चारा
जब यह आता है चारा (यह भी कहा ब्रूम कॉर्न) जीनस से संबंधित अनाज प्रजातियों के एक समूह को संदर्भित करता है चारा और के परिवार को पोएसी (घास); इनमें से सबसे प्रसिद्ध, क्योंकि यह मानव उपभोग के लिए अभिप्रेत है, वह है अशिष्ट. मानव पोषण के लिए अभिप्रेत ज्वार का द्विपद नामकरण है ज्वार वल्गारे.
आज की तुलना में, पूर्व में ज्वार की खेती अधिक महत्वपूर्ण थी; यह इस तथ्य से उचित है कि, एक बार, कृषि प्रौद्योगिकियों ने "पर्याप्त कुशल सिंचाई की अनुमति नहीं दी थी और कई अन्य के विपरीत, यह संयंत्र सूखे का शानदार ढंग से विरोध करने में सक्षम था। आज, इस फसल को बड़े पैमाने पर मकई से बदल दिया गया है, भले ही, में सोमालिया और इरिट्रिया, यह अभी भी आय का एक प्राथमिक स्रोत है।
जैसा कि अब तक कहा गया है, सोरघम के कई अनुप्रयोग हो सकते हैं। मानव उपभोग के लिए इरादा आटा को कम कर दिया जाता है और रोटी बनाने के लिए नियत किया जाता है। दूसरी ओर, ऐसा लगता है कि इसके लगातार और व्यवस्थित सेवन से हेपेटोकार्सिनोमा की संभावना बढ़ सकती है क्योंकि "एक" साइनोजेनिक ग्लूकोसाइड की उच्च मात्रा "की रिहाई के लिए जिम्मेदार" है। हाइड्रोजन साइनाइड. हालांकि, कुछ लोगों का तर्क है कि इस जहरीली विशेषता को बीजों के पानी के जमाव के माध्यम से पूरी तरह से निष्क्रिय किया जा सकता है।
ज्वार का आटा
ज्वार के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए यह खुद को सीलिएक (ग्लूटेन-फ्री) के आहार के लिए उधार देता है। दूसरी ओर, उत्पाद के लेबल की जांच करना हमेशा एक अच्छा विचार है, जो मिश्रित प्रतिष्ठानों में संसाधित होने पर बन सकता है लस से दूषित और सीलिएक रोग के लिए अनुपयुक्त हो जाना।
ज्वार का आटा, जिसे "दुर्रा आटा" भी कहा जाता है, स्पष्ट, पीले सफेद रंग का होता है। स्पर्श करने के लिए यह ठीक है और इसमें थोड़ी सी हाइग्रोस्कोपी है (यह पर्यावरण से नमी को अवशोषित करती है)। स्टार्च के दाने मक्का के समान दिखाई देते हैं, एक ऐसा अनाज जिसके साथ ज्वार पोषण संबंधी प्रोफाइल का एक बड़ा हिस्सा साझा करता है।
आटा का उपयोग अफ्रीका में, दक्षिण एशिया के कुछ स्थानों में और मध्य अमेरिका के कुछ देशों में रोटी बनाने के लिए एक आधार के रूप में किया जाता है (रैप्स के समान उत्पादों का उत्पादन करने के लिए, क्योंकि यह नहीं उठता है)। विभिन्न समानांतर अनुप्रयोग भी हैं, जैसे एथिल अल्कोहल या एक प्रकार की बीयर का निर्माण (बाद वाला, इरिट्रिया में)। इटली में, ज्वार का आटा लगभग पूरी तरह से अज्ञात है (भले ही इसे कम मात्रा में उगाया जाता है) और कम ताकत वाले आटे (गेहूं के 2 भाग और ज्वार का 1 भाग) बनाने के लिए गेहूं के आटे के साथ मिश्रित किया जा सकता है।
गेहूं के आटे के अवैध हेरफेर के लिए ज्वार के आटे का अक्सर इस्तेमाल किया जाता रहा है; दूसरी ओर, स्टार्च कणिकाओं के सूक्ष्म विश्लेषण से इस तरह की जालसाजी को आसानी से पहचाना जा सकता है।
ज्वार का आटा जैविक, मैक्रोबायोटिक, शाकाहारी, आदि खाद्य खुदरा विक्रेताओं से आसानी से उपलब्ध है। यह मुख्य रूप से अभिन्न रूप में पाया जाता है और, हाइड्रोसायनिक एसिड की अनुपस्थिति को मानते हुए, यह समझना दिलचस्प होगा कि कैसे (औद्योगिक स्तर पर) इसे मनुष्य के लिए पूरी तरह से हानिरहित बनाया जाता है।
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