिटोबा का आटा पिज्जा का आटा वर्तनी रस्क फोकैसिया नट गेहूं या गेहूं गेहूं के रोगाणु जले हुए गेहूं एक प्रकार का अनाज ब्रेडस्टिक्स जई का दूध चावल का दूध मकई मैजेना माल्ट बाजरा मूसली जौ बासी रोटी अखमीरी रोटी और पिटा ब्रेड कैरसौ रोटी अंडा पास्ता चावल पास्ता साबुत गेहूं पास्ता पियादीना छोटे वर्तनी पिज्जा पॉप कॉर्न बेक्ड माल क्विनोआ चावल बासमती चावल परिवर्तित चावल सफेद चावल चावल साबुत चावल उबले हुए चावल फूला हुआ चावल वीनस चावल राई और सींग वाली राई सूजी सूजी स्पेगेटी वर्तनी टेफ Tigelle Triticle अन्य लेख अनाज और डेरिवेटिव श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप मूल तैयारी ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, मातृ दिवस, पिताजी दिवस कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन सीलिएक के लिए व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन विधि हॉलिडे रेसिपी वैलेंटाइन डे रेसिपी शाकाहारी रेसिपी प्रोटीन रेसिपी क्षेत्रीय रेसिपी शाकाहारी रेसिपी